Рестораторам выписали рецепт на выход

Роспотребнадзор объявил, как должны работать рестораны и кафе на каждом этапе преодоления пандемии. Они продолжат готовить блюда навынос, пока не будет снят режим самоизоляции. Тогда смогут открыться небольшие заведения (площадью до 50 кв. м каждое), принимая не более десятка посетителей одновременно. При улучшении эпидемиологической ситуации эта количество вырастет до 20 человек. Рестораторы считают тезисы недоработанными.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Роспотребнадзор разработал рекомендации, в том числе для предприятий общепита, по работе в условиях пандемии COVID-19. В документе предусмотрено четыре вида ограничений.

• В первом, самом жестком, случае речь идет только о доставке и выдаче заказов навынос.
• Второй режим называется переходным: он начнется после выхода людей из массовой самоизоляции. В этом случае кафе и рестораны смогут работать на площади не более 50 кв. м: в зале должно быть не более пяти столиков на одно-два посадочных места, а расстояние между ними — не менее 1 м. Массовые мероприятия в заведениях общепита останутся под запретом.
• «Стабилизационный» режим начнет действовать после выявления очевидной тенденции к снижению заболевания вирусом COVID-19 в стране. Предприятия общепита смогут открыть залы с 20 посадочными местами, но все так же не более двух человек за столами, которые стоят не менее чем в метре друг от друга.
• В штатный режим, по версии Роспотребнадзора, заведения смогут вернуться, когда в конкретном регионе будет зафиксировано отсутствие COVID-19, а в стране продолжится снижение заболеваемости.

Во всех режимах предприятия общепита должны перед началом рабочего дня проверять температуру сотрудников бесконтактным способом, обеспечить их средствами индивидуальной защиты и антисептиком.

В McDonald’s соглашаются с предложенными ведомством рекомендациями, а введение строгих мер безопасности называют важным. Однако основатель проекта StrEat Максим Попов называет тезисы Роспотребнадзора слишком линейными и не понимает, как трактовать документ: «Мы готовы выполнять все санитарные нормы и можем обеспечить предлагаемую рассадку. Но как быть с фудхоллами, которыми мы управляем?»

Гендиректор и партнер Ginza Project Moscow Максим Ползиков просто называет рекомендации «нереализуемыми». Их внедрение сделает рестораны непривлекательными как вариант досуга, что приведет к падению трафика, говорит ресторатор:

«Если уменьшить количество посадочных мест вдвое, а то и втрое (к этому могут привести рекомендации Роспотребнадзора.— "Ъ"), то бизнес не выживет. Если рекомендации станут обязательными к исполнению, то не откроется ни одно заведение — ни большое, ни маленькое».

Он считает, что Роспотребнадзору необходимо наладить диалог с рестораторами и участниками индустрии, чтобы выработать приближенные к реальности правила.

Рестораторы оказались одними из первых пострадавших в результате кризиса, возникшего на фоне пандемии. В Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах их привычная работа оказалась практически заблокирована, в том числе из-за введенного режима самоизоляции граждан.

Многие из ресторанных сетей перешли на доставку готовых блюд. Но это не спасает: многие крупные участники рынка готовятся окончательно закрыть 20–50% точек.

Возвращение к докризисным показателям будет небыстрым, предупреждают участники рынка: к февралю 2021 года объем выручки в сегменте может восстановиться только на 50%.

Никита Щуренков