Ресторанная критика с Анной Черниговской
Московская кейтеринговая служба "Улей", также известная одноименным рестораном, открыла в галерее люксовых магазинов "Гранд палас" кафе Cafe d'or с кухней в стиле fusion и настоящими французскими десертами и gourme boutique. Cafe d'or не единственное гастрономическое предложение "Улья", ориентированное на посетителей "Гранд паласа". На пятом этаже работает более демократичная кантина, с которой мы еще познакомим наших читателей. А через несколько месяцев планируется открыть видовой ресторан с панорамой на площадь Искусств.
Место для Cafe d'or на первый взгляд выбрано странное: непосредственно в окружении бутиков в открытом холле, который достаточно символически отгорожен от покупателей высокими стеклянными вазами с зелеными яблоками. Огромная стеклянная же стена с вертикальной витриной бутика и горизонтальной с десертами лишь с одной стороны ограничивает простор и разграничивает пространство. Для кафе традиционного это было бы даже излишне смелым решением, но Cafe d'or акцентирует внимание на том, что прежде всего это гурмэ-бутик, где гости выбирают блюда, приготовленные с использованием деликатесов, представленных в бутике, концептуальным продолжением которого и является Cafe d'or. А яблоки — это, возможно, намек на то, что именно здесь следует искать свой маленький гурманский рай.
Большинство блюд — это холодные и горячие закуски в сопровождении экзотических соусов и свежей зелени, изысканно сервированные на эксклюзивной фарфоровой посуде Willeroy&Boch. Меню создано французским шефом Патриком Муреном в стиле fusion, из чего следует, что все блюда должны быть легки, здоровы и экстравагантны. В основе микса господина Мурена пока итальянская, китайская, французская и японская кухни с легким налетом ориентальности. Руководство Cafe d'or обещает впоследствии расширить меню суши, роллами и сашими. Впрочем, нужны ли они? Из 14 уже предлагаемых холодных закусок и горячих блюд уникальны все, и "свое" блюдо найдет любой гурман. Есть устрицы с шампанским, устрицы с муссом из красного перца и устрицы, запеченные со шпинатом и грибами, фуа гра, карпаччо из мраморной говядины и карпаччо из дорадо, оленина "татаки", нуга из креветок, тартар из утки Магрэ, каннелони из омара со свежей спаржей. Тонок и нежен лосось "татаки" с маслом из грецких орехов, который подают (как и ряд других блюд) на неожиданных стильных, практически прозрачных толстых стеклянных блюдах с теплым салатом из молодого картофеля, сметаной и зернами белужьей икры. А к севиче из даров моря с паштетом из сибаса и кедровыми орешками подается высокий бокал с нори и японскими крекерами с кунжутом. Цены на эти изысканные блюда варьируются от 6 до 20 у. е.
Как и положено в заведении, исповедующем fusion, интерьер (архитектор Сергей Шведов) полон воздуха и стекла. Единственное условно яркое цветовое пятно — красные кресла.
В отличие от основных блюд десерты и горячие напитки подаются на молочно-белом фарфоре. Цена любого десерта — 5 у. е. Все десерты еженощно в полном тайны одиночестве готовит французский шеф-кондитер Жорж Эрви. Пока самыми популярными в Cafe d'or называют клубничную тарталетку, наполненную молочным кремом, желе и свежей клубникой. Кроме нее шеф предлагает лимонную, шоколадно-миндальную и фруктово-ягодные тарталетки, лимонный и клубничный муссы, два вида безе ("Конкорд" и "Ваширон"), настоящий французский наполеон с нежным кремом и тающим тестом. Истинным шедевром мы признаем пирожное "Черное и белое", в котором муссы из белого и черного шоколада соединены в контрастном шоколадном шаре и декорированы листком из марципановой пастилы с "живой" веточкой красной смородины.
Барная, кофейная и чайная карты, естественно, составлены из ассортимента винной, чайной и кофейной витрин гурмэ-бутика. Среди чаев самый редкий — улунский "Те Гуань-инь", жаль только пока заваривают и подают его во french press, что несколько разрушает его вкус, раскрывающийся лишь при специальном способе заварки, принятом для этого сорта.
Cafe d'or чуть ли не единственное место в Петербурге, где не звучит музыка. Отдаленный фон создают общие трансляционные миксы "Гранд паласа". Руководство заведения, правда, относит это к недостаткам и обещает ввести музыку, что, на мой вкус, снизит уровень места. Пока же, за отсутствием музыки, предполагается, что основным развлечением для гостей станет специальный каталог, который поможет познакомиться с продуктами из гурмэ-бутика. Хотя непонятно, зачем тратить ценнейшие минуты гастрономической услады, если те же представители Cafe d'or обещают в обозримое время открыть интернет-магазин со своим ассортиментом. В бутике в соответствии с названием одни деликатесы. Как натуральные (итальянские сыры, оливковое масло первого отжима, колбасы из конины, тапенада, трюфели, террино из оленины, органические макароны из немодифицированного зерна, особые сорта риса), так и консервированные (гасконские утки, утиный конфит, паштет из трюфелей, оленина и всевозможные террины из дичи, муссы из утки и семги). Ну и к этому соусы, горчицы, ароматические масла, специи, мармелады — все редкое для ценителей.
Несмотря на не располагающее к отдохновению место внутри многоэтажной галереи мотовства и транжирства, Cafe d'or на поверку оказалось рестораном тонкой, редкой кухни, которую невероятно воспроизвести в домашних условиях, даже приобретя все ингредиенты в гурмэ-бутике. На фоне усталости от "Дворянского гнезда", клубного сервиса "Онегина", помертвения Victor'a и закрытости Bellini и в ожидании haute cuisine Аркадия Новикова Cafe d'or — важное гастрономическое место Петербурга.