В новой еженедельной рубрике «Коммерсантъ Стиль» — открытие ресторанов, изменения в меню, гастроли шефов, возможности гастрономического досуга в Москве и другие новости общественного питания.
Веранда ресторана Savva в «Метрополе»
Еще в ноябре прошлого года расположенный в отеле «Метрополь» ресторан Savva переоткрылся с обновленным интерьером от архитектурного бюро «Геометрия». Ресторан формата fine dining принадлежит ресторанной группе Аркадия Новикова, за кухню отвечает шеф-повар из Таллина Андрей Шмаков. Он готовит изысканные русские блюда, а вернее, свою интерпретацию новой русской кухни, используя в основном сезонные продукты. В меню ресторана четыре «истории» (раздела) от шефа, у каждой из которых свое название и стиль — «ЗОЖ», «Весна», «Ферма» и «Russia». В каждом разделе представлено по четыре блюда. Если гостю не захочется «путешествовать» по «историям», можно выбрать отдельные позиции из разделов Raw Bar, Natura, «Икра», «Горячие блюда» и т. д. Меню обновляется каждый сезон.
Этой весной у ресторана открылась элегантная, вторящая интерьеру веранда на 80 посадочных мест с видом на Большой театр. На веранде можно попробовать блюда из основного меню, а также в скором времени — и завтраки от шеф-повара (их концепция сейчас разрабатывается).
Цитаты из меню: стейк из цуккини, страчателла, крем с пряными травами, томатный джем; утиная грудка с сычуаньским перцем и черешней, крем из копченого сыра, жареный артишок; борщ с уткой и вишней, сметана; голубцы с крабом и гребешком, биск (крем-суп) с гребенчатой креветкой; эклер с земляникой и клубничным кремом; сорбет из щавеля; клубничный суп.
Театральный проезд, дом 2
Ежедневно с 12:00 до 23:45
Меню в Tilda Food & Bar
Tilda Food & Bar — маленькое необистро на Большом Палашевском, которое открыли трое друзей. Небольшое, но уютное и независимое от ресторанных групп место, которое успешно существует более двух лет и напоминает какое-то берлинское заведение. Упор здесь делают на дружелюбный, открытый сервис, кухня — бленд европейских культур с азиатским акцентом.
В этом сезоне шеф Павел Казьмин (он же — один из совладельцев бистро) представил более дюжины новых весенних блюд, которые поддерживают тему локаворства. Термин «локаворство» происходит от английского «local» («местный») и латинского «vorare» («есть») и означает использование для приготовления блюд только тех продуктов, которые производятся в радиусе 200 км от ресторана. В меню, конечно, много овощей: молодая морковь, которая запекается целиком с ботвой (ботва, кстати, тоже съедобная и напоминает по вкусу морские водоросли), подается с анчоусным соусом айоли; мини-романо на гриле, который получается очень сочным с «боттаргой» из желтка; местная спаржа, которую выращивает фермер-француз в Подмосковье; внушительная порция салата из цуккини с сыром рикотта, мятой и яблоком; домашняя ветчина с крем-сыром и свежим хреном на слоеном тесте. Некоторые горячие блюда подойдут даже веганам, например, веганский стейк из грибов портобелло с киноа и сыром из кешью. Любителям мяса предложат сочный стейк от «Праймбиф». Большинство позиций из меню идеально сочетается с бокалом ледяного белого вина или просекко.
Сытинский тупик, дом 5
Ежедневно с 10:00 до 0:00
Коктейли в баре «Клава»
Бар «Клава», который несколько лет назад успешно переехал с Малой Бронной на Петровку, представил сезонное обновление коктейльной карты. Любители качественных коктейлей как никто знают, где в Москве хорошо готовят и мировую классику, и авторские коктейли. «Клава» — одно из тех мест, где за стойкой в стиле лучших нью-йоркских баров приятно пропустить пару коктейлей. Все новые позиции в меню связаны единой историей и концепцией.
В этом сезоне шеф-бармен Иван Саблин предлагает совершить путешествие по знаковым десятилетиям XX и XXI веков и вспомнить самые известные музыкальные хиты. В 1950-е годы он предлагает окунуться с коктейлем Rock Around the Clock — это отсылка к одному из самых продаваемых синглов звезды того времени Белли Хейли. Ингредиенты: виски-бурбон из Теннесси, цитрусовый кордиал, биттер и грушевая пена с ромашкой. 1960-е — время культурной революции, радикального искусства и прогрессивной политики — Саблин иллюстрирует коктейлем Paint it Black по мотивам хита Rolling Stones (выдержанный ром, тики биттер, педро хименес, макадамия). Настроение 1970-х навевает коктейль Don`t stop me now, названный в честь известной песни Фредди Меркьюри (цитрусовый и еловый ликер, кордиал из красных ягод и ледовый шар с портретом Фредди). 80-е олицетворяет Billie Jean Майкла Джексона (манговая кашаса, дынный аперитив, сок лимона, флоат амаро, семена чиа), 1990-е — коктейль Vogue (просекко, бергамотовый ликер), а гламурные нулевые представлены коктейлем Toxic по мотивам композиции поп-принцессы Бритни Спирс (водка, личи, тропический кордиал, лимонад).
Улица Петровка, дом 20/1
Ежедневно с 17:00 до 5:00