На первый национальный конкурс «Вкусы России» заявлено порядка 500 региональных брендов продуктов питания из 79 регионов, которые будут бороться за право стать гастрономическим символом своей малой родины. Вместе с партнером конкурса Россельхозбанком «Коммерсантъ Стиль» составил кулинарный портрет Республики Саха (Якутия), Башкирии и Московской области — трех регионов, наиболее активно представленных на конкурсе.
Республики Саха (Якутия)
Якутская жеребятина
Жеребятина считается самым чистым мясом в России. По содержанию белка она превосходит телятину, а конский жир используется для профилактики различных заболеваний. Уникальность якутской жеребятины заключается в ее высокой энергоемкости, сбалансированности аминокислотного состава белков, содержании витаминов, наличии биоактивных веществ и высокой усваиваемости: 150 г отварной жеребятины обеспечивают суточную потребность человека в таких жизненно важных микроэлементах, как железо — на 64%, цинк — на 80%, кобальт — на 45%.
Якутская рыба
Наиболее популярное блюдо из якутской рыбы — строганина и холодная закуска из тонких стружек свежемороженой рыбы. На строганину идут только самые ценные из местных сортов рыб. Ее делают из осетра, нельмы, чира, пеляди, муксуна, омуля и сига. Местный специалитет — салат «Индигирка»: рыбу слегка оттаивают, филе отделяют от костей, нарезают кубиками, добавляют лук, соль, черный перец, растительное масло.
Олекминский сыр
Это натуральный сыр из полутвердых сортов без каких-либо добавок, рецепт которого не меняется на протяжении уже 16 лет. Благодаря суровым климатическим условиям молоко якутских коров больше похоже на сливки (11%) и отличается высоким содержанием белка, лактозы, витаминов и минеральных веществ.
«Якуцкий квас»
«Якуцкий квас» производится на основе воды из артезианской скважины, залегающей глубоко под землей под слоем вечной мерзлоты, где нет бактерий и вирусов. Поэтому ее состав остается сбалансированным и стабильным при любых погодных условиях.
Башкирия
Башкирский корот
Это старинное национальное блюдо, известное с времен, когда Башкирию населяли кочевые племена. Корот готовится из обезжиренного молока, из которого выводится влага, пока молоко не превратится в сгушенную массу. Скатанный в шарики, подсоленный и высушенный корот может храниться и сохранять вкус годами, а его несоленая версия использовалась башкирами как соска для детей.
Башкирская безалкогольная медовуха
Является тонизирующим, иммуностимулирующим, антибактериальным бионапитком, симбиозом витаминов и минералов. Главной особенностью башкирского варианта медовухи является отсутствие дрожжей в рецептуре. Именно так, согласно архивным и летописным данным, варили медовуху в Башкирии много веков назад.
Башкирский баурсак
Баурсак проще всего сравнить с современным пончиком. В старину кусочки теста, подготовленные для баурсака, жарили в течение нескольких минут в большом количестве растопленного бараньего или гусиного жира или в смеси жира и топленого масла. Секрет Башкирского баурсака заключается в добавлении легендарного липца — башкирского липового меда. Считается, что каждая девушка перед тем, как выйти замуж, должна была показать свое умение готовить баурсак.
Башкирский сыровяленый казы
Казы изготавливается полностью вручную, без термической обработки и консервации, и имеет ароматный запах и пикантный вкус. Этот продукт готовится из цельных кусков мяса и крупных кусочков жира лошадей травяного откорма, которые пасутся на экологически чистых пастбищах и лугах Башкортостана. Приготовление казы, незаменимого продукта у степных кочевых башкир, считалось почти священным ритуалом. Его готовили всей семьей в строгом соответствии с канонами ислама.
Московская область
Егорьевский мед, Егорьевский район
Мед обладает антибактериальными свойствами, а также считается сильным природным антибиотиком, что особенно актуально в преддверии наступления зимних холодов. Разведением пчел и производством меда в Егорьевске занимались еще во времена древних славян. Популярность местному меду обеспечивали особый неповторимый вкус и аромат разнотравья, в большом количестве произрастающего в здешних местах.
Луховицкий кларий, Коломенский район
Промыслом рыбы кларий в Оке на территории современных Луховиц близ Коломны занимались с давних времен. Это сочная рыба без мелких костей является гипоаллергенной и особо рекомендуется для питания детей и лиц пожилого возраста. Поклонников здорового образа жизни она привлекает большим содержанием жирных Омега-3 и Омега-6 кислот: в мясе клария их содержится в три раза больше, чем в семге. Несмотря на это, популярность рыбе принесла Жаклин Кеннеди: во время очередной зарубежной поездки она попробовала африканский суп черный бонго-бонго. Особый вкус, который так поразил первую леди Америки, блюду придавало нежное филе клария. В России рыба кларий чаще используется для приготовления ухи.
Можайский топленый творог, Можайский район
Уникальный продукт под названием «топленый творог» производится в Московской области с 2010 года, хотя его рецепт был известен еще со времен Древней Руси. Продукт делается по особой секретной рецептуре, томится на муфельных плитах, а потом сквашивается в термостате, благодаря чему молоко превращается в нежнейший топленый творожок, который отличается от привычного всем продукта своим кремовым цветом. Его аромат содержит намеки на карамель, а нежный сладковатый вкус напоминает орех.
Посадская коврижка, Сергиев Посад
Сергиев Посад издавна славился медовыми коврижками. Еще в дореволюционный период паломники и гости города, приезжая в Троице-Сергиеву лавру, после богослужений шли отведать вкусную темно-коричневую лепешку. Такой цвет посадской коврижке придает содержащийся в ней солод. За счет меда, пряностей и чернослива коврижка получается вкусной, сытной и сладкой, а сочетание аромата меда, ванили и корицы дарит выпечке особенно нежный запах. Традицию выпекания посадской коврижки в трапезной при Лавре возобновили только в 1970-е годы, когда началось восстановление монастыря.