В Удмуртии с 11 декабря планируется ослабить карантинные ограничения по режиму работы кафе и ресторанов, которые в настоящее время вынуждены закрываться в 23:00. О такой возможности заявил в эфире в социальных сетях глава республики Александр Бречалов. Он не уточнил, какие будут установлены временные рамки для работы заведений общепита. Участники рынка называют в качестве оптимального ограничение работы до 03:00. При этом эксперты отмечают, что любая отсрочка по снятию ограничений по времени работы ухудшает шансы рестораторов заработать на новогодних праздниках.
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ / купить фото
Фото: Александр Коряков, Коммерсантъ / купить фото
Глава Удмуртии Александр Бречалов во время традиционного эфира во «ВКонтакте» сообщил о намерении разрешить заведениями общепита увеличенный график работы в новогодние праздники.
«Весь этот год мы живем и работаем в напряжении — по понятным и объективным причинам. Но Новый год — это особый праздник, когда ждут изменений в лучшую сторону. Мы поговорили со всеми основными владельцами и операторами наших ресторанов и общепита. Договорились о том, что, конечно же, дадим возможность отметить Новый год, и не только в новогоднюю ночь. Традиционные корпоративы тоже разрешим — при соблюдении норм и требований Роспотребнадзора. Все должно быть разумно»,— подчеркнул глава Удмуртии.
Однако до сих пор неясным остается, как изменится режим работы кафе и ресторанов и когда, пока соответствующее распоряжение не опубликовано, господин Бречалов анонсировал его в ближайшие дни.
Запрет на работу объектов общественного питания в ночное время действует в Удмуртии с 9 октября, заведения должны быть закрыты с 23:00 до 7:00, им разрешается лишь работа на доставку и навынос, и в текущем виде это ограничение не отвечает интересам участников рынка, считает председатель Ассоциации рестораторов и отельеров Удмуртии Екатерина Волкова. «Удмуртия стала одним из первых регионов, снявших ограничения с рестораторов и отельеров после первой волны COVID-19. Как показала практика, рестораторы и отельеры оказались в числе самых дисциплинированных предпринимателей, предпринявших все диктуемые меры для максимальной защиты своих гостей: закуплены и установлены санитайзеры и рециркуляторы, обучен персонал, организована рассадка с соблюдением социальной дистанции. Риски сведены к минимуму»,— подчеркнула госпожа Волкова.
По данным Ассоциации рестораторов и отельеров Удмуртии, ослабление карантинных требований привело к повышению спроса на гостиницы и дополнительно увеличило прибыль их точек питания. Готовящееся ослабление мер на период новогодних праздников госпожа Волкова считает правильным решением, призванным помочь рестораторам и отельерам выправить тяжелое положение, сложившееся в сфере HoReCa. Оптимальным лимитом по закрытию кафе и ресторанов в праздничное время она видит психологическую отметку — 03:00, поскольку все корпоративные праздники, заканчивающиеся «до», воспринимаются как «недостаточно» и вызывают недовольство, а все, что «после» — неизбежно ведет к нарушению требований Роспотребнадзора.
Генеральный директор ресторанного холдинга Welcome Group Максим Коновалов отметил, что известие о возможном ослаблении ограничений он воспринимает однозначно положительно. «Для бизнеса это безусловный плюс. Объяснение очевидно: чем дольше работают точки, тем больше клиентов и, соответственно, выручки. Пока же упали практически все концепции. Дневные — на 10%, точки, ориентирующиеся на вечерний или полуночный формат, — на 80-90%, ночные заведения закрыты вообще, а это, считайте, 100% убыток. По нашему холдингу падение в ноябре составило в среднем около 20% — спасает диверсификация бизнеса. У других дела значительно хуже»,— рассказал господин Коновалов.
Поддерживая психологическую отметку в 03:00 как самую актуальную и логичную, глава холдинга Welcome Group выразил обеспокоенность возможным затягиванием с введением послаблений.
«В декабре у рестораторов в буквальном смысле каждый день на счету. Любая отсрочка — это удар по возможности накопить хоть какую-то финансовую "подушку безопасности" на январь-февраль, традиционно скудный для отрасли период. Без новогодней "подпитки" уже в первом квартале наступившего года начнут вымирать даже те, кто не закрылся сейчас»,— считает господин Коновалов.
Пока же интрига с продлением времени работы общепита сохраняется и вносит в ряды рестораторов раскол. «Нам все равно, будут введены послабления или нет. Мы банкетный зал, открыты исключительно в вечернее время. До пандемии тоже работали максимум до 24:00 — и это полностью устраивало наших клиентов»,— рассказывает управляющая банкетным залом «БарBoss» Оксана Иванова.
Тем не менее, по ее словам, и у них также наблюдается сильное падение выручки. Требование рассадки с соблюдением санитарных норм уменьшает количество посадочных мест со 150 до 70, значительно сокращая прибыль. Спрос также снизился почти на 60% по сравнению с прошлым годом. Наблюдаемый спад госпожа Иванова объясняет не страхом гостей перед пандемией, а дисциплинированностью населения и руководства предприятий. «Когда я обзванивала наших традиционных клиентов, те, кто отказывался, в качестве причины приводили решение своих компаний о запрете новогоднего корпоратива. Руководителей таких предприятий тоже можно понять: не дай бог коллектив массово заболеет, кто будет работать в январе? Что ж, просто попытаемся как-то переждать и пережить это время»,— надеется госпожа Иванова.
Аналогичный спад спроса в 60% подтверждает управляющая сетью «Восточная околица» Елена Торхова. Из восьми заведений, входящих в компанию, лишь одно функционировало в ночном формате до пандемии. «Какое решение наша власть считает правильным, пусть так и делает. Все наши точки работают строго до 23:00, из них раньше только одна работала до двух часов ночи по пятницам и субботам. В принципе, такой график нас и сейчас полностью устроил бы»,— признается госпожа Торхова.