«Охотка»

Лучшая рыба фри в Москве

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Таких рыбных ресторанов, как «Охотка», в Москве еще не было. Партнерство четы молодых рестораторов Николая и Анны Акулич и магаданской рыболовецкой компании «Тихрыбком» привело к тому, что средний счет в новом заведении составляет 850 руб. с бокалом вина. В меню при этом сплошь рыба и морепродукты дикого промысла, доставляемые с Охотского моря свежими, на льду и в шоковой заморозке. Трудно даже предположить, какие усилия были приложены, чтобы создать финансовую модель ресторана с таким чеком. Но факт остается фактом: получая продукцию напрямую от рыбаков (а везут ее из Магадана в Москву до пяти суток), «Охотка» предлагает то, что никому до нее сделать не удавалось: около 40 блюд из рыбы и даров моря по ценам от 250 до 550 руб. за блюдо. Исключение составляет лишь краб опилио, который стоит от 900 руб. и выше — в зависимости от размера порции. Кроме того, «Охотка» сразу стала развивать направление полуфабрикатов ready to cook, которые с осени планирует продавать в московских сетевых супермаркетах. В самом ресторане уже можно купить вакуумированные блюда, которые достаточно опустить в кипящую воду, после чего переложить из пакета в тарелку и получить очень достойный по качеству, эксклюзивный по содержанию и совсем недорогой обед, состоящий из средиземноморского томатного супа с морепродуктами (250 руб.), креветок с соусом на выбор (210 руб.), парового филе кеты с зеленым маслом (250 руб.). Также в меню «Приготовь дома или на работе» фигурируют корюшка (280 руб.), барабулька (280 руб.) и ставрида (210 руб.), к которым прилагаются панировка и кляр для жарки, и шоколадный фондан с малиной и сгущенкой в банке (210 руб.), который нужно просто разогреть. Собственно, уже этого кулинарного направления, связанного с ритейлом, было бы достаточно, чтобы «Охотка» стала очень интересным и перспективным проектом. Но и сам ресторан оказался весьма незаурядным заведением, в котором есть что съесть и на что посмотреть. Интерьером «Охотки» занималось дизайнерское бюро Saga, чьи проекты «Вода», Veladora, Hydra, Idealiste, без сомнения, можно считать самыми выразительными барными пространствами Москвы. В «Охотке» тоже получилось создать наполненное смыслами пространство, хотя и не такое концентрированное по атмосфере, и это тоже понятно: интерьер демократичного ресторана с активной опцией take away должен быть лаконичным, динамичным и ненавязчивым, тут не надо «зависать» и погружаться в транс, как в концептуальном коктейльном баре, это место для быстрого и комфортного обеда и ужина свежей рыбой, в легкой и непринужденной обстановке — как это принято в рыбацких деревнях и в портовых городах. В то же время «Охотка» всячески транслирует свою принадлежность к Магадану: в цветовой гамме преобладают серые и белые тона, воссоздающие суровое северное море, на экранах мелькают колоритные кадры видеосъемок с траулера, длинный общий стол напоминает уходящий в воду пирс, в иллюминаторе шумят волны, в наушниках перед туалетной комнатой звучат эмоциональные разговоры рыбаков, а в самом туалете, по желанию гостя, кричат чайки и шумят волны (для этого надо нажать на кнопку на стене). Тем временем на открытой кухне с открытой витриной готовится рыба, и это тоже часть общего ресторанного пространства, создающая определенное настроение. За кухню в «Охотке» отвечает концепт-шеф Николай Бакунов, имеющий большой опыт работы с рыбой и морепродуктами, и в его меню есть много оригинального и интересного — за исключением разве что банальных салатов в консервных банках с крабом (390 руб.) и с кетой (300 руб.). Главным фирменным блюдом «Охотки» стали «море-доги», готовятся они на продолговатых булочках вроде бриоши собственного изготовления, а роль сосиски исполняет морская рыба: треска, выловленная в заливе Шелехова и взбитая с пхали из шпината (290 руб.), палтус из Охотского моря, взбитый со сметаной и дополненный жареным цуккини (310 руб.), краб опилио, которого добывают в Японском море четыре судна «Тихрыбкома», с томатом, огурцом и соусом айоли (450 руб.). В том же разделе представлен фирменный «охотский хачапур» с морепродуктами и томатным (510 руб.) либо сливочным (450 руб.) соусом — нечто среднее между грузинским хачапури (тесто) и итальянской пиццей (начинка), но из магаданских продуктов. Устойчивым спросом пользуются беспроигрышные креветки с соусами на выбор: биск (550 руб.), узбекские томаты (480 руб.), сингапурский (530 руб.) и сливки (490 руб.) и секретное блюдо «Crab’ство», которое нужно спрашивать у кассира: стоит оно 2600 руб., весит больше 2 килограммов, так что подходит для компании из пяти человек, и подается в большом тазу, наполненном крабами, креветками, кальмарами и мидиями. Особое внимание стоит обратить на свежий улов на льду, ассортимент которого меняется по сезону. Сейчас это палтус, магаданская креветка, треска и «залетная черноморская барабулька». В связи с этим обязательно надо пробовать палтуса унаги (450 руб.) и блюда из раздела «Фрифрифри», которые максимально приближены к международному «портовому» стандарту: именно такую хрустящую жареную рыбу и морепродукты подают в приморских городках на набережных и пляжах, и, на мой взгляд, нет ничего вкуснее. Золотистая хрустящая корюшка (280 руб.) и барабулька (350 руб.), магаданские креветки-семечки (350 руб.), командорский кальмар (350 руб.) и хрустящие «мячики» из краба (390 руб.), к которым обязательно стоит заказать холодный суп гаспачо в бутылке (250 руб.),— это идеальный рыбный фастфуд, создающий курортное настроение. Особенно за такие деньги и с бокалом недорого белого вина. В ближайшее время в баре «Охотки» появятся еще и тихие и игристые вина на кранах. Безалкогольной карте в новом ресторане тоже уделили особое внимание. На барной стойке разливают из винтажных кранов «Воды Лагидзе», а в банках и бутылках продают лимонады и витаминные напитки собственного производства: от «Морского эликсира» из щавеля, хлореллы и лайма до «Хорошего улова» из облепихи, клюквы, лимонника, шиповника и хвои и «Тундры» из морошки, калины, брусники и лимона (все по 250 руб.). Что касается стратегического развития проекта, то в течение двух лет собственники планируют открыть до 20 точек в Москве, а затем развивать федеральную ресторанную сеть. И этот тот редкий случай, когда о проекте с уверенностью можно сказать: «Большому кораблю — большое плаванье!»