Lila и Alma

Lila
Симпатичная кукуруза с даши

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Новый ресторанный проект молодых успешных рестораторов Галактиона и Элины Табидзе (Valiko, Atelier de Tartelettes, Alice, «Тот самый круассан») называется Lila и занимает просторный двухэтажный особняк на Сретенке общей площадью 1200 квадратных метров. Сначала открылся паназиатский ресторан Lila Asia, за ним — коктейльный бар Insider, просторная кондитерская Lila Pastry, а недавно к ним примкнул летний pop-up-проект на крыше — Lila Greece. В каждом заведении своя кухня, свой шеф и своя концепция, но всех их объединяет общая идеология, позаимствованная у философской игры «Лила»: познавая мир, мы познаем себя. Бренд-шеф у всего гастрокластера тоже общий — французский шеф-повар Режис Тригель, прекрасно знакомый московской публике. Как и архитектор-дизайнер — Евгения Ужегова, тоже давно не нуждающаяся ни в каких представлениях. Многосложный путь познания, на который встала Lila, впрочем, еще не закончен — впереди открытие авторского ресторана Режиса Тригеля, и на него теперь вся надежда. Прочие заведения Lila, уже успевшие поработать и показать себя, увы, не принесли никаких чудных открытий по части кухни. Единственный философский вывод, который можно сделать, попробовав еду Lila, заключается в том, что модной московской публике совершенно все равно, что есть, главное, чтобы было достойное окружение и дорогая стильная обстановка. С антуражем в Lila все в полном порядке. Попав в Lila Asia, даже если вы не угадаете в интерьере историю о расколе древних континентов, где обтекаемых форм мебель символизирует странствующие материки, стены — застывшую гладь воды, а светильники под потолком — остов гигантского доисторического животного, то все равно почувствуете, что попали в пространство премиального класса. Игра со светом, натуральными текстурами, пропорциями и объемами (как, впрочем, и всегда у Евгении Ужеговой) срабатывает безотказно. Что касается меню, то оно на фоне прочих заведений Lila кажется наиболее выразительным: хрустящие кукуруза и кальмар с соусом даши (450 руб.), красная капуста с пекорино и понзу (390 руб.), мягкопанцирный краб со смесью перцев тогараши и остро-сладким соусом ментайко (890 руб.), булочки бао с хрустящим цыпленком (350 руб.) и томленым говяжьим ребром (490 руб.) и прочие лаконичные закуски из разряда «стритфуд» хоть и не соответствуют интерьеру по уровню притязаний, зато не вызывают неудобных вопросов по части исполнения. Намного печальнее обстоят дела в Lila Pastry. Опять на первый план выходит интерьер — совершенно непохожий на классическую кондитерскую, свободный, светлый, с неожиданными лакунами и пустотами в пространстве. По части пекарен и кондитерских у ресторанного холдинга GT большой опыт, именно на них он сделал себе имя, и дизайн Atelier de Tartelettes в свое время сыграл в этом важную роль. Lila Pastry тоже производит сильное визуальное впечатление, создавая образ модного, актуального места. Тем оглушительней контраст интерьера и кухни. Приторные тяжелые десерты, перегруженные деталями и компонентами меню завтраков, где все ингредиенты не сочетаются между собой, а блюда напрочь лишены вкуса, будь то пресные яйца по-турецки с хумусом (590 руб.), жесткая сырная вафля с авокадо (420 руб.) или сырники (540 руб.) с навязчивым привкусом яйца. Разве что французский тост с маскарпоне и ягодами (790 руб.) составляет счастливое исключение, но и он мог бы быть исполнен значительно искусней, раз уж мы имеет дело с модной кондитерской, где собирается искушенный городской бомонд. Десерты, составляющие главное программное содержание, вызывают положительные эмоции лишь своим эффектным внешним видом, о богатстве и тонкости вкуса говорить не приходится. И это тоже весьма показательная деталь. Практически все новые московские кондитерские (как и рестораны) делают ставку исключительно на визуализацию своих блюд, ту самую instagramability, которая и помогает собрать нужную публику в нужном месте. О вкусе ни исполнители, ни потребители, кажется, вообще не задумываются. И наконец, Lila Greece, открывшаяся на крыше,— легкий летний pop-up, суть которого будет меняться каждый сезон. Тут интерьер, как ни странно, оказался совсем нейтральным, монохромным и безэмоциональным, а поскольку основной набор средств воздействия Lila рассчитан исключительно на визуалов, то и атмосфера в новом летнем ресторане оказалось невыразительной, вялой и уж точно никак не связанной с греческим первоисточником. Блеклую картинку не спасают ни навязчивая музыка, ни мезе (кстати, вполне приличные на фоне других псевдогреческих реплик, заполонивших Москву), ни деликатный осьминог с картофельным муссом (1200 руб.). Остается только предполагать, что Lila — игра вдолгую, и Режис Тригель рано или поздно бросит на поле заветную цифру 6, дав подлинный гастрономический старт проекту.

Alma
Безупречное филе лосося

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Маленький ресторан Alma на заводе «Рассвет» открыла шеф-повар Екатерина Плотникова, осуществив свою давнюю мечту — сделать самостоятельный проект. Место получилось душевным, простым и очень личным. Екатерина Плотникова сама принимала участие в ремонте, сама подбирала персонал, сама ежедневно ездит на рынок за продуктами, одним словом, включена в проект полностью и безраздельно. Небольшая команда поваров бессменно пребывает на открытой кухней во главе с хозяйкой, потому ресторан работает с двумя выходными. Источником вдохновения для меню послужили современные рестораны Тель-Авива, но кухню Alma никак не назовешь израильской, скорее это московская comfort food c яркими тематическими акцентами — в меню есть нетрадиционный хацелим (350 руб.), заправленный тхиной и домашним майонезом, большая брускетта с настоящими сладкими помидорами и грана падано (450 руб.), салат нисуаз (650 руб.), печеный батат со сметаной и зеленым чили (390 руб.) — в общем, весь набор ненавязчивых московских закусок, которые едва ли станут для кого-то гастрономическим открытием, но не доставят никакого дискомфорта. Блюдо, которое точно надо пробовать в Alma и за которым сюда стоит приехать специально,— лосось с пюре из кукурузы (850 руб.). Такой замечательной хрустящей корочки в сочетании со столь безупречной степенью прожарки в Москве еще поискать.