В начале Малой Морской улицы в прекрасном доме на месте снулого бара-клуба "Национальная охота" открылось совершенно необычное для Петербурга заведение. Оно работает с 8 утра и всего до 10 вечера. А в меню только два блюда: салат и горячее. При этом салат стоит 50 рублей, а горячее — 150 рублей. Заведение носит кровожадное название "Мясорубка" и не подлежит классификации. На входе вас встречает любезнейший то ли администратор, то ли официант, который настойчиво предлагает услуги чичероне. Он проводит в огромный зал, чем-то напоминающий зал ожидания аэропорта, с поднебесными потолками и мрачноватым интерьером. Настолько абстрактным, что он не отпечатывается в сознании. Где-то в глубине покоится огромный гриль, с одной стороны от него — раздача, как сказали бы в столовой, с другой — вторая.
Во флаере дана исчерпывающая инструкция по пользованию (хотя с чичероне приятнее):
"1) возьмите тарелку;
2) выберите мясо;
3) добавьте овощей и специй по вашему вкусу;
4) добавьте соус;
5) за несколько минут наш повар приготовит при вас вкусное мясо".
Вот собственно и все. Но информация во флаере несколько суховата. За стойкой в салат-барных прозрачных емкостях покоятся цуккини, баклажаны, помидоры, перец, лук, сельдерей, картофель. Затем — десяток специй: белый и черный перец, розмарин, базилик, смешение трав, сухой чеснок. Дальше — еще емкости. В них говядина, свинина, телятина, куриное филе, сердце, печень свиная, говяжья, телячья. Плюс — оливковое масло. После чего всю тарелку — в надежные руки повара. Результат станет очевиден через 5 минут. Или через 10 — все по вашему вкусу.
"Мясорубка" — место для людей с фантазией и личностным отношением к кулинарии. Для тех, кто пресытился выбором из чужого ассортимента и хочет иметь возможность даже вне дома есть, опираясь на домашние рецепты. Поэтому элегантный господин уверенно объясняет девушкам на раздаче, сколько кусочков говядины необходимо положить и как именно перемешать с сельдереем. Несмотря на кровожадность названия, здесь есть что делать вегетарианцам: за ваши 150 рублей брать мясопродукты никто не понуждает, можно сконструировать чисто овощное блюдо, ограничить или исключить соль, масло, специи. На второй раздаче аналогичный конструктор для салата. Несколько видов заправок. В обоих случаях можно не доверять себе и воспользоваться советом повара. Но прелесть-то "Мясорубки" как раз в возможности в центре города в огромном добротном доме за 5 минут чужими руками приготовить себе обед или ужин по любимому, а не чужому рецепту. Говорить о свежести полученного блюда — излишне. Оно готовится на наших глазах. Вкус и изящество в данном случае на совести клиента. Чуть поодаль — бар с пивом, соками, коктейлями, зеленым чаем, кофе. Десерты и сладкое отсутствуют, да и не подразумеваются — к здоровому и свежему питанию они отношения не имеют.
Хотя "Мясорубка" — откровенная фабрика-кухня, персонал удивительно вежливый и деликатный: помогает, но не навязчиво. И, что приятно, абсолютно даром — на чаевые при самообслуживании они рассчитывать не могут.
Обещают, что в ближайшие дни по утрам в "Мясорубке" появится такой же конструктор для омлетов и яичниц. Тогда новое заведение на Малой Морской станет единственным в городе местом, где можно будет питаться изо дня в день — "из трапезы в трапезу". Ведь мало кто признается, что собственные фантазии приелись, а когда для их реализации можно использовать чужой труд за символические деньги — экспериментировать будет и тот, кто ранее за собой особой креативности не замечал.
Анна Черниговская