В Москве появился первый южно-корейский ресторан под названием Seoul Plaza. Наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА, имевшая несчастье посетить однажды северо-корейский ресторан "Озаке-Окрю" (см. Ъ от 23 января), отправилась в южно-корейский "Сеул" без колебаний. Сколько бы мы ни говорили, что еда выше политики, а в "Сеул" тянуло как-то сильнее, чем в "Пхеньян". Юг все-таки...
Дубу Гук, пулыоги, пегодя... Ладно, не буду пугать вас этими страшными словами. Того, кто вкусил дубу гук в "Озаке-Окрю", больше все равно уже ничем не испугаешь. А если вас еще ввергает в дрожь название "Дубу Гук", молитесь, чтобы миновала вас чаша сия с северо-корейским супом на основе соевого белка. Страшное дело!
Но не будем о грустном. В "Сеуле" никакие "дубу гуки" не водятся, это ресторан исключительно мясного направления. Ведь южные корейцы не представляют жизни без мяса. Скажите любому южному корейцу (за северных ручаться не буду): "Что-то сегодня кальби захотелось...", и вас сразу примут за своего. В Сеуле даже существуют специальные рестораны, где готовят только мясо "Кальби", или, скажем, "Дэн Сим". Все это — разные части говяжьей туши. Например, "Кальби" — ребра с длинными полосами мякоти, "Дэн Сим" — вырезка или, как его называют, "мраморное мясо", "Булгоги" — мелко нарезанные куски задней части.
"Да что мы, мясники, что ли? О ресторане давай рассказывай, а не о говядине!" Поймала я вас, ведь наверняка подумали сейчас что-то подобное? Так вот, в ресторане "Сеул Плаза" и подают эти три вида мяса. В длинном просторном зале, украшенном зеленью, стоят необычные столы. Все они имеют посередине прямоугольное отверстие, где расположена газовая плита. На огонь кладется решетка, на решетку — мясо. Хотите, готовьте сами, хотите, все сделает официантка-кореянка. Надеюсь, что с китайским самоваром "хо го" вы это корейское приспособление не перепутаете. Все-таки на "хо го" варят, а здесь жарят. От японского же стола-"тэпаняки" корейский газовый стол отличается тем, что огонь на нем открытый и расположен прямо перед вашим носом. Так, что даже румянец на щеках появляется от его тепла.
И вот вы сидите, закусываете "кимчи" или "кимчи мулю", а перед вами шипят на решетке кусочки отменной говядины. Ах да, про "кимчи" тоже надо рассказать. Это известная вам корейская капуста и редька, очень-очень острая. "Мулю" — суп из этой самой капусты. К суточным кислым щам имеет весьма отдаленное отношение, хотя тоже подается холодным и обладает теми же целебными качествами. Южные корейцы обычно начинают обед именно с него.
Но вот ваше "кальби" готово. Берете листик салата (южно-корейского, разумеется) и смазываете его специальной соевой пастой. Потом окунаете "кальби" в специальный соус, заворачиваете его в салат. Дальше, кажется, все ясно... И что самое интересное, ребра "кальби" абсолютно непохожи на, скажем, вырезку "дэн сим". Вкус совершенно другой. Кусок мраморного мяса, красного, с тончайшими прожилками жира кладется на раскаленную решетку. Кстати, решетка перед этим меняется, чтобы вкус "кальби" не помешал "дэн сим". Потом, когда мясо обжарится и покроется корочкой, его разрезают на маленькие кусочки. Сочные, с кровью, они так и просятся в рот. Но прежде нужно обмакнуть "дэн сим" в специальный соус из кунжутного масла. Когда, несколько очумев от избытка информации и запаха свежего жареного мяса, я случайно потянулась со своим "дэн сим" к соусу "кальби", управляющий ресторана г-н Сюичи Ханада (Shuichi Hanada) чуть не вскрикнул. Ведь для каждого мяса предназначен свой соус. И в самом деле, глупо макать пельмени в растительное масло, а сосиски смазывать сметаной!
Конечно, своеобразный вкус "кальби" и "дэн сим" во многом связан с разными рецептами приготовления, а не только с особыми сортами мяса. "Кальби" четыре дня вымачивают в специальном маринаде и только на пятый день жарят. А "мраморное мясо" сразу отправляется на решетку. Ну и, само собой, у всей этой говядины — чистое южно-корейское происхождение. Мясо в ресторан доставляют прямо из Сеула.
Знаете, я всегда считала, что самая утонченная и изысканная кухня — французская. Но по части мяса французы явно проигрывают южным корейцам. Ну что там у французов: вырезка и только. Ее даже у нас купить можно. А вот, представьте, приходите вы в магазин и говорите: "Мне килограмм 'кальби', кусок 'дэн сим' покрупнее, 'булгоги' порежьте, пожалуйста, помельче. И дюжину косточек для 'кальби танг', для супа то есть". Тут уж не только южные корейцы, но и наши соотечественники притихнут. И сразу вас уважать начнут.
Цены ресторана "Сеул Плаза": "Кальби" стоит $25, "Дэн Сим" — $22, "Булгоги" — $18. Язык говяжий (тоже сырой) — $14. Суп "Кальби Танг" — $15. "Найонг" (крахмальная лапша) — $11. "Бибим" (овощи) — $15. "Ким Чи" — $5,50. Корейская водка — $12 за 200 мл. Днем предлагаются комплекс-ланчи: "Кальби" — $25, "Дэн Сим" — $20, "Булгоги" — $15.
Адрес ресторана: ул. Серпуховской вал, д. 14. Телефон: (095) 954-03-03.