Рецепты сезона
Готовим с шефом
Новогодний стол в России — это традиционный набор продуктов и блюд: черная и красная икра, холодец, заливное, салат оливье и мясной рулет. Мы попросили двух известных специалистов в области гастрономии из России и Италии рассказать, как разнообразить праздничный стол в этом году.
Фото: Getty Images
Блюдо от Андрея Шмакова, бренд-шефа ресторана Savva
Фото: пресс-служба ресторана
Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом
Ингредиенты на 1 порцию:
- Свежий огурец — 1 шт.
- Краб — 50 г.
- Малосольный огурец — 10 г.
- Яйцо — 1 шт.
- Соль — 2 г.
- Майонез — 20 г.
- Красная икра — 15 г.
- Укроп — 3 г.
- Молодые побеги зелени (микрозелень)— 2 г.
- Молодой зеленый лук — 2 г.
- Зеленый майонез — 10 г.
- Сметанный соус — 30 г.
Зеленый майонез, приготовление (выход 200 г):
- Яичные желтки — 5 шт.
- Белый винный уксус — 2 г.
- Зеленое масло — 150 г.
- Соль — 2 г.
- Растительное масло — 200 г.
- Сахар — 5 г.
Сметанный соус — приготовление (выход 300 г)
- Свежий огурец — 400 г.
- Укропные стебли — 1 г.
- Соль — 2 г.
- Сметана 15% — 200 г.
- Зеленое масло — 20 г.
Крабовый салат с икрой, малосольным огурцом и укропом от бренд-шефа ресторана Savva Андрея Шмакова
Фото: пресс-служба ресторана
Зеленый майонез: Все ингредиенты взбить блендером или миксером.
Соус сметанный: Свежий огурец и укропные стебли мелко нарезать, добавить соль, сметану, зеленое масло, перемешать.
Краб, вареное яйцо, малосольный огурец порезать произвольно, смешать, добавить соль и зеленый майонез, перемешать. Отдельно слайсами нарезать свежий огурец.
Получившийся салат завернуть в готовые огуречные слайсы, смазать их зеленым майонезом.
На тарелку выложить рулет из огурца с салатом. Сверху украсить красной икрой, укропом, мелконарезанным молодым зеленым луком, микрозеленью, добавить сметанный соус.
Блюдо от Кристиана Лоренцини, бренд-шефа ресторана Christian
Фото: пресс-служба ресторана
Утка, запеченная с черносливом и яблоками
Ингредиенты:
- Утка — 2,2 кг.
- Тимьян — 20 г.
- Розмарин — 20 г.
- Оливковое масло — 50 г.
- Соль — 10 г.
- Черный перец — 5 г.
- Чернослив — 150 г.
- Яблоки — 700 г.
- Чеснок — 10 г.
- Сок лимона — 20 г.
Фото: пресс-служба ресторана
Обмазка: в небольшой миске перемешать соль, перец, сок лимона, рубленый тимьян и розмарин. Добавить оливковое масло и вновь перемешать.
Утку помыть, обсушить и натереть снаружи и изнутри подготовленной обмазкой. Завернуть утку в полиэтиленовый пакет и поставить мариноваться на ночь в холодильник.
Чернослив вымыть, обсушить и разрезать на половинки. Если чернослив очень сухой, то вымочить его в холодной воде 1 час, затем слить остатки воды, удалить косточки нарезать чернослив кубиками.
Яблоки вымыть и, удалив сердцевину, тоже нарезать небольшими кубиками толщиной 1 см.
Нафаршировать утку (не плотно) яблоками и черносливом.
Зашить брюшко ниткой или закрепить зубочистками. Связать крылья и лапки.
Переложить утку на противень, смазанный оливковым маслом и чесноком (зубчики предварительно раздавить ножом, но не очищать).
Запекать утку в разогретой до 160 градусов духовке 2 часа. Затем налить на противень стакан белого сухого вина и продолжить запекать утку до образования румяной корочки еще 30 мин.
Утка готова, когда при проколе в самых толстых местах птицы и при надавливании на них выделяется светлый прозрачный сок.
Подаем утку горячей с картофелем в качестве гарнира.