Я люблю нарушать

Наталья Люккези о правилах сервировки

Любимый декоратор музея современного искусства «Гараж» в своей прошлой московской жизни, а ныне — «главная по тарелочкам» и пропагандист французского art de vivre, основательница бренда Maison Lucchezi, под которым 1 декабря стартовал ее авторский онлайн-курс по сервировке и декору «Клуб единомышленниц», Наталья Люккези делится со «Стиль. Рождество» простыми, но эффектными приемами сервировки праздничного стола.

Правило №1

Проводим ревизию домашней утвари

Рекомендую начинать именно с ревизии уже имеющихся сервизов, столовых приборов и домашнего текстиля. У многих из нас хранятся в закромах бабушкины фарфоровые супницы. Если в такую супницу положить самое простое блюдо — отварную картошку — и посыпать зеленью, то это будет уже не обыкновенная отварная картошка, а настоящий праздник, она станет сразу la cartoshka. Я всегда советую шире смотреть на сервировку, сочетать несочетаемое, быть смелее и авангарднее. Даже если у вас нет парадного столового сервиза на 12 персон, можно смешать керамические тарелки в стиле «рустик» с самыми простыми на каждый день, расставив их через одну. Необязательно покупать у флориста дорогой экстравагантный букет, элементы декора — еловые шишки, ветки, желуди и каштаны можно собрать в ближайшем парке или лесу, вовлекая в процесс декорирования в первую очередь детей, а во вторую — всех без исключения членов семьи. Если у вас имеется один «экстраординарный» предмет дизайна, например жостовский поднос, вводите его в употребление, сочетая опять же с самыми простыми предметами, которыми пользуетесь каждый день. Не бойтесь экспериментов, забудьте про стереотип «сервировка — серьезное дело, почти официоз». И обязательно добавьте милые ненужности — вещи не первой необходимости, но такие приятные и радующие глаз, вроде подставок под приборы.

Правило №2

Чтим традиции, заимствуем и создаем свои

Новый год, Рождество — это квинтэссенция традиций семьи. Многие вспоминают про кухонные полотенца с инициалами прабабушек, скатерки из бабушкиного приданого. Мне ничего подобного от бабушки не досталось, поэтому я сама выпустила льняные салфетки с вышитой гладью розой, которые постаралась сделать вот такими «бабушкиными». Роза, кстати, росла в доме задолго до того, как мы въехали сюда. В этом я вижу преемственность тоже. И вовсе это не старомодно. Как и гжель, и Гусь-Хрустальный, и крестецкая строчка,— моя мечта. А Императорский фарфоровый завод и их кобальтовая сетка — это шедевры, от которых знающие толк в стиле французы сходят с ума. Если у вас есть такие поводы для гордости и зависти, обязательно подружите их со всем, чем обычно пользуетесь дома. В последнее время во Франции я часто замечаю, что здесь все больше и больше отдают предпочтение простым льняным скатертям и все меньше и меньше их гладят. Такой контраст — мятая небрежная скатерть и роскошный фамильный фарфор — как раз сбавляет пафос с праздничной сервировки и делает ее более простой, уютной. В нашей семье первая ассоциация с Рождеством — клетчатая скатерть.

Впрочем, важна не только и, может быть, даже не столько сервировка — атмосфера. Можно включить новогодний плей-лист, смотреть новогодние фильмы каждый день, дома должны быть предметы, прочно ассоциирующиеся с праздником. Как в детстве: если мама достала супницу — значит, будет пир, если скатерть с вышивкой — значит, придут гости.

Подключайте к подготовке детей. Ищите вдохновение в нечаянных событиях и вещах. Как-то в декабре, зайдя в цветочный магазин, я обнаружила белые, совершенно не по сезону, флоксы и, нарушив свою собственную традицию, сделала рождественский декор в бело-розовом, девчачьем стиле. Когда я накрывала стол, рассказывала дочкам про флоксы на даче: бабушка их выращивала в промышленных масштабах.

В русской, и даже скорее в советской, культуре невозможно представить новогодний стол без оливье. Отдать дань этой традиции и одновременно поиронизировать над ней можно, поставив целый в самом буквальном смысле слова «таз оливье» на стол. Пусть он станет центром притяжения друзей и гостей, возведите оливье в культ этим гипертрофированным объемом. В то же время традиционные блюда вашей семьи могут быть и вовсе не традиционными: однажды свекровь привезла нам на пробу страусиное мясо из региона Шаранта, откуда она родом, там есть огромная страусиная ферма. Оказалось, безумно вкусное мясо — и с тех пор это блюдо стало нашей новогодней традицией.

