Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
Охотничий "Колбасофф"
В ресторане "Колбасофф" до 6 декабря продлится "Сезон русской охоты". По этому случаю ресторан декорирован охотничьими атрибутами и трофеями, на телевизионных экранах беспрерывно транслируется фильм "Особенности национальной охоты", льется рекой пиво "Сибирская корона" — классическое светлое (0,5 л — 2,5 у. е., 1 л — 4,5 у. е.) и нефильтрованное пшеничное (0,5 л — 3 у. е., 1 л — 5 у. е.). Но главное место на охотничьем празднике занимает, конечно же, дичь. В специальном меню фигурируют блюда из оленей, косули, зайца. Пернатая дичь представлена дикой куропаткой.
Стартовать "Колбасофф" предлагает карпаччо из оленины, маринованным в бальзамико из Модены, с эффектными аксессуарами в виде маринованного имбиря, облепихи и физалиса (15 у. е.). На горячую закуску рекомендуются охотничьи пельмени, слепленные вручную (16 у. е.), с начинкой из дичи. В роли основного блюда могут выступить каре пятнистого оленя в черносмородиновом соусе с пьяной грушей (32 у. е.), слегка обжаренные медальоны из косули, приправленные дикой вишней и каштанами (22 у. е.), запеченная ножка зайца с овощным рагу и со сморчками (18 у. е.) и дикая куропатка, фаршированная луком-порей, копченой грудинкой и перепелиными яйцами, в гнезде из свежих салатных листьев, под можжевеловым соусом (21 у. е.). На десерт всем охотникам за гастрономическими удовольствиями предлагается фруктовый салат с лесными ягодами и амаретто (6 у. е.).
Список основных рыбных блюд возглавляет уникальная композиция из рыбы и птицы — филе щуки, припущенное в розовом вине и обернутое ломтиками копченой утки, подается с раковыми шейками и раковым соусом (21 у. е.). А барабулька гриль теперь сервируется роллами из спаржи, риса и нори, обжаренными в тесте тэмпура, с листьями цикория и соусом на основе мисо-пасты (28 у. е.). В этом блюде отчетливо прослеживаются фьюжн-мотивы. Появилась также модная в последнем сезоне ледяная рыба, зажаренная до хруста, с салатом из мидий, кальмаров и осьминожек, заправленным на средиземноморский манер (19 у. е.). И привезенный с Аляски северный эскулар — белая рыба (по структуре похожая на масляную рыбу, но не такая жирная), обжаренная в панировке с нори и лимонной цедрой, на рисотто с зеленью базилика (24 у. е.).
Любителям мяса шеф рекомендует паровую оленью вырезку, фаршированную овощами, с картофельным кокилем и зеленой спаржей (24 у. е.), медальоны из филе косули в соусе из коньяка на лазанье с картофельной начинкой (32 у. е.) и корейку молочного теленка на кости, тушенную в фарфоровом горшочке с овощами и лисичками (27 у. е.). Среди блюд из птицы появилось филе пулярки, фаршированное муссами из индейки и обернутое в ломтики копченой утки, с овощными профитролями. А также ножка цесарки, фаршированная лесными грибами и сыром, с домашней пастой и соусом шантерель из лисичек (18 у. е.). Целый печеный гусь, маринованный в провансальских травах, с яблоками, весит 2738 г, готовится 1,5 часа, стоит 85 у. е. и рассчитан на 3-4 персоны.
Не менее значимым стало и возвращение в меню блюд, приготовленных в тандыре. Действовавшую на летней площадке глиняную печь тандыр утеплили, и теперь она сможет работать всю зиму. Черную треску, каре ягненка, мраморную говядину, пряного цыпленка, а также новую каспийскую стерлядь (21 у. е.) с тонким ароматом дымка и маринадов гости "Бэд Cafe" заказывают наперебой.
