«Хатико» и Gashek

«Хатико»
Идеальная макрель

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

В Москве появился первый японский инакая-бар — в отличие от изакая, это бар сельский, а не городской, еда тут готовится из свежих локальных продуктов прямо на глазах у гостей, после чего готовые блюда передаются через стойку на длинной деревянной лопате-сямодзи. Такова в двух словах гастрономическая суть концепции нового проекта под названием «Хатико», создателями которого стали Валерий Лизунов и Сергей Гаспаров (им же принадлежат PARKA, Prscco bar и Apr*l Bar). По сравнению с прочими барами, «Хатико» оказался самым гастрономичным и сложным по задумке. Бренд-шефом стал известный японский шеф Кобаяси Кацухико, шеф-поваром — молодой петербуржец Александр Ерин. Во всем остальном формат остался неизменным: расположение возле «Новокузнецкой», компактные размеры (всего 65 кв. м), крошечная открытая кухня, она же — барная стойка, интерактивная посадка (всего в баре 45 мест), дизайн архитектурного бюро Archpoint Валерия Лизунова (в интерьере задействована традиционная глиняная черепица из Японии). Ну и конечно, авторская линейка тематических коктейлей — на этот раз модного миксолога Кеннана Ассаба: в стиле старого Токио, на основе японского сакэ, виски и джина. Эта тема, кстати, сейчас очень популярна в барах Москвы — «Хатико» в тренде. Меню бара неожиданно большое, так что загадкой остается, как такое количество блюд готовится на такой крошечной кухне без всяких заготовок. Центральное место на кухне занимает японский гриль робата, и именно на блюда гриль следует обратить внимание прежде всего. Восхитительно свежая и яркая новинка для Москвы — макрель на гриле — подается в двух вариациях: с соусом терияки, огурцом и эдамаме в составе донбури (270 руб.) и со шпинатом и лаймом (230 руб.). Трудно представить себе более лаконичный, более японский и более умами вкус, чем у макрели. Кстати, она же используется и в гигантской обжигающей похлебке набэ на курином бульоне с морепродуктами, овощами и соевым соусом (580 руб.). Помимо макрели, на гриле робата готовят сибаса с цукини и соусом сисо (360 руб.), кальмара с томатной сальсой (230 руб.), кусияки из цыпленка (240 руб.) и японские грибы иринги и шиитаке с мисо-сметаной (360 руб.). Из грибов делают и донбури, в состав которого входят рис, иринги, шиитаке и эноки с соленым маслом (380 руб.). Вообще, донбури, наряду с робата, самый интересный раздел в меню «Хатико» — с разваренным душистым рисом готовятся также угорь, маринованный в сладком соусе в стиле кобаяки (490 руб.), и лосось с авокадо (450 руб.). Также в меню есть суси — обычные и острые квадратные суси-оси, родом из Осаки, сасими, роллы и тэмпура, а еще довольно большой раздел закусок в барном формате, среди которых обратите внимание на сибаса-юбики, запаренного кипятком и маринованного в юдзу-мисо (590 руб.). В целом создателям «Хатико» удалось создать конкурентоспособный продукт с интересной кухней, оригинальной концепцией и умеренными ценами, полностью соответствующими локации. Очень интересно, каким будет их следующий проект.

Gashek
Aperitivo под тапас

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Создатель пивной сети «Раковых» Евгений Ничипурук вышел на новую орбиту — он открывает ресторанный кластер в двух шагах от «Маяковской»: гастробистро Gashek уже работает полным ходом, рыбный ресторан с курортной кухней «Морская» открылся в тестовом режиме, на очереди открытие ресторана «Местные» с локальной кухней из фермерских продуктов. Все это на двух этажах, общей площадью 800 кв. м. При этом Gashek будет служить еще и лобби для двух других заведений, поскольку вход на второй этаж, где размещаются «Морская» и «Местные», предусмотрен только через зал гастробистро на первом. В меню Gashek представлена городская московская еда в авторском исполнении начинающего шефа Андрея Зеленкова. Пока упор сделан на овощи и рыбу: печеная тыква с рикоттой и песто из руколы (350 руб.), салат из чечевицы и батата с цитрусовой заправкой (490 руб.), тунец с кукурузой, спаржей и соусом из лука-порея (550 руб.), гребешок с кускусом и соусом из топинамбура (790 руб.) рассчитаны на не слишком требовательную публику, ориентированную на ЗОЖ. Но и мясных блюд скоро прибавится. На десерт предлагаются хурма с ореховым крамблом (350 руб.) и чизкейк в форме обсыпных шоколадных конфет под авторским названием «итальянская картошка» (250 руб.). Впрочем, еда в Gashek точно не главное, винная карта (пока в ней 60 позиций, но будет вдвое больше) — приподнятая атмосфера, закуски тапас под вино, на которые делается ставка ближе к вечеру, подчеркнуто внимательный сервис и общее ощущение энергетической заряженности пространства в стиле индустриального постмодерна пока что затмевают кухню. Полагаю, что со временем Gashek окончательно переформатируется в бар, а для полноценной еды будут предназначены «Морская» и «Местные». Шефом двух новых ресторанов назначен Антон Широков, который одновременно является бренд-шефом «Раковых», поэтому кухня на втором этаже точно будет отличаться от первого — и наверняка в лучшую сторону.