В новой еженедельной рубрике «Коммерсантъ Стиль» — открытия ресторанов, изменения в меню, гастроли шефов, возможности гастрономического досуга в Москве и другие новости общественного питания.
Обновленное кафе «Аист», продолжение следует
Кафе с таким названием на углу Малой и Большой Бронных существует с середины 1970-х, но от первоначального «Аиста» осталась только романтичная скульптура у фасада, изображающая танцующих аистов. На месте нынешнего здания раньше располагалась обычная «стекляшка», где посетителей кормили сосисками с зеленым горошком и сливочным мороженым в креманках из нержавеющей стали. В начале нулевых на этом месте появилось более серьезное двухэтажное строение, в котором в 2001 году ресторатор Аркадий Новиков открыл ресторан с интерьерами Евгения Митты.
С тех пор эти стены видели многое, но сейчас мы говорим об обновленном интерьере и новом меню. Двухэтажный особняк делится на большую веранду и кафе на первом этаже, зал ресторана — на втором и веранду на крыше (последняя — излюбленное место для желающих скрыться от глаз прохожих). Обновленный после полугодового ремонта интерьер «Аиста» очень сдержанный. По словам автора интерьера Евгении Ужеговой, популярного дизайнера общественных пространств («Хорошая девочка», LilaAsia, Niki и пр.), она хотела сделать проект вне времени: легкий и воздушный, «как птица». Акцент сделан на отдельные предметы искусства и детали. В новом «Аисте» такими деталями стали большая люстра Lalique с интегрированными в нее растениями и барная стойка из природного камня кварцита. Что касается нового меню, то оно разработано бессменным бренд-шефом опытнейшим итальянцем Мирко Дзаго («Сыр», Bro&N, La Fabbrica в Ростове-на-Дону), который живет и работает в России уже 16 лет и все это время сотрудничает с Новиковым.
Как и во всех ресторанах Новикова, в «Аисте» всегда кормили качественной классической едой: средиземноморской, итальянской и японской. Концепция меню осталась той же, но акцент сместился с классической подачи в сторону авторской — впрочем, без экспериментов над гостями. В меню: дорада на подушке из пюре фенхеля с фисташками, креветки с цукини и мятным соусом, лингвини со стружкой из цукини с кремом из артишоков, паштет из куриной печени со сливовым чатни (подается с семечками и хрустящим хлебом), поке с лососем, эдамаме и чуккой, холодный свекольный суп с сельдью и редисом, тортелли с крабом, спаржей и трюфелем и еще несколько десятков блюд. Большое разнообразие десертов: от разных эклеров до медовиков и советского пирожного-«картошки». Надо признать, что блюда вполне отвечают тренду красивой инстаграмной еды. Отдельного внимания заслуживает кофе, который обжаривают прямо в ресторане на ростере Geisen.
Пока в «Аисте» открыт только первый этаж, а второй и веранда на крыше заработают чуть позже. Какая концепция будет у оставшихся частей проекта — владельцы пока держат в секрете.
Малая Бронная улица, дом 8/1
Пн-пт, с 9:00 до 1:00
Сб-вс, с 10:00 до 1:00
Русско-итальянский ужин в четыре руки
Сицилийский шеф-повар Нино Грациано известен московской публике по ресторанам Semifreddo и La Bottega Siciliana. Он живет между Москвой и Римом, где у него и у его давних партнеров из Semifreddo Group тоже есть ресторан Osteria Siciliana. Нино — культовая личность для гастрономической среды: он был первым, кто получил на Сицилии две звезды Michelin за ресторан Il Mulinazzo, а московский Semifreddo несколько раз попадал в рейтинге San Pellegrino в число 100 лучших ресторанов мира.
27 и 28 мая по приглашению своего давнего друга и бренд-шефа White Rabbit Family Владимира Мухина Нино приготовит ужины для гостей Chef`s Table.
27 мая дуэт Грациано и Мухина приготовит ужин из десяти подач, а днем позже итальянская звезда приглашает на сицилийский ужин, который также будет состоять из десяти подач.
Смоленская площадь, дом 3
27 и 28 мая, 19:00