Ограничения из-за COVID-19 не помешали большинству пермских кафе и ресторанов завершить прошлый год с прибылью, а некоторые из них смогли улучшить свои финансовые результаты по сравнению с предыдущим годом. Эксперты поясняют, что остаться на плаву общепиту помогли меры господдержки и оперативный переход на новые форматы работы: доставку, электронные продажи и оказание услуг кейтеринга для предприятий. Впрочем, часть игроков не смогли противостоять кризису — отдельные заведения получили по итогам года убытки либо совсем прекратили работу.
Фото: Максим Кимерлинг, Коммерсантъ
Фото: Максим Кимерлинг, Коммерсантъ
Пермские заведения общепита раскрыли информацию о финансовых результатах за 2020 год. Несмотря на приостановку работы во время локдауна прошлой весной, большинство организаций сумели сохранить устойчивость и даже увеличить доходы. Так, по данным «СПАРК-Интерфакс», выручка ООО «Суфра» за год выросла с 59,2 до 72,4 млн руб., чистая прибыль — с 1 до 4,4 млн руб.
Существенно улучшил свои показатели ресторан «Нолан», годовая выручка которого составила 62,3 млн руб. (в прошлом году — 9,3 млн руб.), чистая прибыль — 13,2 млн руб. против убытка 14,4 млн руб. годом ранее. Ресторан «Гастропорт» отчитался о выручке 29,5 млн руб. (в 2019 году — 38,2 млн руб.) и чистой прибыли 2,8 млн руб. (годом ранее — убыток 8,5 млн руб.).
Снижение прибыли наблюдается в холдинге Zaza Group («Чайка Zaza», «One Гоги», Portofino, банкетный зал White Hall и магазин продуктов «Чили») — 45,1 млн руб. против 66,3 млн руб. в 2019-м. Сеть пиццерий «Петручио» сократила прибыль с 2,8 млн руб. до 49 тыс. руб., ООО «Слоуфуд», управляющее рестораном «Улитка»,— с 5,7 до 1 млн руб.
Часть заведений по итогам года все же ушли в минус. Ресторан «Халва» показал убыток 732 тыс. руб., ООО «Компрос 1» (ресторан «Партизан») — 1 млн руб., ООО «Фо-Рест» (ресторан Les Marches, ресторанный дом «Дунай», азиатское бистро «Меконг», гриль-таверны «Монтенегро») — 3,8 млн руб.
Среди заведений одной сети также наблюдалась различная картина. Например, ООО «Хуторок на Сибирской, 10» отчиталось о прибыли 18 млн руб. (годом ранее — 16 млн руб.), «Хуторок на Пушкина» — 4,9 млн руб. (в 2019-м — 3,9 млн руб.). При этом прибыль «Хуторка на Куйбышева, 66» в годовом отношении упала с 1,4 до 1,3 млн руб., «Хуторка на Дружбе» — с 6,4 до 1,8 млн руб. Компании сети «Алендвик» также продемонстрировали разные финансовые результаты: чистая прибыль ООО «Рот Фуд» выросла с 5,1 до 18,5 млн руб., ООО «Сити Фуд» снизило этот показатель с 17,2 до 10,2 млн руб., а ООО «Рест Фуд» продолжило генерировать убытки, увеличив их с 21 до 37,1 млн руб.
Напомним, в конце марта 2020 года заведения общественного питания на территории региона были закрыты для посещений из-за угрозы распространения коронавируса, организации могли работать только в режиме доставки и самовывоза. В июле кафе и ресторанам разрешили открыть летние веранды, а в августе они возобновили работу в обычном режиме. Однако в ноябре отрасль столкнулась с новыми ограничениями — заведениям запретили работать в ночное время, эта мера была отменена только в марте текущего года. Представители сферы прогнозировали, что из-за различных запретов заведения завершат год со значительными убытками.
В «Гастропорте» и «Нолане» не стали комментировать финансовые результаты.
Директор холдинга «Национальная кухня» Олег Поляков объяснил рост оборота части «Хуторков» тем, что эти точки активно работали на доставку в прошлом году. «В целом же по сети сильного роста прибыли мы не почувствовали»,— отмечает господин Поляков.
По словам гендиректора ресторанной группы «Фо-Рест» Вадима Яхнина, разница в финансовых показателях может быть обусловлена политикой заведений. «Кафе и рестораны, у которых был сильный спад, возможно, в большей степени ориентированы на банкеты и различные мероприятия, или же у них нет летников, которые позволили открыться раньше. Заведения, у которых падение выручки было не таким значительным, вероятно, ориентированы на более молодежную аудиторию, которая в меньшей степени была подвержена „ковидным“ страхам»,— объясняет господин Яхнин.
В целом, по оценке руководителя «Фо-Рест», рынок общепита в прошлом году сократился на 30–35%. При этом с февраля текущего года отрасль начала восстанавливаться и в настоящий момент находится почти на «доковидном» уровне, говорит ресторатор. По его словам, оставаться на плаву во многом помогали меры господдержки бизнеса, в частности кредиты на зарплату сотрудникам при сохранении штата.
Президент Пермской торгово-промышленной палаты Олег Жданов напоминает, что часть заведений в прошлом году все же полностью прекратила работу.
Как сообщали ранее в 2ГИС, с ноября 2019 года по ноябрь 2020-го количество кафе в Перми сократилось на 6,3%, число ресторанов уменьшилось на 3,8%. Но по итогам 2020-го отрасль показала положительную динамику — по данным сервиса, число точек общепита в городе выросло на 3,5% относительно 2019 года.
По мнению Олега Жданова, в наиболее выигрышном положении оказались те кафе и рестораны, которые оперативно подстроились под новые условия. «Например, кто-то организовал кейтеринг для промышленных предприятий, когда столовые не могли работать, кто-то электронные продажи развивал. Подобные формы работы в какой-то мере компенсировали отсутствие потока клиентов и отсутствие возможности работать „вживую“»,— считает господин Жданов.