«Морская» и Twins Garden

«Морская»
Курортные кальмары на углях

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Открывшийся в начале весны ресторанный кластер на улице Гашека продолжает поступательное развитие вопреки сложным внешним обстоятельствам: вслед за гастробистро Gashek на первом этаже открылся seafood & bar «Морская» этажом выше — с панорамными окнами, бирюзовыми деревянными ставнями, белеными стенами, разрисованными креветками и морскими звездами, с добротной деревянной мебелью, светильниками-«склянками» и лодкой-качелями, подвешенными на цепях к потолку и исполняющими роль дивана возле одного из столов. Автор идеи — ресторатор Евгений Ничипурук, основатель холдинга «Вкусно пить!», создатель пивной сети «Раковых» (которые, кстати, наступивший кризис практически не затронул в силу специфики концепции и беспримерной лояльности постоянной аудитории) — задумывал «Морскую» как некий собирательный образ курортного рыбного ресторана. Как и планировалось изначально, кухню возглавил бренд-шеф холдинга Антон Широков, которому не составило никакого труда переключиться с темы раков на тему креветок и прочего seafood. Со временем в меню появится свежая рыба, а пока его основа — дары моря, причем готовятся они в самой разной манере: меню представляет собой пестрый микс самых популярных морских блюд разных стран, от Греции до Таиланда и от Испании до Гавайев. С одной стороны, «Морская» открылась как раз вовремя: этим «невыездным» летом где еще заряжаться курортной атмосферой, как не в местных ресторанах с соответствующим антуражем и меню? С другой стороны, при посещении «Морской», с ее расслабляющей лаунжевой музыкой и волнующими ароматами соленого моря и жарящихся кальмаров, волей-неволей испытываешь саднящую досаду о несостоявшихся поездках к морю и разрушенных планах на отпуск. Что тут перевесит и обретет ли «Морская» необходимую популярность, чтобы оставаться на плаву (простите за невольный каламбур),— сказать пока трудно. Но создатели проекта делают все возможное, чтобы так и случилось. Весь июль в ресторане проходят всевозможные акции под девизом «Не можешь уехать на море? Море придет к тебе!»: крабы по цене 2500 руб., килограмм креветок ассорти на льду по той же цене, порция мидий с бутылкой белого за 984 руб., дальневосточные устрицы по 100 руб. за штуку и французские по 200 — с еженедельным завозом по четвергам. Разумеется, все эти шаги невозможно не расценивать как некий жест отчаяния на фоне опустевшего района Красной Пресни и попытку привлечь публику со всего города, в то время как задумывался кластер на улице Гашека как модное место «на районе». Между тем постоянное меню «Морской» вызывает настолько приятные эмоции, что вполне заслуживает того, чтобы приехать сюда специально. Простая лаконичная морская еда из свежих продуктов, с минимумом аксессуаров и необременительным австралийским Chardonnay по 200 руб. за бокал, с крайне медлительным обслуживанием, под ненавязчивую легкую музыку, в покачивающейся на невидимых волнах лодке-диване — это не просто обед, а сеанс целебной «гастротерапии» в наше сложное время. Теплый салат из осьминога с картофелем, луком-пореем и хорошим оливковым маслом (950 руб.), хрустящие кольца кальмара фри (450 руб.), жареная барабулька (750 руб.), попкорн из креветок (550 руб.), пряный острый том ям (590 руб.), освежающий холодный гаспачо (790 руб.), жаренный на углях кальмар с йогуртово-мятным соусом дзадзики и румяной беби-картошкой (550 руб.), яичная лапша с креветками (750 руб.), полкило мидий в сливочном соусе с тимьяном (990 руб.), поке с тунцом (990 руб.) и креветки, жаренные с петрушкой и чесноком (850 руб.),— это настоящее лето. Отпуск, курорт, пляжный отдых, блаженное dolce far niente, вечная manana — в общем, морская тема во всей ее бирюзовой красе. Только с социальной дистанцией, не пересекая границ и без трат на билеты и проживание.

Twins Garden
Высокоинтеллектуальные вареники из морского гребешка

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Ресторан Twins Garden братьев Березуцких и после смены бизнес-партнера остался верен своей концепции. Об этом свидетельствует новое сезонное меню, с которым Иван и Сергей Березуцкие открылись после «карантина». По-прежнему в нем ощутима ставка на локальные продукты, правда, в настоящий момент братья находятся в активном поиске места под новую ферму, которая обеспечивала бы ресторан всеми необходимыми ремесленными продуктами, а пока ведутся переговоры о покупке подходящего подмосковного хозяйства, ресторан работает на сырах, овощах, рыбе и фруктах от дружественных поставщиков. Наибольший акцент в меню сделан как раз на рыбе и дарах моря в сочетании с овощами и фруктами. Так же контрастно и неожиданно сочетаются овощи и фрукты между собой. Иногда эти композиции кажутся органичными, иногда шокируют своей новизной. Но таковы правила игры высокой гастрономии — будоражить, провоцировать и заставлять о себе говорить. Так, на закуску Twins Garden предлагает томат, запеченный в соли, фаршированный копченой черешней и рикоттой, в листе свекольной ботвы (570 руб.), филе северной креветки с крошечными лисичками, зеленым горошком и малиной (710 руб.), запеченную морковь с морским ежом и воздушным сыром (590 руб.). Дальше начинаются еще более интересные эксперименты: маринованную макрель братья Березуцкие сочетают с крыжовником и соусом гаспачо (420 руб.), в салат из рапана добавляют арбуз и белую спаржу (850 руб.), а в салат из летних овощей и креветок — абрикосы (630 руб.). Дальневосточная черная треска в черном чесноке подается с капустой и черешней (1300 руб.), дальневосточный трубач — с рулетом из яблок и опять-таки черешни (1100 руб.), а морской гребешок превращается в тончайшие лепестки «теста» для вареников с начинкой из картофеля и лисичек, которые подаются в соусе из раков, с красной икрой и черной смородиной (1250 руб.). Последнее блюдо стало главным хитом Twins Garden в этом летнем сезоне. Осенью наверняка будет еще интереснее.