Правило №3

Не возводим рождественский декор в культ

Безусловно, в Европе классические рождественские цвета — красный, белый, зеленый, реже золотой. Современные тенденции порой диктуют дизайнерские решения для елки, иногда монохромные — голубые или серебряные, но я тут, честно говоря, выступаю за классику, мне нравятся прямые новогодние ассоциации. Однако всегда найдется место экспериментам и необузданной фантазии. Однажды я устраивала розовый Новый год: розовая скатерть, ранункулюсы, белые елочки — все это выглядело нежно и оказалось абсолютно в теме Рождества. Кстати, и к использованию символов китайского Нового года в декоре я отношусь спокойно, это можно обыграть изысканной деталью в сервировке. Смешение традиций имеет все шансы натолкнуть вас на оригинальную идею. И пусть для вас главными декор-тенденциями и ориентирами останутся натуральность, традиционность и универсальность.

Правило №4

Заботимся об удобстве

Главный закон праздника — уважение ко всем, кто находится за столом, наслаждение процессом, едой и общением. В нашей семье табу на скуку за столом и на телефоны. Готовя застолье, помните, что основной принцип сервировки — удобство и гостей, и хозяйки.

В европейской традиции используется сервировка «а-ля рюс»: когда блюда выносятся каждому гостю на его тарелке. В России, напротив, практикуется французская сервировка: все блюда поданы на стол с сервировочными приборами. В любом случае, сервируя стол, мы проявляем свою любовь и заботу к гостям.

Правило №5

Предугадываем все сценарии

Сколько ставить бокалов, для каких напитков и какому гостю какой? Избегая неловких ситуаций, я всегда советую выставлять все имеющиеся в доме фужеры, стаканы и рюмки, ведь вы никогда не знаете «питейное» настроение и расположение ваших друзей в данный вечер: кто будет крепкие напитки, а кто вино. К тому же выставленное в ряд хрустальное великолепие разной формы — само по себе изящно. Если говорить про классическую расстановку бокалов от большого к маленькому, по росту, то это вопрос эстетики. Я люблю нарушать, мне нравится ставить треугольником, кружком, здесь правил не существует. Доверьтесь своей фантазии! Если среди приглашенных будут любители жечь бумажки под бой курантов, приготовьте каждому гостю тонкий листок бумаги, крохотный золотой или красный карандашик в цвет сервировки, которые могут стать дополнительным ярким акцентом на белой скатерти. Потратьте чуть больше времени, чем обычно: походите вокруг стола, подумайте, как вы будете выносить и подавать блюда, как сподручнее их расставить, чтобы всем удобнее было брать добавку.

Правило №6

Готовим сюрпризы для гостей

Ёлочная игрушка, Epic Jewellery (дизайн Вари Аляй), серебро, лимитированная серия

Фото: Epic

Елочная игрушка, Richard Ginori, Bosco Casa

Фото: Richard Ginori

1 / 2

Ёлочная игрушка, Epic Jewellery (дизайн Вари Аляй), серебро, лимитированная серия

Фото: Epic

Елочная игрушка, Richard Ginori, Bosco Casa

Фото: Richard Ginori

Моих гостей всегда ждет за столом маленький персональный сюрприз. Достаточно, например, сервировать тарелки, положив сверху конверт с пожеланием от хозяйки дома. Любая мелочь и стол украсит, и радость от встречи усилит. Скажем, если в Новый год положить мандарин каждому в тарелку и ручкой подписать на нем имя гостя, у вас получится уже настоящая рассадка. Подобные тщательно продуманные мелочи могут сыграть в итоге решающую роль в любой сервировке. Абсолютно необязательно обладать дорогой коллекционной посудой, куда важнее добавить с любовью какой-нибудь маленький штришок. Но тут вспомните пункт 5 — и подготовьте вазочку для мандариновых очистков.

Правило №7

Не забываем про триумвират: цветы, свечи и текстиль

Скатерти, льняные салфетки в корне меняют дело, и обычная трапеза становится праздником, все сразу выглядит роскошно, из неформальной сервировки превращается в нарядную, в полноценное торжество. Используйте разноуровневые свечи и канделябры, сочетайте их с вазами с цветами. Для тех, кто практикует подачу блюд на стол, советую расставить маленькие цветы и небольшие свечки между блюдами. Цветы, свечи и текстиль создают неповторимое ощущение, атмосферу долгожданного Нового года и Рождества.