«На Вина!» и Divine

«На Вина!»
Петнаты под докторскую колбасу

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Винный бар-магазин «На Вина!», созданный Владимиром Басовым и Артемом Цхакая (Big Wine Freaks, Max’s Beef For Money, виноторговая компания Real Authentic Wine) в тандеме c питерскими рестораторами Евгением Хитьковым и Евгением Литвяком, приехал из Петербурга в Москву и прописался сразу по двум адресам — в Калашном переулке и на улице Льва Толстого. Первый «На Вина!» в Питере открылся в 2014 году, и именно его революционный концепт положил начало долгожданной демократизации российских винных баров. Собственно говоря, начался это процесс еще раньше, но тоже в Петербурге, где Басов с партнерами открыл первый Big Wine Freaks, а Хитьков с партнерами — свой знаменитый «Винный шкаф». После чего единомышленники объединились и в 2016-м создали необычный для России винный бар-магазин с натуральным вином, без традиционной посадки, с бокалами, которые подписывают, как кофе в «Старбаксе», с бутербродами с докторской колбасой «из детства», с расслабленной «беспонтовой» обстановкой и очень энергичными заряженными саундтреками. При переезде в Москву все эти базовые ценности «На Вина!» были бережно сохранены, вплоть до ассортимента и цен — что в Москве, что в Питере они во всех четырех барах совершенно одинаковые (а это, согласитесь, большая редкость, учитывая специфику московских арендных ставок). Всего позиций около 300, и все они находятся в постоянной ротации, так что одномоментно в четырех барах в двух городах может быть разный «репертуар». Винной карты нет, все вина выставлены на полках, их можно купить с собой либо выпить прямо в баре, прибавив к «цене полки» 400 рублей. В среднем бокал стоит от 350 до 800 рублей, бутылка — от 1450 рублей. 70% ассортимента занимают авангардные вина, остальные 30% — «старые» вина. Из бокальных позиций стоит отметить розовый петнат из собственной линейки Real Authentic Wine — Fanny Adams луарцев Domaine des Hautes Noelles (620 руб.), красное En la parra Valencia испанцев Bodega Nodus (400 руб.), Fledermaus из Нижней Франконии производства 2Naturkinder (700 руб.) и Atanasius из знаменитого хозяйства Gut Oggau в Бургенланде (1050 руб.). Среди знаковых позиций по бутылкам — Philippe Bornard Vin Jaune Cotes du Jura AOC со знаменитой лисичкой на этикетке (14 450 руб. за магнум), Chambertin Grand Cru бургундцев Rossignol-Trapet (30 850 руб.) и шампанское Agrapart 7 Cru одного из самых ярких и знаменитых виноделов-рекольтантов Паскаля Аграпара (9050 руб.). Что касается разности между двумя новыми московскими барами между собой, то бар в Хамовниках получился совсем крошечным (всего 40 квадратных метров), тут почти нет еды, и это типичный районный формат со всей его камерной спецификой. Флагманский бар в Калашном рассчитан на 50 мест, летом тут появится просторная веранда во внутреннем дворе, а сам зал причудливой вытянутой формы (раньше на этом месте был индийский ресторан Dalla Masala) оснащен модным амфитеатром и крошечной открытой кухней, где готовятся весьма концептуальные закуски под вино, призванные подчеркнуть и упрочить демократичный дух заведения: бутерброды с докторской и краковской колбасой (390 руб.), «картоха фри» (310 руб.), куриные крылья (390 руб.), хот-дог (350 руб.) и примкнувшие к ним колбаса лонзино (390 руб.) с брезаолой (350 руб.) и сырная тарелка (690 руб.). Сидят в «На Вина!» на ящиках из-под вина и даже на стойке, из ящиков же сделаны и импровизированные столики с подносами вместо столешниц, в зале работает команда во главе с питерским десантом, что сразу придает бару немосковский дух с едва уловимым волнующим «сквозняком» из незримого «окна в Европу». Для ресторанной Москвы это точно глоток свежего воздуха, возможно, даже больше, чем вина.

Divine
Бургер под австралийский шираз

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Еще один винный бар районного формата, совершенно непохожий на проект Басова—Хитькова в Хамовниках, называется Divine и расположен в жилом квартале на Украинском бульваре. По большому счету это скорее полноценный ресторан с акцентом на винную карту (в противовес крепким напиткам), нежели специализированный винный бар с ненавязчивым тематическим сопровождением в виде еды. Иными словами, в Divine приходят прежде всего есть, в то время как в «На Вина!» — прежде всего выпить. Зал рассчитан на 80 мест, плюс есть небольшой chef’s table на десять человек. Интерьер нейтральный и спокойный, за окнами — тихий московский бульвар. За кухню заведения отвечает шеф-повар Николай Федотов, который умудряется на своей кухне сам печь хлеб и готовить пасту, а также аргентинские креветки в лимонно-медовой эмульсии с пикантной стружкой из моркови и лайма с чили (620 руб.), филе скумбрии с пузырчатой хрустящей кожей в соусе из томатов, каперсов и оливок с картофелем (380 руб.), гигантский бургер Divine (520 руб.) с сочной котлетой на пористой пшеничной булке, которую шеф также выпекает сам, пельмени с упругой ароматной начинкой из креветок, напоминающей димсамы (580 руб.), пышный «стики тоффи» с карамельной начинкой на десерт (300 руб.). И это лишь малая часть обширного меню, включающего также спецпредложения на ланчи и завтраки. В винной карте пока всего 60 позиций, но она будет расширяться — в качестве консультанта к проекту привлекли восходящую звезду-сомелье Андрея Ларина. Вина продают преимущественно недорогие, от 2500 до 4000 руб. за бутылку, но есть позиции и до 75 000 рублей. Несмотря на «божественное» название, проект получился очень земным и точно отвечающим запросам местной публики — тут совсем недорого, по-домашнему комфортно и максимально разнообразно. Очевидно, что такого места в данной локации как раз и не хватало. А то, что новые винные бары в Дорогомиловском и Хамовническом районах настолько непохожи друг на друга, лишний раз доказывает, сколь огромна и разнообразна Москва, как много значит тут локальный маркетинг и как трансформируется формат в каждой конкретной точке на карте.