Ресторанный критик “Ъ FM” Дарья Цивина рассказывает, чем заведение Юлии Артамоновой похоже на парижские пекарни и владелица не думает о тиражировании кафе.
Фото: Facebook.com /6ambreadkitchen
Фото: Facebook.com /6ambreadkitchen
Кафе-пекарня «6 am» открывается в 08.00 и закрывается в 20.00. К середине дня круассаны, огромные пышные булки с корицей, зерновой хлеб с хрустящей коркой и большая часть блюд из дежурного меню уже заканчиваются.
На завтраки крошечный зал наполнен гостями до отказа, особенно по субботам. Все пьют кофе со сдобными «бастардами», едят скрембл на теплом зерновом хлебе, фритату с томатами, грибами и ветчиной, гравлакас из лосося с гремолатой из фенхеля, жареные яйца с беконом, томатный суп с кейлом и фокаччей и картофельный гратен. А в воскресенье пекарня не работает. В общем, все точь-в-точь как в Париже.
Хозяйка заведения Юлия Артамонова училась пекарскому делу именно там, в школе Дюкасса, в бизнесе ей помогает муж — сомелье с огромным стажем. Они оба работают на кухне, они сами себе инвесторы, и на 55 метрах общей площади умудряются выдавать ежедневно целую витрину отменной выпечки и меню a la carte из 10 позиций. Правда, приезжать для этого на работу хозяйке приходиться к 05.00. Тоже точь-в-точь, как в Париже.
Ни о каком тиражировании «6 am» не хочет и думать. Но то, что места не хватает, уже ощущает со всей остротой. После Нового года, наконец-то, появится винная карта, а пока можно приходить со своим, без всякого пробкового сбора. Волшебное получилось место. Особенно для тех, кто скучает по любимому Парижу.