Крупа и сыр в ассортименте
Дарья Цивина о новых ресторанных форматах
Чем дольше московские рестораны работают в режиме доставки, тем разнообразнее и оригинальнее становятся ее форматы. Все больше ресторанов расширяют свои меню, вводя разделы полуфабрикатов и готовых продуктов. Лидером этого направления за последнюю неделю стал ресторанный дом Maison Dellos, который организовал онлайн-гастромаркет, готовый конкурировать по ассортименту с полноценными продуктовыми интернет-магазинами. Теперь на сайте Dellos помимо блюд из его ресторанов можно заказать любую бакалею, включая муку, сахар и крупы, свежие фрукты и овощи, чай и кофе, сыры и колбасы, рыбу и морепродукты, мясо и птицу, молочные продукты и яйца. В отдельном разделе — деликатесы, включая черную и красную икру, анчоусы и утиную печень фуа-гра, французскую (4000 руб. за 400 г) и белорусскую (2650 руб. за 650 г). Но главный упор в виртуальном магазине сделан на фирменные полуфабрикаты из ресторанов «Пушкинъ», «Турандот», «Волна», «Фаренгейт», «Матрешка», «Казбек», «Бочка» и «Шинок». Пожарская котлета из «Пушкина» (900 руб. за 200 г), отварной осьминог (1210 руб. за 100 г) и димсамы трех видов (от 480 до 1100 руб. за 300 г) из «Турандот», а также разные пирожки (от 160 до 250 руб. за штуку), вакуумированный гуляш (885 руб. за 300 г) и бефстроганов (299 руб. за 100 г), холодец (132 руб. за 100 г), заливное из трех видов рыбы (490 руб. за 100 г), оливье (150 руб. за 100 г), винегрет (120 руб. за 100 г), пельмени с гребешком и лососем (720 руб. за 300 г) и прочая кулинария, конечно же, имеет особое сакральное значение и способна превратить любой изоляционный обед в некое подобие делового обеда с партнерами в «Кафе Пушкинъ» — от одного лишь осознания принадлежности к знаменитому бренду. Так что всем, кому не хватает на карантине подтверждений собственного социального статуса, смело можно порекомендовать эту новинку.
Огромный выбор полуфабрикатов для доставки подготовила сеть ресторанов Florentini во главе с бренд-шефом Артемом Добровольским. В основном упор сделан на итальянскую кухню, потому среди закусок есть вителло тоннато (190 руб. за 100 г), лазанья болоньезе (750 руб. за 500 г), равиоли с крабом (900 руб. за 500 г), блины с маскарпоне и рикоттой с вишневым соусом (590 руб.), а также ассорти маслин и оливок (1500 руб. за 1 кг), страчателла (150 руб. за 100 г) и итальянские колбасы (от 300 до 450 руб. за 100 г). Также возят из Florentini по домам сырники (750 руб. за 6 штук), рыбные и крабовые котлеты (900 руб. и 1500 руб. за 6 штук соответственно), пельмени с говядиной (750 руб. за 500 г), лопатку ягненка (1500 руб. за 1 кг), томатный, гороховый, щавелевый и грибной супы (от 450 до 750 руб. за порцию) и даже свежие овощи: помидоры, спаржу, молодой мини-картофель, баклажаны и брокколи. Разумеется, все блюда по меню Florentini также входят в меню доставки.
Неожиданно большой раздел кулинарии и готовых продуктов появился и в итальянском ресторане Accenti. Владелец и шеф-повар Игорь Шурупов наладил доставку узбекских помидоров (750 руб. за 1 кг), оливкового масла Spelunca (1000 руб. за 0,7 л), консервированных артишоков (250 руб. за 100 г), кофе в зернах Molinari 5 stelle (2500 руб. за 1 кг), а также всевозможных итальянских сыров и колбас, говяжьего бока на кости (950 руб. за 1 кг), утки из печи (1800 руб. за 2 кг), бараньей ножки из печи (950 руб. за 1 кг), рагу с кроликом (200 руб. за 100 г), домашних тальятелле (100 руб. за 100 г), бульона биск (250 руб. за 500 мл), отвара из белых грибов (195 руб. за 250 мл), в общем, всего, что только может понадобиться при приготовлении полноценного итальянского обеда. Также можно заказать все блюда по меню — полностью готовыми либо в виде конструктора, чтобы приготовить самим. Кроме того, специально для детей доставляется мини-набор «Сделай пиццу сам» (300 руб.), в него входят шарик готового теста, томатный соус (100 г), моцарелла для пиццы (100 г), мука для присыпки и инструкция. Необычайно трогательно, что ресторатор и шеф Игорь Шурупов, изо всех сил уберегая свое 18-летнее детище от вызовов времени, принимает и доставляет заказы лично, свидетельством чему служит его жизнеутверждающая страница в фейсбуке.
Столь же восхитительный энтузиазм проявляет и шеф-повар Capito Cafe Александр Архипов, который каждую неделю с пятницы по воскресенье готовит новый оригинальный сет из четырех блюд плюс свежий домашний хлеб с доставкой на дом. Репертуар меняется каждый день, при этом лишь часть блюд заимствуются из основного меню, остальные разрабатываются специально для сета. В середине недели шеф полностью формирует программу на выходные, и заказывать ужин надо до 18 часов за день до даты доставки. Доставляют еду с 16 до 22 часов, в заявленный при заказе интервал. На этой неделе, например, в пятницу доставляют ризотто с мини-креветками и запеченными травами, паштет из цыпленка, зеленый карри-суп с вонголе, домашний хлеб и тирамису, на субботу запланированы говяжья котлета с салатом и бобами эдамаме (либо батат с йогуртом и мятой, если вы вегетарианец), суп паппа-аль-помодоро, фалафель с тремя соусами, домашний хлеб и лимонный крем с меренгой. А в воскресенье шеф организует бранч с элементами самостоятельной готовки, что очень актуально для подобного формата. В меню ближайшего воскресного обеда вошли сладкие томаты с авокадо, фирменные сырники Сapito, домашний хлеб, свежий кофе, спагетти с мясными шариками (их надо будет приготовить дома самим) и паннакотта с малиновым пюре. Анонс сетов на предстоящие выходные Александр Архипов заранее выкладывает на своей странице в фейсбуке.
Свой оригинальный формат доставки в жанре мастер-классов придумал и винный гастробар Blush, который планирует регулярно проводить онлайн-дегустации с сомелье Дмитрием Любчуком и онлайн-ужины с шефом Андреем Колодяжным. В субботу вечером планируется первая дегустация сильванеров и рислингов совместно со специальным гостем, сомелье Борисом Гаськовым, и с прямой трансляцией в Zoom. Доставка четырех вин для дегустации стоит 2400 руб. А 1 мая Андрей Колодяжный проведет «Ужин с ботаником» на тему зеленой гречки. В меню — фиолетовый лосось с муссом из зеленой гречки, готовый хумус из красной фасоли, салат из зеленой гречки и авокадо, фаршированный баклажан с говядиной и дзадзики. К определенному времени гости получают набор продуктов и инструкцию по готовке, после чего подключаются к прямому эфиру и готовят ужин вместе с шефом, который попутно рассказывает о съедобной ботанике, и с Дмитрием Любчуком, который посвящает всех собравшихся в тонкости винного пейринга. Стоимость сета на двоих — 3600 руб., на четверых — 6900 руб., без учета доставки, зато с бутылкой вина в подарок: на выбор предлагаются красное итальянское либо белое австрийское.