Рестораторы забрасывают сети

Закрытие ресторанов из-за коронавируса заставляет участников рынка искать новые каналы сбыта. Ряд игроков, включая «Буше», «Британские пекарни», Italy Group и «Марчеллис», решил начать поставки своей продукции в торговые сети. Эксперты считают, что выход в розницу не позволит рестораторам компенсировать убытки от пандемии, а спрос на их блюда будет зависеть от уровня цен.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Компания «Буше» договорилась с «Вкусвиллом» о продаже кондитерских изделий под собственным брендом, рассказал “Ъ” коммерческий директор сети пекарен Роман Певзнер. В ближайшее время «Буше» будет поставлять эклеры в пять магазинов «Вкусвилла», а при положительных результатах может увеличить их число. «Партнерство с ритейлером позволит нам увеличить продажи и повысить загрузку собственного производства»,— говорит господин Певзнер. Сейчас сеть пекарен обсуждает возможность работы с другими ритейлерами. По информации “Ъ”, одним из них является «Лента».

Сотрудничество с розницей налаживают и другие участники ресторанного рынка. Так, с апреля свои торты и пирожные в сеть Prisma поставляют «Британские пекарни». В планах компании — расширить сотрудничество с финским ритейлером за счет других категорий, например, ремесленного хлеба на заквасках, говорит коммерческий директор «Британских пекарен» Оксана Грудцына. Результаты первых недель продаж оправдали ожидания, отметила она, не уточнив их объем. «Изначально проект задумывался как дополнительная загрузка производственных мощностей, но ввиду сложившейся ситуации ритейл стал одним из ключевых и перспективных каналов сбыта»,— указывает госпожа Грудцына. Свою продукцию «Британские пекарни» планируют поставлять другим сетям и ведут соответствующие переговоры, добавляет она.

Во «Вкусвилле» сообщили “Ъ”, что с апреля реализуют продукцию ряда петербургских игроков, включая Italy Group, сети «Счастье», «Марчеллис», Pitcher, ресторан Bilbao. Представитель ритейлера отметил, что работа с ресторанами является прежде всего способом поддержки отрасли. Средние продажи ресторанных позиций ниже, чем у аналогичной продукции из собственного ассортимента, указывает он. Всего в рамках проекта «Ресторан на полке» в магазинах появилась продукция 58 заведений и гастроэнтузиастов, которая продается без наценки, сообщили в торговой сети.

В Italy Group вчера не ответили на запрос “Ъ”. В своем сообществе «ВКонтакте» холдинг анонсировал начало поставок замороженной пиццы в девять магазинов «Вкусвилла». Со следующей недели эта продукция также будет представлена в сети «Лэнд», рассказала “Ъ” ее гендиректор Олеся Мальцева.

Впрочем, перенимать опыт рестораторов готовы не все. Совладелец холдинга «Евразия» Алексей Фурсов считает, что минусы от сотрудничества с ритейлерами перевешивают плюсы. «Торговые сети требуют непрерывную отгрузку товара и платят в лучшем случае через месяц поставки»,— указывает предприниматель. Кроме того, пока переговоры завершатся, вопрос может потерять актуальность, добавляет господин Фурсов. Он рассчитывает, что с 1 июня рестораны смогут открыться в ограниченном режиме.

Поставка продукции в магазины — логичный шаг, но он вряд ли сможет возместить рестораторам более 6–8% продаж, считает консультант Jos de Vries The Retail Company Ирина Болотова. Продажи в ритейле не позволят компенсировать закрытие заведений, поскольку имеют невысокую маржинальность, подтверждает господин Певзнер. По мнению госпожи Болотовой, сетям будет интересно партнерство с теми рестораторами, у которых есть узнаваемые фирменные блюда. Но при этом продать их по ресторанной цене вряд ли получится, поскольку в магазинах отсутствуют атмосфера и сервис, позволяющие увеличить наценку, сомневается эксперт. В «Буше» и «Британских пекарнях» пояснили, что их продукция будет продаваться по той же цене, что и в пекарнях. Замороженная пицца будет стоить на 20% дешевле готовой пиццы в ресторанах Italy Group, говорит госпожа Мальцева.

Константин Куркин