В последнем номере газеты "Мы" (We) появилась статья о ресторане на Ордынке "У бабушки". Автор статьи подробно рассказал читателям о необычной хозяйке ресторана, о приятной атмосфере, о фирме "Арка", учредившей ресторан, о милых "бабушкиных" безделушках в зале и почти ничего не сказал о блюдах. Дескать, что же писать, если "ресторанная критика" Ъ "У бабушки" еще не была? Конечно, наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА тут же решила восполнить этот досадный пробел. Сегодня мы знакомим вас с крошечным уютным рестораном на Ордынке.
Судя по описанию в "Мы" (газете, конечно, а не у Замятина), ресторанчик "У бабушки" просто не мог мне не понравиться. Уютный зал на пять столиков, старые фотографии, хорошая посуда. Конечно, несколько странно, что мой коллега чувствовал "себя очень уютно в окружении... разбросанных на подоконнике вязанных носков". Но мало ли, что это за носки? Может, какая-нибудь этнографическая редкость или театральная реликвия... С этими мыслями я и оказалась на лесенке, ведущей к двери "Бабушки".
Встретили меня как настоящую Красную Шапочку. Вспомните, что вы обычно делаете, придя в гости к бабушке? Конечно, едите. По-моему, все бабушки просто помешаны на этом вопросе. Поэтому, едва увидев меня на пороге, хозяйка ресторана "У бабушки" известная актриса Алла Будницкая принялась с ходу кормить меня пирожками, а ее помощница и коллега Светлана Швайко побежала на кухню печь блины. Я же, машинально жуя горячие жареные пирожки с мясом, грибами, зеленым луком, смотрела на подоконники. Чего здесь только не было: и фотографии, и программки, и сувениры, и подарки. В маленьком банкетном зале — "Детской" — портреты маленьких Аллочки и Светочки, дореволюционные фото нарядных послушных девочек, игрушки. И никаких носков. Так что "иду на 'Мы'": ошибочка вышла.
Когда блины подоспели, мы втроем сели за стол, быстро сойдясь на том, что пятьдесят граммов настойки на черной смородине никому из нас не повредят. Выпили за знакомство и принялись за Светланины блины. Кстати, настойка "У бабушки" даже настаиваться не успевает, так хорошо идет. На самом же деле, ягоду заливают водкой в июне, сахар вообще не добавляют и оставляют напиток "стоять" до Нового года. Фамильный рецепт "Кончаловки" Алле раскрыл, как вы уже догадались, Андрон Кончаловский...
Хотя в ресторане, кроме Аллы и Светланы, работают три повара, обе хозяйки много времени проводят у плиты. По крайней мере, пока я сидела у них в гостях, г-жа Будницкая успела сварить суп из осетрины, а г-жа Швайко отлучалась на кухню к пельменям. Под соленый огурчик и маринованный корнишон (хозяйки ресторана не только солят овощи, но и сами выращивают их на даче под Звенигородом) мы попивали чудную настойку, закусывали пухлыми блинами и болтали о кухне, кино и ресторанах.
Надо сказать, что "У бабушки" готовят не "по-домашнему". Я этого выражения вообще не люблю. Ведь ни у кого у нас язык не повернется сказать, что шеф-повар Potel Chabot или "Вены" готовит так хорошо, так вкусно, прямо "как дома, у бабушки". По-моему, в настоящем ресторане блюда должны быть особенные, такие, что и захочешь, а не приготовишь у себя дома. Так вот и Алла, и Светлана не злоупотребляют "бабушкиными" рецептами: чтобы посытнее да понаваристее, да масла побольше, "и с хлебом ешь, с хлебом"... Все здесь легкое и изящное, даже пирожки и пельмени. Не говоря уже о гренках с мозгами.
Как-то читая Гиляровского, г-жа Будницкая наткнулась на описание Английского клуба, где каждому посетителю подавали под рюмку водки гренок с мозгами. Алла перелистала несколько старинных кулинарных книг и нашла рецепт. На белом поджаристом хлебе (из австрийской булочной) томятся в белом соусе с сыром и майонезом нежные говяжьи мозги, сверху несколько шампиньонов и золотая россыпь хрустящих сухариков. Это действительно очень вкусно. Если не доверяете мне, то уж хотя бы Гиляровскому поверьте.
Под конец застолья на столе появился чайник с только что заваренным ароматным английским Earl Gray. На клюквенном муссе — пенистом, прохладном, розовом, кисло-сладком, как летний рассвет в деревне — можно было поставить точку. Но еще так хотелось попробовать французское Blanc Mangee! Его "У бабушки" готовят по французскому рецепту: трехслойное подрагивающее суфле, шоколадно-творожно-черничное. Да и после "Блан Манже" выходить из-за стола совсем не хотелось. И мы еще долго сидели втроем за чашкой чая, болтая... о кухне, ресторанах и кино.
Цены ресторана "У бабушки" не очень высоки. Пирожки с мясом стоят 250 руб., столько же — пирожки с грибами и пирожки с луком. Блины — 600 руб. Гренки с мозгами — 850 руб. Пельмени с маслом — 900 руб. Сельдь под шубой — 500 руб. Севрюга фри с грибами — 3800 руб. Эскалоп с картофелем фри — 3000 руб. Клюквенный мусс — 550 руб. "Блан-Манже" — 550 руб. Имеются крымские вина: Мускат Коктебель, Бастардо, Херес сухой и пр. по цене 6000 руб. за бутылку. Представлены коллекционные вина "Массандра" (1932, 1957, 1969 годов). Обслуживание по предварительным заказам.
Адрес ресторана: ул. Большая Ордынка, д. 42. Телефон: (095) 239-14-84.