Евразийские специалитеты
Индийский "Хаджурао" и итальянское "Макарони"
ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Шоколадная "Камасутра"
После длительного перерыва в Москве появился очередной ресторан индийской кухни. Несмотря на весьма умеренный интерес московской публики к масала и мадрас, новый "Хаджурао" предпринял еще одну попытку приобщить гостей к пряному аромату кари. Однако, путь к желудку своих будущих клиентов он решил проложить через сердце — ресторан назван в честь древнего индийского храма Хаджурао, где отправлялись эротическо-мистические ритуалы. Поэтому и в баре, и в трех смежных залах "Хаджурао" активно используются соответствующие сюжеты: любовь в самых откровенных ее проявлениях воспевают деревянные скульптуры, барельефы и батики, привезенные из Индии. В качестве сувенира можно приобрести фирменный шоколадный набор "Хаджурао" (300 руб.) с супероткровенными рисунками из "Камасутры". Романтическо-экзотическую атмосферу усиливают загадочный полумрак, низкие потолки, декорированные бамбуком, мерцающий свет настольных горелок, диваны с атласными подушками в яркой красно-желто-зеленой гамме, национальные шелковые одежды официанток и, конечно же, посуда. Многие горячие блюда подаются на огне, на специальных металлических подставках. Все приборы, тарелки и бокалы также сделаны из металла, что очень типично для Индии и очень необычно для Москвы. Ни в одном другом индийском ресторане вы не найдете столь экзотическую сервировку. Кроме простых приборов задействован и традиционный тали — круглое блюдо с пятью небольшими пиалами, расположенными полукругом. В тали подаются рис и соусы к основным блюдам, когда за столом сидят четверо-пятеро человек. Еще тали используется во время бизнес-ланча: на большом блюде подаются рис и лепешка наан, а в маленьких — зеленый салат, картофель с зеленым горохом, чечевица, курица карри и индийский десерт. К обеду прилагается сок или вода. Стоит все вместе 250 руб. |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
 Маленькая траттория "Макарони" - место, где все под рукой |
В качестве основных соусных блюд предлагаются сочные креветки кадаи с кубиками стручкового перца и лука (680 руб.), рыбное кари, припущенное в соке кокосового ореха (490 руб.), филе баранины в травах кашмири (450 руб.), цыпленок мадрас (430 руб.). Советую обратить внимание на бириани — длинный рис басмати с мясом молодого барашка (550 руб.) с филе цыпленка (460 руб.) или с овощами (370 руб.).
 |
| ФОТО: ВАЛЕРИЙ МЕЛЬНИКОВ |
|
Что касается европейской кухни, то "Хаджурао" готов предложить гостям и "Цезарь" (280 руб.), и моцарелла с помидорами (240 руб.), и лосося, жаренного на решетке, с картофелем (490 руб.), и мидии по рецепту шеф-повара (550 руб.), и шашлык из свинины (400 руб.), и даже борщ (150 руб.). Те, кто остановят свой выбор именно на этих лишенных индийского колорита блюдах, могут отдать дань "Хаджурао" хотя бы с помощью напитков — сладкого или соленого ласси (180 руб.), мангового сока (180 руб.), свежевыжатого лимонного сока с минеральной водой (120 руб.), фруктового витаминного "пунша" со взбитыми сливками (120 руб.), а то и коктейля "Камасутра" из виски, сладкого мартини, сливок и шоколадных хлопьев (250 руб.).
Дежавю
Новая траттория "Макарони" — очень уютное место. Как только заходишь в маленький зал в теплых оранжево-терракотовых тонах, с аккуратно сервированными столами под персиковыми скатертями и старинными гравюрами на стенах, создается ощущение, что ты здесь уже был. Это очень редкое и очень ценное для новых ресторанов качество сразу создает у гостей ощущение умиротворенной уверенности: раз они здесь не в первый раз, значит, здесь все хорошо. К счастью, это первое впечатление не окажется обманчивым. "Макарони" предсказуем в лучшем смысле этого слова: его меню откровенно классично и состоит из самых известных блюд. Шеф-повар Франческо Воче, ранее работавший в "Китавасии", давно мечтал о работе в маленьком ресторане, чтобы все под рукой и все из-под ножа. Такое личное отношение к кухне тут же отражается на качестве. В "Макарони" можно быть уверенным практически в любом блюде: свежесть, нюансы во вкусе и текстуре, детали подачи — все это полностью оправдывает ожидания. В большом разделе antipasti представлено несколько превосходных зеленых салатов, в том числе "Палермо" с черри-томатами, красным луком и раковыми шейками в изящной корзинке из заварного теста (300 руб.), "Марэ Монти" из рукколы, тигровых креветок, обжаренных шампиньонов, пармезана и черри-томатов (330 руб.), салат из рукколы с копченым лососем, черри-томатами и гренками (250 руб.), салат "Фрути ди Маре" (300 руб.) и "Капресе" (280 руб.). В той же номинации представлены шляпки шампиньонов, фаршированные креветками и белыми грибами, запеченные в сливочном соусе с дор блю (280 руб.), карпаччо из лосося с хрустящими тостами (180 руб.) и брускетта (120 руб.).Самыми популярными пастами "Макарони" признал спагетти алио олио (210 руб.), тальятелли с лососем и красной икрой в сливочном соусе (280 руб.), тальятелли с белыми грибами (350 руб.), спагетти карбонара (240 руб.), пенне арабьята (240 руб.), равиоли с рикотта и руккола (280 руб.), черные тальятелли с дарами моря (350 руб.), рисотто с белыми грибами (330 руб.) и с дарами моря в белом вине (300 руб.), два вида лазаньи (210-260 руб.). Вся паста готовится аль денте.
В роли основного блюда могут выступить бранцино в ароматнейшем соусе из белых грибов (490 руб.), филе лосося на гриле (390 руб.), обжаренная целиком ората (450 руб.), филе говядины в соусе из лисичек, белых грибов и шампиньонов (450 руб.), каре барашка с бруснично-малиновым соусом (490 руб.), телячья печень в белом вине с луком и травами (380 руб.). Выбор десертов столь же прогнозируем и от этого лишь более привлекателен: профитроли с шоколадным соусом (180 руб.), тирамису (180 руб.), панакота (180 руб.), кростата (210 руб.) и так далее, и так далее, и так далее.