До конца мая новосибирская компания «Конквест» намерена вложить $500 тыс. в строительство своего нового ресторана в стиле тэппан–ресторан. По мнению экспертов, новое предприятие может оказаться успешным только при очень высоком качестве питания и обслуживания.
Как стало известно «Ъ», группа «Конквест» собирается в ближайшие три месяца потратить $500 тыс. на открытие в подвальном этаже комплекса Stone House принципиально нового для Новосибирска заведения общественного питания — 53–местного классического японского заведения в стиле тэппан–ресторан. Этот популярный в мире стиль пока малоизвестен в России. Он подразумевает создание заведения, где посетитель становится участником поварского шоу. Стоящий за стойкой повар при всех готовит и активно вовлекает в свое действо клиентов. Например, может внезапно попросить посетителя что– нибудь пожарить или поперчить. В «Конквесте» планируют пригласить на эту роль специалиста международной сети японских ресторанов Benihana. В меню ресторана будут значиться как классические роллы, суши и сашими, так и более редкие блюда японской кухни. В будущем в «Конквесте» планируют перейти на работу исключительно с охлажденными морепродуктами, что в России вообще большая редкость.
Эксперты ресторанного бизнеса осторожно отнеслись к проекту «Конквеста». «Опыт «НВН» и «Бульвара» показывает, что заведения высокой гастрономии — это высокорисковый рынок, — говорит Олег Ионко, гендиректор управляющей компании «Ресторатор», владеющей сетью пиццерий и гриль–баров («Депо», «Гараж», «Ангар» и др.). — Если в новом заведении будет дорогой средний чек, то успех проекта будет сильно зависеть от уровня менеджмента и от шеф–повара, который однозначно должен быть заявлен как постоянный повар». По мнению господина Ионко, ресторанные проекты «Конквеста» отличаются скорее умеренной рентабельностью в среднем 30%, поэтому такой проект имеет шанс окупиться не раньше, чем через 3–4 года. «Мы, например, стараемся не открывать заведения с рентабельностью ниже 70–80%», — пояснил гендиректор «Ресторатора».
«Любая национальная кухня может быть успешной в Новосибирске, но только при двух главных условиях: стабильном качестве и отличном сервисе, — считает в свою очередь гендиректор новосибирского СП ЗАО «Росинтер» (управляет ресторанами «Ростикс», «Патио–Пицца» и «Планета суши») Владимир Хилько. — В Новосибирске очень мало качественных ресторанов, поэтому можно только приветствовать новое начинание. Но если в таком ресторане будет немного гостей, то в нем неинтересно будет работать. У нас пока отдают предпочтение заведениям со средними ценами и хорошим качеством блюд».
МАКСИМ ШАНДАРОВ