Стартовать "Колбасофф" предлагает карпаччо из оленины, маринованным в бальзамико из Модены, с эффектными аксессуарами в виде маринованного имбиря, облепихи и физалиса (15 у. е.). На горячую закуску рекомендуются охотничьи пельмени, слепленные вручную (16 у. е.), с начинкой из дичи. В роли основного блюда могут выступить каре пятнистого оленя в черносмородиновом соусе с пьяной грушей (32 у. е.), слегка обжаренные медальоны из косули, приправленные дикой вишней и каштанами (22 у. е.), запеченная ножка зайца с овощным рагу и со сморчками (18 у. е.) и дикая куропатка, фаршированная луком-порей, копченой грудинкой и перепелиными яйцами, в гнезде из свежих салатных листьев, под можжевеловым соусом (21 у. е.). На десерт всем охотникам за гастрономическими удовольствиями предлагается фруктовый салат с лесными ягодами и амаретто (6 у. е.).
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
 На фестивале в "Семи пятницах" даже шоколадный бисквит готовится при участии пикантного итальянского горгонзола |
Новости "Бэд Cafe"
В новом меню "Бэд Cafe" от шеф-повара Евгения Селезнева также очевидно влияние охотничьей темы. В разделе закусок появился студень из оленя с салатом из редиса дайкон и сливочным хреном (11 у. е.), салат из белой куропатки на теплом овощном жюльене с яйцом пашот и черной икрой (16 у. е.) и половинки дикой цесарки в картофельном гнезде с кокосово-ореховым соусом и деревенскими яйцами, сваренными вкрутую (13 у. е.). Раздел супов пополнился прозрачным консоме с грудкой и ножкой перепелки, украшенным суфле из морского гребешка с фуа гра (8 у. е.), и сливочным крем-супом из оленя с припущенными овощами (8 у. е.). Дань прошлому отдает новая горячая закуска — судак орли с соусом тартар, зеленой спаржей и картофельным пюре (21 у. е.).Список основных рыбных блюд возглавляет уникальная композиция из рыбы и птицы — филе щуки, припущенное в розовом вине и обернутое ломтиками копченой утки, подается с раковыми шейками и раковым соусом (21 у. е.). А барабулька гриль теперь сервируется роллами из спаржи, риса и нори, обжаренными в тесте тэмпура, с листьями цикория и соусом на основе мисо-пасты (28 у. е.). В этом блюде отчетливо прослеживаются фьюжн-мотивы. Появилась также модная в последнем сезоне ледяная рыба, зажаренная до хруста, с салатом из мидий, кальмаров и осьминожек, заправленным на средиземноморский манер (19 у. е.). И привезенный с Аляски северный эскулар — белая рыба (по структуре похожая на масляную рыбу, но не такая жирная), обжаренная в панировке с нори и лимонной цедрой, на рисотто с зеленью базилика (24 у. е.).
Любителям мяса шеф рекомендует паровую оленью вырезку, фаршированную овощами, с картофельным кокилем и зеленой спаржей (24 у. е.), медальоны из филе косули в соусе из коньяка на лазанье с картофельной начинкой (32 у. е.) и корейку молочного теленка на кости, тушенную в фарфоровом горшочке с овощами и лисичками (27 у. е.). Среди блюд из птицы появилось филе пулярки, фаршированное муссами из индейки и обернутое в ломтики копченой утки, с овощными профитролями. А также ножка цесарки, фаршированная лесными грибами и сыром, с домашней пастой и соусом шантерель из лисичек (18 у. е.). Целый печеный гусь, маринованный в провансальских травах, с яблоками, весит 2738 г, готовится 1,5 часа, стоит 85 у. е. и рассчитан на 3-4 персоны.
Не менее значимым стало и возвращение в меню блюд, приготовленных в тандыре. Действовавшую на летней площадке глиняную печь тандыр утеплили, и теперь она сможет работать всю зиму. Черную треску, каре ягненка, мраморную говядину, пряного цыпленка, а также новую каспийскую стерлядь (21 у. е.) с тонким ароматом дымка и маринадов гости "Бэд Cafe" заказывают наперебой.