Цветы для медведя

Гелия Делеринс

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Весенний суп, который напомнит о детских сказках и придаст сил.

В горах, в Пиренеях, у меня есть подруга Аннет. По профессии она тренер по лыжам и горный гид, а не фермер, но, как все деревенские, держит корову с теленком и кур. И, как любой горный житель, разбирается в травах. Я всегда завидую этой способности узнать и назвать цветок, и даже камень, выпирающую породу. Это так же естественно, как для нас, горожан, ориентироваться в улицах. Рядом с Аннет в горах я чувствую себя варваром. Большинство окружающих камней, растений и даже гор не имеют для меня названий.

Я бросилась звонить Аннет. «Тебе повезло!» — радостно сообщила мне она. У них в горах черемшу еще нужно ждать, там все медленнее. «Собери листья,— командовала Аннет.— И цветы тоже. Что ты обещала, суп? Проще простого. Сделай еще песто! Тоже легко». С черемшой, как оказалось, можно было испечь тарты и пироги, но это в следующий раз, пообещала я Аннет. И под конец, спохватившись, спросила: а почему белый цветок называют «медвежий чеснок»? Почему «чеснок», я, правда, и сама понимала — они одного семейства, и их роднит острый, дразнящий чесночный аромат, который ни с чем не спутаешь. Но «медвежий»?

«Медведь, когда просыпается, ищет черемшу, чтобы набраться сил»,— совершенно серьезно пояснила Аннет. Позже я нашла эту легенду во множестве вариантов. Не уверена, что это правда. Скорее всего это совпадение по времени, черемша — одно из первых весенних растений, в некоторых регионах появляется уже в феврале, цветет до апреля.

Легенд про медведей много и без черемши. Это одно из «королевских» существ, таких на всей земле всего четыре — медведь, лев, слон и орел. Медведь из них, возможно, самое древнее — еще в палеолит человек, вероятно, поклонялся медведю. Ученые находят его изображения на стенах пещер, а рядом — «медвежьи залы» с костями медведя, разложенными особым образом.

Позднее медведь перекочевал в геральдику, в воинские поверья, в легенды о лесном человеке и, в конце концов, в детские сказки. Но древнее, суеверное к нему отношение осталось даже в нашем языке. Человек остерегался называть свое божество по имени, чтобы случайно не вызвать его, и осторожно назвал «любитель меда», «медведь».

Черемша тоже магическое растение, подтвердила мне Аннет. В горах до сих пор верят в колдовские, а на самом деле лечебные свойства трав. У черемши их не меньше, чем у чеснока.

Сначала подготовьте все овощи, которые будут сопровождать черемшу в ее странствии. Лук нарежьте и потомите в растительном масле до прозрачности. Картошку и корнеплоды — как обычно для супа, форма не важна, суп будет протертым. Это особенно хорошо вспомнить, когда начинаешь резать корень сельдерея — очень уж упорист. Но его нужно не целиком, хватит небольшого кусочка для аромата. Можно и любой другой корень — пастернак и даже морковку. Хотя она, конечно, выбивается из цветовой гаммы, все остальные ее коллеги пришли в бело-зеленых тонах. Черемша также в прекрасных отношениях с репой, и репа тоже будет очень кстати в этом коллективе. Кладите их всех в кастрюлю, добавьте лук со сковородки, залейте водой и варите до готовности самых неподдающихся. Воды нужно не много, только чтобы покрыть овощи и еще сантиметров на пять выше. Это примерно литр. Прованские травы или лавровый лист и тимьян, и, конечно, соль — больше ничего здесь не требуется.

За то время, что овощи варятся, вы как раз успеете перебрать черемшу, вымыть листья и положить их в суп. Они должны вариться минут 5–7, не больше, потому что переваренные листья потеряют свой замечательный чесночный аромат, а именно ради него и стоит все затевать.

Теперь все готово, переливайте суп в блендер, он мгновенно превратится в ровную протертую массу, и выливайте его назад в кастрюлю. В этот момент становится понятно, почему было важно не брать слишком много воды. Я уже давно научилась ее рассчитывать — жалко, когда вода от овощей остается, в нее выварились все овощные соки. Если вы считаете, что, наоборот, суп получился недостаточно жидким, то можно под конец разбавить его овощным бульоном.

К супу добавьте жирные сливки и две столовые ложки растительного масла. Не только, чтобы у супа появилась консистентность, а чтобы подчеркнуть аромат. У жиров есть и такое волшебное свойство. Доведите до кипения, суп готов. Я не знаю, подаете ли вы его в супнице или прямо в тарелках, но в любом случае его украсят цветы черемши, белые звёздочки. Такие, что растут глубоко в лесу, куда нам нет доступа, где живет медведь и где остро пахнет весной.

vkusitsvet.ru