Кухня специального назначения
Пряный "Мускат" и сладкий "Гоголь-моголь"
ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Крепкий мускатный орешек
В полку "Vaнили", "Имбиря", "Шафрана" и "Розмарина" прибыло — список пополнил "Мускат". Таким образом, невостребованных пряностей для ресторанных вывесок осталось совсем немного. Пока еще свободны бадьян, кардамон и куркума. Так что рекомендуем поспешить тем, кто планирует "спецназначение" для своего заведения.Что касается "Муската", то он открылся на месте бывшего "Кус-куса". Планировка кафе осталась неизменной, но интерьер полностью обновился. Многоуровневое пространство поделено на три зоны: большой зал с высокими окнами-витринами, небольшой второй ярус с несколькими столиками и двумя кабинетами по бокам и совсем узкий третий ярус с гигантским грилем под темной закопченной вытяжкой, высокой стойкой для диджея, заставленной кальянами и изящными туалетными комнатами. В основном зале стены и потолки выдержаны в песочно-охристой гамме, на ярусах стены и потолки — терракотово-красные. И тут и там — колорит Востока. На стенах и полах пестреют всевозможные ковры — из Индии, Узбекистана, Туниса, Дагестана. На мягких бордовых диванах, которые расположены вдоль стен, громоздятся разноцветные подушки. Потолки с песочно-желтыми драпировками-"барханами" подпирают прямоугольные колонны, отделанные арабскими изразцами, от бирюзы до ультрамарина. Разноцветные марокканские фонари соседствуют с современными светильниками и прожекторами. Столы сервированы белоснежным Villeroy & Boch, а стулья отделаны мягкой темно-синей и темно-красной обивкой. Как ни странно, обилие ярких колоритных деталей не мешает интерьеру сохранять некую идеологическую строгость и смысловую завершенность. Игра в "Тысячу и одну ночь" остается всего лишь игрой, причем отнюдь не навязчивой.
 |
| ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ |
 Многоцветие "Муската" придает ему загадочный восточный колорит |
В меню наблюдается тот же расклад — классические европейские блюда соседствуют с восточными специалитетами. Шеф-повар раньше работал в "Бавариусе", а за экзотику отвечает повар из Алжира. Так, в разделе закусок хомус (150 руб.) соседствует с тартаром из лосося и тунца (390 руб.), "Цезарем" (250 руб.), фаршированным карпом (400 руб.) и несколькими легкими салатами — с руккола, тигровыми креветками и авокадо (480 руб.), с маринованным тунцом, листьями фризе и томатами (380 руб.), с утиной грудкой, апельсинами и имбирем (380 руб.) и с теплой куриной печенью и листьями салата (350 руб.).
На горячую закуску можно попробовать алжирские хрустящие пирожки-фатаиры, глазированные медом — с бараниной и сыром (200 руб.), или фуа гра с папайей и мускатной карамелью (480 руб.), или морские гребешки с тигровыми креветками и кунжутным соусом (480 руб.). В номинации супов самым экзотичным оказался острый густой харира с бараниной (280 руб.), чей насыщенный пикантный вкус оттеняют деликатный суп с креветками и судаком (310 руб.), шпинатный суп (290 руб.) и куриный бульон с домашней лапшой (250 руб.). Разумеется, не обошлось в меню "Муската" и без кус-куса с бараниной (690 руб.) — непременного "провожатого" всех туристов в странах Магриба, и без таджина из ягненка с корицей и фруктами (690 руб.). В горячем виде подается и хомус с бараниной и фасолью (390 руб.). Ненавязчивую отсылку к кухне Юго-Восточной Азии можно усмотреть в таких блюдах, как кусочки телятины в устричном соусе со спаржей и молодым горошком (530 руб.), филе свинины в кисло-сладком соусе с ананасом и томатами (530 руб.), кусочки говядины с бамбуком и молодым горошком (530 руб.), хрустящий цыпленок с острым соусом (490 руб.). Лосось со шпинатом готовится в восточных травах (490 руб.), кролик тушится в восточных пряностях (580 руб.), а утка подается с черносливом, мускатом и яблоками (1500 руб. на двоих).
Есть также большой выбор блюд на мангале, которые готовятся "а-ля натюрель". Это сибас с соусом из имбиря (650 руб.), шашлык из осетрины (520 руб.), баранина на ребрышках (620 руб.), радужная форель (480 руб.), шашлыки и кебабы из баранины, свинины, курицы (от 420 руб. до 540 руб.).
Список десертов возглавляет "Мускат" — разновидность гратэна из грейпфрута и инжира с тертым мускатным орехом (300 руб.). Есть также мускатное мороженое (70 руб.). Кстати, и в винной карте присутствуют мускатные вина из Франции и Израиля. Так что "Мускат" полностью оправдывает свое спецназначение.
 |
| ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ |
| "Гоголь - моголь" настолько мал и уютен, что напоминает комнаты старой |