Bardot и Black Thai

Bardot
Образцовое крудо из сибаса

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Необистро Bardot на Остоженке быстро и без боя завоевало сердца местных жителей высокими окнами в пол, изысканным сочетанием глубокого оливкового и изумрудно-синего, стильной отделкой латунью и бархатом, живыми цветами и дорогой мебелью плавных, обтекаемых форм. Внешний облик Bardot, названного в честь знаменитой французской актрисы-секс-символа, полностью соответствует запросам «Золотой мили», как и стандарт сервиса (для Москвы весьма высокий), и свидетельствует о том, что основатели проекта — не новички в ресторанном деле и знают премиальный спрос: у Анатолия Ляпидевского многолетний опыт управленца в Ginza Project и Maison Dellos, в послужном списке Евгении Турейкис — «Галерея» и Ugolek. В элегантном свежем интерьере, полностью соответствующем локации, подается меню в стиле европейского необистро с азиатскими и итальянскими акцентами, что тоже полностью вписывается в модный московский сценарий. Но дальше начинается самое интересное — кухню Bardot возглавил шеф-повар-тяжеловес Андреа Галли, который за долгие годы работы в Москве («Пеперони», «Черри Мио», Osteria Bianca, Focacceria, Bolognetta) ни разу не изменил традиционным итальянским гастрономическим устоям. Можно было бы предположить, что и на новом месте работы итальянский шеф-повар вслед за своими опытными коллегами с обширным московским стажем Ремо Маццукато (Osteria Unica) и Массимилиано Монтироли (Cafe Milano) подхватит знамя итальянско-московского ренессанса под девизом «двадцать лет спустя» и пополнит списки старой гвардии, вернувшейся в строй и не посрамившей чести отменных ньокки и котлет по-милански. Но случилось нечто невероятное. Андреа Галли каким-то чудом прошел полную внутреннюю перезагрузку и выдал свежее свободное меню в стиле поколения Y-Z, непринужденно миксующее азиатские и европейские техники и ингредиенты и полностью соответствующее московской моде. В меню множество легких композиций с ярким и точным вкусовым балансом, которому могли бы поучиться десятки молодых «звездных» московских шефов, будь у них хоть какой-то навык к самокритике и самоанализу. Вместо того чтобы забрасывать свежую рыбу манго и маракуйей, напрочь отбивая ее натуральный вкус, Андреа Галли занимается тончайшей эквилибристикой с базовым вкусом продукта и всевозможными его оттенками, преимущественно на базе цитрусовых и томатов. В крудо из сибаса (790 руб.) с томатным пюре и оливковым маслом он отказывается даже от соли, но сверхлаконичный вкус этой raw-закуски просто безупречен. То же можно сказать о карпаччо из свежих артишоков с самой простой заправкой из оливкового масла, лимонного сока, горчицы и пармезана — вкус его настолько сбалансирован, что, попробовав, невозможно остановиться. Карпаччо из лосося с сельдереем и лаймом (690 руб.), красные креветки с ботаргой и соком апельсина (690 руб.), гребешки с мандарином и юдзу (650 руб.) продолжают ту же авторскую вкусовую линейку. В небольшом разделе пасты стоит обратить внимание на ризотто с креветками и соусом биск (990 руб.), но вообще-то вся паста Bardot, по понятным причинам, готовится как надо. На горячее стоит заказать нежнейшую утиную грудку (790 руб.) безупречной степени прожарки с ненавязчивым и уместным аккомпанементом в виде соуса терияки и салата чука, а также тушеного ягненка с брюссельской капустой (850 руб.), говяжий язык в виде теплого «карпаччо» с соевым сиропом, кунжутом, помидорами и цуккини (850 руб.) и треску в средиземноморском соусе с томатами и маслинами (890 руб.). Если присовокупить ко всем вкусовым достоинствам меню его более чем скромные для Остоженки цены, то можно смело утверждать, что Bardot неожиданно оказалось одним из самых приятных открытий летнего сезона. Теперь главное — не опустить планку, взятую на старте, а для этого необходимо, чтобы шеф не утратил свой небывалый творческий энтузиазм. Будем надеяться, что у опытных рестораторов есть для этого все необходимые инструменты.

Black Thai
Незаменимый салат из зеленой папайи

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

В отличие от новоявленного Bardot, перезапуск ресторана Black Thai Александра Раппопорта в новой локации не принес никаких неожиданностей. Переезд на Кутузовский со Страстного прошел без малейших потерь: кухню нового ресторана, как и прежде, ставил бренд-шеф Сюй Лей, интерьером вновь занималось архитектурное бюро Анастасии Панибратовой. Двухэтажный ресторан с просторными антресолями и ампирной люстрой гостиницы «Украина» не утратил былого пряного колорита — конусовидные красные колонны, деревянные кресла-троны, сделанные из тайских слоновьих повозок, удачно вписались в новое пространство, а спиралевидная барная стойка в виде изогнутого золоченого дракона придала ему свежей энергии и динамизма. Меню значительно обновилось, в нем появилось множество забавных фьюжен-новинок, к которым приложил руку сам Александр Раппопорт, давний любитель и знаток тайской кухни. Но главное, что все хиты Black Thai, за которыми всегда принято было приезжать специально, остались на своих почетных местах. Острый салат из зеленой папайи с личи и лаймовым соусом (540 руб.), острый салат из помело с креветками и кинзой (520 руб.), лапша падтай с курицей, креветками, кешью, яйцом и соусом тамаринд (650 руб.) и зеленый карри с цыпленком с тайскими баклажанами (820 руб.) по-прежнему составляют главную ценность кухни Black Thai. Тем, кому хочется чего-то новенького, предлагается том ям биск с лангустинами (780 руб.) в виде горячей закуски, тайская паэлья с желтым карри, мини-кальмарами, тигровыми креветками и камчатским крабом (1100 руб.), пряный массаман-карри с телячьими щечками и кокосовыми ньокки (990 руб.) и карамелизированная утка с кокосово-сливочным соусом (1550 руб.). За раздел десертов в новом Black Thai отвечает юный шеф-кондитер Дарья Терешенок, умело и точно работающая с лаймом и юдзу, которые и составляют вкусовую доминанту условно сладких новинок — «100% лайм» (420 руб.), «Матча-бергамот-лимон и юдзу» (460 руб.) и конфет «Матча-юдзу» (200 руб.).