|
Концентрат по заявкам |
 |
| Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, "Ъ" |
Знакомая все пища
Можно сказать, что с некоторой продукцией "Колосса" связаны мои лучшие годы. Дело в том, что в студенческие годы мне посчастливилось ходить в горные походы. Тогда мы в огромных количествах закупали сухие супы в фирменном магазине "Колосс". В походе, махнув рукой на рецептуру, готовили обычно из расчета пакет супа на двоих, туда же щедро добавлялась колоссовская "Мясная начинка" (сухой фарш). Все это варево прекрасно употреблялось как на завтрак, так и на ужин после какого-нибудь перевала Азау или Северного Джалпакола. Однажды, обнаружив завалявшийся в рюкзаке суповой пакетик, я решила сварить его в домашних условиях. Увы, тому супчику не хватало привычного запаха костра...
 |
| Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, "Ъ" |
| С продукцией "Колосса" знакомо не одно поколение советских граждан. Начиная с 1995 года вся выпускаемая здесь продукция продается под маркой "Русский продукт" |
С тех пор и супы, и "Хрустящий картофель" уже не раз сменили упаковку, а само название "Колосс" и три лошадки давно исчезли с упаковок и этикеток. В 1995 году "Колосс" наряду с четырьмя другими пищевыми предприятиям вошел в состав объединения "Русский продукт", и теперь все его изделия продаются под новой маркой. Кстати, на коричневом рисунке, некогда украшавшем пакетик с хрустящим картофелем, была изображена дочка сотрудницы "Колосса". От этой упаковки на "Колоссе" давно отказались, а патентовать ее даже и не думали. Промахом воспользовались конкуренты и выпустили свою продукцию в пакетиках с коричневыми девочками.
Первый цех, в который нас приглашают пройти, как раз картофельный. Здесь очень шумно, поэтому об основных моментах производственного цикла начальник отдела сектора качества технологий (а проще говоря, главный технолог) Ирина Дмитриевна Овсянникова рассказала мне заранее. Так что к производственной линии я подхожу подготовленной.
Вот здесь, например, картофель очищается от кожуры, в следующем аппарате уже нарезается на лепестки толщиной 1,2-1,3 мм. С них постоянно смывается крахмальная пена, она внешне напоминает мыльную, только гораздо гуще и пахнет иначе. Крахмал не пропадает, а используется потом в кисельном производстве.
— А к картофелю вы какие-то особые требования предъявляете? Размер для вас важен?
— Безусловно. Слишком крупные клубни нам не нужны, в процессе приготовления большие ломтики будут крошиться, и в упаковке с ними не так просто. Мелкая картошка после чистки уйдет в канализацию. Нам важен размер клубня, цвет картофеля. Но из-за больших объемов производства мы работаем со смесью разных сортов картофеля, обработка сырья позволяет нивелировать разницу между сортами.
 |
| Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, "Ъ" |
| Один пакетик "Бодрости" содержит не только отборные сорта чая, но и качественные ароматизаторы |
Ирина Дмитриевна осторожно берет еще не остывший картофельный ломтик. Удержаться трудно и, не дожидаясь приглашения, я за ней повторяю. Ломтик еще не соленый. Соль и прочие специи наносятся в аппликационном барабане. Сегодня здесь идет партия с паприкой. Впрочем, это и так понятно, стоит лишь поближе подойти к барабану, в котором готовые чипсы перемешиваются с приправами.
Одним словом, чипсовое производство — дело тонкое, потому что на конвейере они ломаются и крошатся. Осколки ломтиков и мелкая крошка по дороге отсеиваются и затем отправляются в животноводческие хозяйства.
— Хрюшкам, наверное, нравится,— говорит одна из сотрудниц цеха.
Разовый чай
Следующая часть нашей программы — чайный цех, знаменитый чай "Бодрость" на "Колоссе" выпускают уже более 20 лет. Раньше в этом цехе делали компоты из сухофруктов. Сейчас линия листового чая бездействует, зато линия по производству пакетированных чаев работает во всю мощь. Интересно, что на профессиональном языке чай в пакетиках именуется чаем разовой заварки.
Слабый ненавязчивый аромат клубники в цехе почти не ощущается, зато на улице, рядом со зданием, почему-то чувствуется. Уже в помещении чайного цеха мы проходим мимо нескольких емкостей с ароматизаторами. С виду одинаковые бледно-желтые гранулы, но пахнуть должны по-разному: лимоном и черной смородиной (по крайней мере, об этом свидетельствует прикрепленная табличка). Но стоит такой грануле (внутри пакетика с заваркой) попасть в кипящую воду, и аромат проявится в полную силу.
— Мы используем дорогие высококачественные ароматизаторы,— говорит Ирина Овсянникова. Она осваивала "Бодрость" в 1982 году и даже съездила в Голландию на "чайную" стажировку.
