Первопрестоликовая

Несмотря на возобновление работы ресторанов в Москве, регионы пока не готовы разрешать общепиту возобновлять работу. Залы заведений остаются закрытыми в Санкт-Петербурге, Воронеже, Новосибирске и пр. Региональные игроки фиксируют падение выручки на 50% даже среди тех, кто специализируется на доставке, а веранды не могут служить полноценной заменой залам, так как требуют дополнительных инвестиций.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Во многих регионах России продолжает действовать запрет на работу торговых залов и веранд для предприятий общепита, рассказали “Ъ” опрошенные участники рынка. У холдинга «Росинтер» (управляет сетями «IL Патио», «Планета суши», «Шикари», TGI Fridays и др.) на регионы приходится до 60% бизнеса, залы открыты только в Москве, а в других городах работает лишь 10% ресторанов навынос и с доставкой, рассказывает президент холдинга Маргарита Костеева. Всего заведения «Росинтера» есть в 20 регионах.

У McDonald’s летние веранды открыты в 12 регионах, в четырех из них — Москве, Краснодарском крае, Казани и Твери — работают и залы. Всего компания присутствует в 59 субъектах страны. Заведения KFC открыли веранды и торговые залы только в Башкирии, Удмуртии, Краснодарском крае, Курской и Самарской областях, а также в Москве и Подмосковье. ГК «Шоколадница» (также управляет сетями «Кофе Хауз», «Ваби Саби» и пр.) регионы приносят до 12% всей выручки. За счет партнеров группа присутствует в 35 населенных пунктах, в июне на доставку или навынос работали заведения в 16 регионах и только в нескольких были открыты летние кафе и торговые залы, говорит директор департамента франчайзинга ГК «Шоколадница» Максим Трубников.

В Новосибирске и области заведения общественного питания не работают с 28 марта. В результате с февраля по май количество кафе в городе снизилось с 622 до 598 заведений, кондитерских — с 470 до 453, баров — с 255 до 244, посчитали в сервисе 2ГИС. В Санкт-Петербурге с 29 июня разрешена работа веранд, а с 12 июля местные власти обещают снять ограничения и для залов у расположенных в стрит-ритейле заведений. По оценке совладельца местной сети пиццерий «22 см» Эльдара Кабирова, с апреля по июнь оборот петербургских ресторанов, работающих на доставку, сократился на 45–50%. Несмотря на ограничения, часть заведений в Петербурге продолжала работать, сообщали в комитете по контролю за имуществом Санкт-Петербурга.

В Челябинске власти сняли запрет на летние кафе 29 июня. Владелица работающего в регионе ресторанного холдинга Showrest Group Татьяна Мизюрина говорит, что выручка ее заведений при работе на доставку упала на 95%: «Те, кто работают от зарплаты к зарплате, не имея финансовой подушки, не смогут открыться после карантина». Госпожа Мизюрина открыла летние веранды трех своих ресторанов, но прогнозы по спросу называет пессимистичными. С 29 июня открылись летние площадки и в Ростове-на-Дону.

В Воронеже предприятия общепита открыли террасы 1 июля, одно из условий — перегородки между столиками. Ресторатор Николай Шалыгин («Гармошка», «Сигарный депозитарий 1931») отмечает, что в целом отрасль пережила три месяца ограничений без серьезных потерь. «Знаковые игроки продолжают работу: всем предоставили субсидию и простили налоги за второй квартал, почти все оформили льготные кредиты»,— рассказывает он. На этой неделе сняли запрет на работу летних кафе и в Пермском крае. По оценке представителей отрасли, это поможет обеспечить от 30% до 60% обычной прибыли заведения.

По словам гендиректора «Infoline-Аналитики» Михаила Бурмистрова, открытые веранды требуют от рестораторов дополнительных инвестиций и не могут стать полноценной заменой залу обслуживания: «Работающая веранда может обернуться ростом затрат на аренду и фонд заработной платы, в то же время не будет приносить значимого дохода». В целом, по оценкам эксперта, текущий кризис обрушит российский ресторанный рынок как минимум на треть, а восстановление до оборота 2019 года (2,6 трлн руб., по оценкам Infoline) произойдет не ранее второй половины 2023 года.

Никита Щуренков, корреспондентская сеть