Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
"Золотой" Татьянин день
В этом году ресторан "Золотой" решил отметить 25 января особым образом. Праздник будет проходить под витиеватым лозунгом "Кто счастлив Татьяной быть иль другом быть ее". Эти слова можно будет прочитать на праздничном транспаранте, висящем над входом. Так же называется и специальное меню вечера.
Каждой Татьяне, пришедший в ресторан "Золотой" в день своих именин, будет вручена в подарок маленькая бутылка (объем demi-bouteille — 350 мл) французского вина и преподнесен маленький сладкий комплимент от шефа — тирамису. Кроме того, все собравшиеся, вне зависимости от того, как их зовут, смогут принять участие в специальной лотерее, главным призом которой станет бесплатный ужин на двоих в День влюбленных 14 февраля. Примечательно, что 14 февраля разыграют аналогичный приз на 8 марта.
Вечером 25 января в "Золотом" будет действовать специальное предложение от шефа. Согласно лозунгу, счастливые Татьяны и их столь же счастливые друзья смогут стать еще счастливее с помощью нежных хрустящих блинчиков, начиненных по желанию гостя мясом краба или дичью и сервированных в виде мешочков (9 у. е.). В спецпредложении фигурируют также салат "фрюлинг" — пять сортов салата под уксусно-масляной заправкой (9 у. е.) и тарталетка с растопленным горячим шоколадом внутри и шариком ванильного мороженого снаружи (6 у. е.). Праздничный вечер пройдет в сопровождении живой музыки.
О том, как в "Золотом" будут распознавать именинниц, администрация распространяться не стала, однако заверила, что сумеет отличить настоящих Татьян от самозванок.
В более традиционной, но от этого не менее выигрышной манере готовится печень теленка с луком шалот (1150 руб.). Готовый, сочащийся розовым соком стейк из телячьей печени нарезается тонкими ломтиками и сервируется на тарелке веером с луком-шалот, приготовленным в красном вине, и соусом на основе крепкого бульона demi-glace с порто и тимьяном. Картофель, запеченный со сливками, подается отдельно.
И наконец, последняя новинка — голубь с мини-артишоками и шалфеем (1400 руб.). Сначала ножки голубя обжариваются в гусином жире, а филе — на сливочно-оливковом масле, после чего голубь доходит до готовности в духовке. Подается он с пикантным соусом на основе голубиного сока, порто, хереса и красного вина с мелко-мелко нарезанной цедрой соленого лимона. Голубя сопровождают артишоки, замаринованные специальным образом, обжаренные в духовке и похожие на бутоны диковинных цветов. Дополнительный шарм блюду придает аромат свежего и жареного шалфея.
Каждой Татьяне, пришедший в ресторан "Золотой" в день своих именин, будет вручена в подарок маленькая бутылка (объем demi-bouteille — 350 мл) французского вина и преподнесен маленький сладкий комплимент от шефа — тирамису. Кроме того, все собравшиеся, вне зависимости от того, как их зовут, смогут принять участие в специальной лотерее, главным призом которой станет бесплатный ужин на двоих в День влюбленных 14 февраля. Примечательно, что 14 февраля разыграют аналогичный приз на 8 марта.
Вечером 25 января в "Золотом" будет действовать специальное предложение от шефа. Согласно лозунгу, счастливые Татьяны и их столь же счастливые друзья смогут стать еще счастливее с помощью нежных хрустящих блинчиков, начиненных по желанию гостя мясом краба или дичью и сервированных в виде мешочков (9 у. е.). В спецпредложении фигурируют также салат "фрюлинг" — пять сортов салата под уксусно-масляной заправкой (9 у. е.) и тарталетка с растопленным горячим шоколадом внутри и шариком ванильного мороженого снаружи (6 у. е.). Праздничный вечер пройдет в сопровождении живой музыки.
О том, как в "Золотом" будут распознавать именинниц, администрация распространяться не стала, однако заверила, что сумеет отличить настоящих Татьян от самозванок.
Новинки "Виллы"
Французский ресторан "Вилла" в очередной раз обновил меню a la carte. Интересно, что все новинки относятся к разряду основных горячих блюд и дополняются весьма плотными гарнирами, как того требует зимний сезон. Филе атлантической тюрбо зажаривается с фундуком и розмарином и сервируется тонкими картофельными галетами с хрустящей корочкой и нежной начинкой и натуральным соусом на основе оливкового масла (1800 руб.). Рыбу морской черт, которая приобретает все большую популярность в этом сезоне в Москве, шеф "Виллы" готовит со свежим тимьяном и чесноком на растительном масле. Плотное ароматное филе рыбы сопровождают спаржа, фенхель и лук-шалот, припущенные в рыбном бульоне, а также пышный соус из тимьяна (1000 руб.). Пожалуй, самой необычной новинкой оказались черные тальоллини с "морским пауком" (1200 руб.). На нашей памяти это первый случай, когда в меню появляется столь интригующее блюдо. На самом деле, "морской паук" — это вид краба, известного также как "оренье". Тальоллини в "Вилле" делаются вручную из крупной пшеничной муки, приобретая черный цвет за счет чернил каракатицы, а "морской паук" варится в специальном бульоне, в то время как лук-шалот, помидоры черри, руккола и базилик обжариваются отдельно и фламбируются в коньяке, после чего к ним добавляется мякоть краба. При подаче благоухающая паста украшается красным панцирем "паука".В более традиционной, но от этого не менее выигрышной манере готовится печень теленка с луком шалот (1150 руб.). Готовый, сочащийся розовым соком стейк из телячьей печени нарезается тонкими ломтиками и сервируется на тарелке веером с луком-шалот, приготовленным в красном вине, и соусом на основе крепкого бульона demi-glace с порто и тимьяном. Картофель, запеченный со сливками, подается отдельно.
И наконец, последняя новинка — голубь с мини-артишоками и шалфеем (1400 руб.). Сначала ножки голубя обжариваются в гусином жире, а филе — на сливочно-оливковом масле, после чего голубь доходит до готовности в духовке. Подается он с пикантным соусом на основе голубиного сока, порто, хереса и красного вина с мелко-мелко нарезанной цедрой соленого лимона. Голубя сопровождают артишоки, замаринованные специальным образом, обжаренные в духовке и похожие на бутоны диковинных цветов. Дополнительный шарм блюду придает аромат свежего и жареного шалфея.