Ресторанная критика с Анной Черниговской
На готовящемся стать фешенебельным Суворовском проспекте открылся первый в Санкт-Петербурге частный пятизвездочный отель "Эмеральд", не имеющий никакого отношения к знаменитым гостиничным сетям. Архитектурный проект здания отеля был разработан в мастерской Евгения Герасимова. Натуральный гранит, металл и стекло — основные элементы в отделке фасада. В "Эмеральде" помимо обычных номеров и обычных люксов и люкса президентского есть еще и люкс королевский. Кормят в атриум-кафе, лобби-баре и единственном ресторане "Эмеральд". Декорированный в классическом стиле ресторан "Эмеральд", в отделке которого использован мрамор и люстры Swarowski, свободно вмещает 80 гостей. По утрам здесь устраивают завтраки — шведский стол. Во время ланча и ужина выбор блюд осуществляется a la carte. В ресторане есть достаточно большая сцена, значит, будут и концерты. Мебель (естественно, из натурального дерева) была выполнена в Италии по специальному заказу. В целом интерьер, обстановка, сервировка и посуда консервативны, статусны, дороги.
Меню "Эмеральда" интернационально, шеф-повар — наш соотечественник, ранее работавший в "Старой таможне" и иных достойных заведениях высшего класса. Меню — достойный микс из всегда востребованной русской и европейской классики (карпаччо, салат "Цезарь", блины с черной и красной икрой, борщ, котлета по-киевски, бефстроганов, говяжий стейк) и уникальных авторских блюд, балансирующих между авторской кухней и fusion. Собственно, ради них и стоит посетить "Эмеральд".
Салат из мяса камчатского краба с муссом из баклажанов (10 у. е.) играет на деликатном конкуре нежности правильно приготовленного краба с природной нежностью баклажанов. Карпаччо из тунца с авокадо и сыром пармезан (12 у. е.), салат из мяса лобстера с ананасом и манго с соусом из Куантро и майонеза, террины из утиной печени с луковым конфитом (19 у. е.) — тоже удачный выбор. Тем, кто не любит борщ как класс, стоит выбрать крем-суп из белых грибов (6 у. е.), в котором шефу, не в пример многим его коллегам, удается раскрыть все лучшие вкусовые качества свежего ингредиента.
Горячие рыбные блюда, как и в большинстве других описываемых случаев, — еще одна довольно широкая возможность выбора для гостей, чурающихся канонов. Трио из палтуса, судака и лосося под соусом из красной паприки с муссом из баклажанов (16 у. е.) позволяет насладиться достоинством каждой из рыб, филе палтуса с соусом из мидий сервируется шпинатом и пюре из сельдерея, а морские гребешки подаются с ризотто из лисичек (17 у. е.)
Десертное меню также позволяет делать выбор между классикой (тирамису, мороженое, фруктовый салат) и нежными миндальными трубочками, наполненными также тирамису, но еще и соте из малины с жасминовым соусом-кули (9,50 у. е.). Не менее изыскан не только внешне, но и внутренне брауниз с ванильным мороженым и имбирным соусом (8 у. е.).
В карте вин достойно представлены лучшие винодельческие территории Европы и даже редкие грузинские вина. Русская водка самых дорогих сортов, конечно, имеется, как и пиво.
Сервис ресторана соответствует классу отеля и не предполагает нареканий даже от взыскательного посетителя, который скорее будет утомлен излишней предупредительностью, которую он, впрочем, или не заметит, или будет привычно терпеть, поскольку это стиль любого петербургского ресторана высокой ценовой категории. Наверное, не стоит выбирать "Эмеральд" местом романтического ужина, но партнерская трапеза или торжество любого уровня пафоса здесь провести безусловно целесообразно.