Архитектурные субъекты
Изысканный New Tone и "Архитектор" от Антона Табакова
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
"Новый тон" — хороший тон
Название New Tone не имеет никакого отношения к великому ученому. Оно означает "новый тон", или "новый стиль", проповедуемый известным немецким архитектором, построившим ресторан. К сожалению, фамилия архитектора засекречена — владельцы боятся, что услугами прославленного немецкого профессионала начнут пользоваться конкуренты. Нам стало известно лишь, что зовут его Людвиг, он создал несколько модных ресторанов в Германии и Италии, фирменный стиль New Tone называет "международным модерном", не привязанным к какому-либо времени и месту, свой жизненный девиз формулирует как "Уют, комфорт, тепло", и считает московский ресторан самым удачным своим проектом.New Tone состоит из двух залов. Первый, с огромными окнами-витринами, выдержан в мягких бежевых тонах. Стены отделаны африканским "макасаром", из этого же наитвердчайшего черного дерева сделаны столешницы. Верхняя половина стен вручную выкрашена натуральной краской (специально привезенной из Германии Людвигом) цвета кофе с двойными сливками. По углам стоят кожаные диваны с овальными сиденьями цвета слоновой кости. Стулья обиты такой же кожей. С потолка свисают необычные золотые диски, прикрепленные один к другому. Золото частично вздулось и облупилось, придавая дискам домашний уютный вид. Освещают зал маленькие круглые прожекторы, равномерно распределенные по потолку. Архитектор специально поставил свет так, чтобы на стенах играли блики, которые и служат единственным украшением — в зале нет ни картин, ни фотографий.
Второй зал выглядит более ярко и динамично — его стены выкрашены в ярко-красный цвет. Сбоку за металлической ширмой находится небольшой чилл-аут с низкими столиками черного, красного и желтого стекла, разноцветными яйцевидными и цилиндрическими пуфами, прямоугольным зеркалом в широченной серебристой раме от Филиппа Старка и длинным серым диваном во всю длину стены. Рядом с небольшой барной зоной размещается винотека ресторана.
Несмотря на открытые яркие цвета, мрамор и стекло, New Tone выглядит очень защищенно и уютно, полностью оправдывая девиз архитектора. Кроме того, несмотря на очевидную дороговизну отделочных материалов и мебели, здесь чувствуешь себя совершенно комфортно — интерьер не выпячивает себя и не давит на психику, диктуя определенную манеру поведения и форму одежды. В New Tone смело можно прийти в джинсах и свитере. Эту очевидную "европейскость", которой так остро не хватает большинству наших ресторанов, творение немецкого архитектора приобрело, так сказать, врожденно. А меню от итальянского шефа ее развило и укрепило.
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| Гигантские белые торшеры, расставленные по всему залу - визитная карточка нового "Архитектора" |
Весьма интересен раздел супов, среди которых самыми необычными оказался суп с белыми грибами и свежей черникой (350 руб.), суп из корня сельдерея и фенхеля с кусочками тюрбо (370 руб.) и суп-пюре из цуккини с креветками (450 руб.). Выбор пасты воистину впечатляет, кроме спагетти и пенне вся она готовится вручную. Есть весьма редкие триантоллини с фуа гра в трюфельном масле (420 руб.), тортиллонни с окороком, руккола и сливочным соусом (480 руб.), открытые равиолли с брокколи, мидиями вонголе и кедровыми орехами (720 руб.), целых три вида рисотто — с рыбой сан пьетро (800 руб.), с тыквой и лангустинами (750 руб.), с морепродуктами (1200 руб.).
В роли основного блюда предлагаются филе тюрбо под корочкой из картофеля с соусом песто (500 руб.), дорада, запеченная с ориганом, маслинами и помидорами черри (300 руб.), сибас в соли (300 руб.), ломтики "пескатриче" (он же морской черт) в соусе карри, с рисом и фланом из тыквы (900 руб.), лангусты на гриле с маслом и базиликом (900 руб.), каре ягненка (800 руб.), турнедо с белыми грибами (760 руб.), филе утки с ромом и медом (777 руб.). Свежая рыба, дары моря и мясо готовятся также на древесных углях на гриле.
Основа винной карты, составленной известным сомелье Алексеем Нагорянским,— Италия, представленная по основным регионам, на вторых ролях — Франция (в том числе лист великих Бордо) и Новый Свет. Шестнадцать вин разных стран и милезимов предлагаются в розлив (170-540 руб.). Стоит также отметить большой выбор demi-bouteille, разнообразный раздел крепленых вин и весьма интересное предложение по винтажным бочковым сингл молтам.
Новый "Архитектурный" ансамбль
Новый проект Антона Табакова — ресторан "Архитектор" в ЦДА. После реконструкции залы изменились до неузнаваемости. Стараниями дизайнера Альбины Назимовой кафе-бар в светло-кремовых тонах украсили лепные "розетки", а ресторан стал казаться просторнее и уютнее, несмотря на сохранившиеся громоздкие квадратные колонны (они тоже стали значительно светлее), тяжелый камин и допотопную сцену. Главной деталью интерьера оказались непропорционально огромные торшеры, расставленные по всему залу, рядом с которым все другие детали, включая колонны, стали казаться легкими и миниатюрными. По бокам от сцены расположены два отдельных кабинета — темно-коричневая комната-"шкатулка", украшенная люстрой с белыми листками бумаги, на которых гости могут оставлять автографы, и кабинет с двумя гигантскими торшерами и разномастными зеркалами.От прежнего духа остались лишь воспоминания, запечатленные на старых фото, украшающих холл, и котлета "Архитектор", украшающая меню. Впрочем, и им не удалось избежать новых веяний — рядом с портретами известных московских архитекторов развешаны пустые рамки, предназначенные для фото будущих гостей ресторана, а котлета по-киевски, которой всегда славился ЦДА, превратилась в весьма изысканное блюдо — ее начиняют не только сливочным маслом, но и ароматными кусочками фуа гра и морского гребешка.
В целом кухню "Архитектора" можно назвать русско-европейской. Отдавая дань русским традициям, шеф-повар Владимир Ястребов (ранее работавший в "Бочке", "Штольце", "Шато") включил в меню белые грибы с маслом и луком (220 руб.), домашние соленья (150 руб.), салат "Столичный" с мясом краба, индейки, раковыми шейками и яйцом перепелки (250 руб.), жюльен из лесных грибов (210 руб.), вышеупомянутую куриную котлету (390 руб.) и "беф-строганофф" с грибами и картофельным пюре (390 руб.). Европейский раздел оказался более обширным и разнообразным. В нем представлены несколько видов карпаччо и тартара, зеленый микс салат с малиновым чатни (160 руб.), морские гребешки и креветки с руккола, бальзамико и пармезаном (390 руб.), филе копченой утки магрэ (370 руб.), два вида горячей фуа гра для дам и для кавалеров (570 руб.), спаржа, припущенная в апельсиновом соусе (330 руб.), суп-пюре из сладкого молодого горошка (170 руб.), филе сибаса с пряными травами и кофейным ароматом (480 руб.), морские гребешки с соусом из трюфелей (730 руб.), каре ягненка с соусом из граната (650 руб.), крем-брюле с ягодами (320 руб.) и тирамису (270 руб.). Средний счет без спиртного — 50 у. е. В ресторанном холдинге "Табантон", принадлежащем Антону Табакову, новый "Архитектор" считается самым дешевым, не считая фаст-фуда "Цыплята Табакофф", конечно.