Ирина Дмитриевна рассказывает, что некоторые фирмы, производящие ароматизаторы, могут при желании заказчика сделать эти добавки цветными или даже в форме скрученных чаинок. Тогда от чая их невооруженным глазом не отличить. "Колосс" свои ароматические добавки не прячет.
Сегодня "Бодрость" получается из смеси индийского, цейлонского и кенийского чаев. Все составляющие проходят обязательную проверку в лаборатории, например, на наличие ферропримесей, то есть металла. А его присутствие для чая как раз не редкость: в производстве чай испытывает постоянный контакт с оборудованием, в нем могут обнаружиться частицы проволоки или сетки. Поэтому для проверки пробную партию чая рассыпают на пластиковой доске и в определенных направлениях по всей плоскости водят магнитом.
 |
| Фото: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ, "Ъ" |
| Как на любом пищевом производстве, вся производимая продукция подвергается строжайшему контролю |
— Почему у вас все так строго? Неужели воруют?
— Нет, что вы! У нас люди за свою работу держатся, а контроль необходим, как на любом пищевом производстве, чтобы исключить присутствие в цехах лишних людей. Ведь не дай бог чего подбросят!
Кукурузная матрица
Все кукурузные изделия (десертные и ванильные палочки, а еще "соленая гамма") выпускаются на предприятии под маркой "Кукурузник" — на мой взгляд, название какое-то авиационное, а совсем не детское. Но если процесс превращения кукурузы в попкорн в общих чертах мне знаком, то как делают кукурузные палочки, можно было только догадываться. Как выяснилось, принцип тот же. Ирина Овсянникова поясняет:
— Дозированная смесь теста поступает на матрицу, которая представляет собой кружочек с дырочками — что-то вроде детали от мясорубки, снаружи его не видно. Тесто выдавливается при высокой температуре, и за счет потери влаги и высокого давления происходит взрыв. Получается "взорванное" изделие.
Затем кукурузные палочки попадают на просушку, а потом фонтаном орошаются некоторым количеством растительного масла — иначе сахарная пудра не прилипнет. Здесь тоже используется аппликационный барабан, в котором, как вы уже догадались, эта пудра и наносится.
Ирина Дмитриевна вручает мне только что сошедший с конвейера пакет "Десертных палочек". Они мне кажутся совсем несладкими, хотя по рецептуре в них столько же сахара, сколько и в "Ванильных".
— Вам сахара достаточно? — спрашивает начальник линии.
— Нет, а вам?
— Я сама их не ем, а вот мои сотрудницы постоянно едят и говорят, что слишком сладкие.
Значит, слаще уже не будут, и безо всякого сожаления я расстаюсь с пакетом хрустящей кукурузы.
Сырье и сушье
Попасть в цех по производству пищеконцентратов не получилось: цех на мойке. А раньше здесь для супов делали горячо любимые советскими детьми вермишель "Звездочка" и "Алфавит". Линия по производству "Алфавита" недавно закрылась — планируется монтаж нового оборудования. Зато Ирина Дмитриевна пообещала подробно рассказать про суповое производство.
А супов сейчас на "Колоссе" выпускают великое множество. Есть супы специально для любителей отдыха на загородных участках ("Дачный"), а есть на каждый день ("Суп дня"). Здесь даже выпускают супы класса "премиум" — в такой "СуперСуп" идет отборное сырье. Например, доля содержания мяса (копченой свинины) в гороховом супе с копченостями будет не ниже 10%. Правда, наличие настоящего мяса сказывается на сроке хранения сухого продукта: всего четыре месяца. В супы попроще добавляют мясной порошок, зато они могут храниться целый год. В процессе варки все ингредиенты восстанавливаются и превращают сухую смесь в первое блюдо. Раньше "сушье" (сухой лук и морковь) поставляли на "Колосс" филиалы, теперь их привозят, например, из Узбекистана.
— А что за приправа туда кладется? Два разных по названию супа вкус будут иметь похожий?
— Да, возможно,— говорит Ирина Дмитриевна,— если это будут два куриных супа.
И она вскрывает ножницами пару пакетов. Их содержимое выкладывается на белые листы бумаги, один — гороховый класса "премиум", другой — грибной из "массовой" серии. Перебирая рукой компоненты второго супа, Ирина Дмитриевна поясняет:
— Грибной суп не относится к категории "премиум", но вот видите эти маленькие черные кусочки? Это шампиньоны.
Шкаф-выставка перед кабинетом набит чипсами, супами и какими-то рекламными буклетами. А вот киселей я почему-то не обнаружила.
— А где же кисели?
— Подъели.
— Мыши?
— Зачем мыши? Люди!