Доставка по двойным стандартам
Никита Щуренков о ценообразовании у операторов общепита
Недовольные слишком высокой комиссией сервисов доставки рестораторы, кажется, нашли выход из положения. И как часто бывает в таких случаях, крайними стали потребители. На днях мой коллега заказал в одной азиатской сети паровые булочки через одно из приложений по доставке блюд из ресторанов. Каково же было его удивление, когда, придя в заведение, понял, что заплатил за свой заказ на 15% больше, чем указано в меню в самом ресторане.
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ
Фото: Дмитрий Лебедев, Коммерсантъ
Представитель Delivery Club указывает, что по правилам сервиса стоимость блюд, которую ресторан указывает в приложении, должна соответствовать ценам в его обычном меню: «В противном случае партнер может быть временно заблокирован до исправления им всех несоответствий». Мой источник на рынке поясняет, что из-за большого потока новых ресторанов и кафе, которые подключаются к сервисам доставки, те просто не успевают контролировать соответствие цен. «Рестораторы к тому же отправляют свои меню в excel-таблицах, которые очень долго и сложно проверять. Вкупе с большим объемом новых подключений это занимает очень много времени»,— жалуется он.
Ресторан сможет получать дополнительную прибыль до тех пор, пока не будет пойман на завышении цен, и это, как говорит мой собеседник, напоминает игру в кошки-мышки.
Вице-президент Федерации рестораторов Сергей Миронов во время совета по стратегическому развитию и реализации нацпроектов при правительстве Москвы заявлял, что «Яндекс.Еда» и Delivery Club фактически держат монополию на доставку еды из ресторанов и кафе. По его словам, комиссия сервисов — от 10% до 35% — делает работу всего ресторана невыгодной. Сами участники рынка говорят, что для работы с сервисами приходится адаптировать меню под доставку, упрощать и оптимизировать блюда, чтобы сохранить маржу, которую иначе просто «съедают» курьеры. В сервисах доставки, в свою очередь, говорят, что они и так оказывают поддержку общепиту, особенно из числа малого и среднего бизнеса.
По словам моего источника, загруженностью сотрудников сервисов пока пользуется не так много заведений. Но искушение хотя бы частично сбросить с себя бремя комиссии может возникнуть и у других участников рынка. В условиях пандемии COVID-19 рестораторы переживают самый сложный период в своей истории, и любую возможность поправить положение бизнес вряд ли упустит. Впрочем, из-за ушедших в пике доходов россиян дополнительный рост стоимости блюд с доставкой может заставить некоторых потребителей просто отказаться или сократить периодичность заказов, предпочтя, как в прежние времена, посетить заведение самостоятельно. Тогда сервисам доставки придется скорректировать прогноз по взрывному росту рынка, оставшиеся без заказов рестораны могут тоже броситься снижать цены, да может быть поздно.