На Большой Морской улице, в непосредственной близости от гостиницы "Англетер", на месте по-разному памятного клаба-бара "От заката до рассвета" открылся первый в Петербурге и третий в России ресторан греческой кухни. На открытии побывала АННА ЧЕРНИГОВСКАЯ.
Два этажа "От заката до рассвета" превратились в одноэтажный демократичный ресторан, оформленный в пейзанском этническом стиле: много глины, деревянные столы с росписью, табалетто, кувшины. Впрочем, это уютная этника: строгая, но гостеприимная. Интерьер воспроизводит внутреннее убранство собственно греческих таверен, что, с одной стороны, еще на входе демонстрирует, куда мы попали, а с другой — тактично предупреждает: несмотря на location, это не место haute cuisine.
В таверне "Олива" все впервые в городе. Кратко так: самая большая площадь (почти 1000 метров), пять залов, самый большой салат-бар, впервые внедренная система обслуживания Quik&Casual (то есть скорость обслуживания и цены, как в fast food, а качество, как в хорошем ресторане). Еще следует отметить единственную в городе коллекцию греческих вин и водок. Шеф-повар "Оливы" Михалис Дмитриев ранее работал в "Графе Суворове", "Европе" и "Самогонщиках", но специально для нового заведения стажировался в традиционных греческих тавернах района Псири города Афины. Под его началом еще 12 поваров, 5 кондитеров и специальный консультант грек.
Греческий ресторан в Петербурге — затея хотя соблазнительная, но опасная. Уже слишком многие успели побывать в Грецию, поесть в аутентичных тавернах. Так что у нас с греческой кухней налажены личные отношения, и наивно надеяться на потребительскую лояльность рестораторам уже не приходится.
Тем более что расположение демократичной, по определению, "Оливы" по соседству с пятизвездочным отелем и "закрытым гурманским клубом" на 50 человек (именуемым в политкритике Законодательным собранием) предполагает в качестве постоянных посетителей людей искушенных, пресыщенных и за столами сиживавших. Первым на аутентичность "Оливу" проверил консул Греческой Республики в Петербурге, участвовавший в открытии заведения. Посвященные приглашенные в полголоса говорили, что ждали и саму госпожу губернатора, но экс-посол России в Греции не явилась, наверное, не скучает по греческой кухне. Зато депутатский корпус был представлен сообразно территориальной близости.
Греческая культура трапезничания близка родной отечественной, поэтому если и в дальнейшем обещание низких цен (салат-бар из 10 салатов, 5 закусок, а также овощей, заправок, соусов, масел, маринадов, зелени — 170 рублей) будет сдержано, то с "Оливой" сроднятся те, кто на берегах Эгейского моря еще не бывал. Как и в национальной местной традиции, у греков трапеза занимает место важное, а пища — простая. Но обязательно приятно глазу сервирована и приготовлена исключительно из свежайших продуктов. Их основной состав не менялся со времен олимпийских богов: оливки, сыр, ягнятина, баранина, телятина, виноград и различные овощи. Много специй. Разбавленное водой один к двум вино — вместо сока или минералки. В первом приближении традиционные греческие блюда похожи на кухню ближайших соседей: Турции, стран Среднего Востока и Балкан. Но при пристрастном знакомстве обмануться невозможно.
"Олива" шанс пристрастного знакомства дает. Меню не слишком обширное, но классическое. Холодные закуски отрываются салатами хорьятики (что в меню наших панъевропейских кафе называют "греческим") и мелидзанес (запеченные баклажаны с овощами и каперсами). Если продолжать традиции классики, то стоит перейти к мусаке, относимой в греческой кухне к горячим закускам (баклажаны, картофель и фарш слоями под соусом бешамель, визуально схожие с лазаньей, но с более сложным букетом и нежнее).
Любопытно, что в меню "Оливы" пока немного блюд из рыбы и морепродуктов, что несколько удивительно. Но есть традиционный тарамосалата из икры средиземноморских рыб с маслинами и столь же обязательным для блюд греческой кухни лимонным соком. Напомним, что в Греции таверны делятся на рыбные (псаротаверна), псистатья-таверна, где мясо зажаривается на углях или вертеле, сувладзидико — фактически шашлычные и узери — таверна-салат-бар. "Олива" вобрала в себя все основные жанры. Самое экзотическое блюдо сегодня — кокореци (бараньи потроха на вертеле). На углях посетителю приготовят любое мясо и шашлык.
Дары моря, осьминоги, кальмары, тигровые креветки, как, впрочем, и иные продукты, кроме овощей, доставляются в "Оливу" из Греции. Директор ресторана Александр Затуливетров уверяет, что ближе аутентичных продуктов, в исключительном качестве которых можно было быть уверенным, не нашлось. "Олива" позиционирует себя как "место здоровой пищи с низким содержанием животных жиров". Хотя "диетическая" барышня, пожалуй, напугается обилия в меню баранины, свиной грудинки, обжаренных колбас и другой незатейливой, но удивительно вкусной пищи греков. Но приготовленная на настоящем оливковом масле, тушенная с вином, даже свинина оказывается нежной, как рол из Ки-До. Супам в традиционном греческом застолье вообще-то отводится второстепенная роль, но в "Оливе" этот раздел обширен и интересен. Самой привлекательной кажется какавья (похлебка из рыб с креветками и овощами). Подается с жареными греческими хлебцами, выпекаемыми, естественно, в самой "Оливе", как и весь местный хлеб, пироги и десерты. Особого упоминания требуют спанакопита (пирог со шпинатом, пряными травами и сыром фета), мизофропита (рулет с воздушной творожной начинкой) и йаурти мэли кариди (необыкновенно нежный густой йогурт с медом и орехами).
В винную карту заведения включены водки России, вина Италии, Франции и Испании. Но греческую трапезу стоит сопровождать или водкой узо (анисовая, разбавляется водой, от чего приобретает нежно-молочный цвет) или виноградной ракией с терпким привкусом, по крепости и действию не сравнимой ни с чем. Впрочем, сомелье "Оливы" больше гордятся домашними винами (70 рублей за 150 мл), привозимыми из Греции в огромных бутылях и вскрываемых на глазах клиента ритуальным способом. Есть в "Оливе" самое известное и древнее из греческих вин — белое домашнее вино "Рецина" (70 рублей за 150 мл). У "Рецины" (что значит "смола") и правда аромат и привкус смолы. Название связано с древней традицией герметически закупоривать амфоры с вином смесью гипса и смолы. Так вино дольше хранилось и впитывало запах смолы. В наше время смолу специально добавляют в это вино на стадии брожения. Строго говоря, "Рецина" даже не вино, а белый или розовый напиток крепостью 11,5 градусов для повседневного употребления, который охлажденным подается к мезедесам. А "Олива" — пока единственное место в Петербурге, где можно пить греческие напитки разной крепости, даже в лучшие винные бутики города греческие водки и вина не поставляются.
Таверна "Олива", улица Большая Морская, 31, 314 6563.
Работает с 10 утра до полуночи