В новой еженедельной рубрике «Коммерсантъ Стиль» — открытия ресторанов, изменения в меню, гастроли шефов, возможности гастрономического досуга в Москве и другие новости общественного питания.
Японская классика на Тишинке
Японская кухня массово появилась в Москве в начале нулевых, но места с качественным исходным продуктом всегда можно было пересчитать по пальцам («Сейджи», «Ичибан Боши» и Fumisawa Sushi). Между прочим, главный критерий качества японского ресторана — посещают его экспаты-японцы или нет.
Корнер Kosyak / Sendai открылся около полугода назад на втором этаже пока еще мало раскрученного фудкорта «Тишинка Gatsrohall» на Тишинской площади. Об этом месте вы не узнаете из Instagram, оно известно благодаря «сарафанному радио» среди серьезных любителей японской кухни, свежей рыбы и вагю.
Большая деревянная барная стойка и открытая кухня поделены на две части: традиционный суши-бар Kosyak и вагю-изякая Sendai («вагю» — мраморная японская говядина, «изякая» — тип японского неформального питейного заведения вроде паба, который принято посещать после рабочего дня). Владельцы этого прекрасного и, к слову, немаленького уголка Японии на Тишинке — кореец и японец. Им удалось наладить регулярные поставки свежайшего японского тунца и вагю с частной фермы в Японии. Здешние цены не выше, чем в проходной «Якитории», но качество совсем другое.
Меню суши-бара Kosyak предлагает насыщенный рыбный суп саюри с креветками, его можно взять на двоих (к супу отдельно подается рис), классические сашими из тунца блю фин или торо (брюшко тунца), хамачи (японской лакедры), осьминога, гребешка. Вся рыба очень свежая — настолько, что с кухни доносится тонкий аромат свежего лосося. Также здесь можно найти все классические вариации суши и роллов. Рисинка к рисинке в суши-роллах, когда рис не липкий, но и не рассыпается — высшее мастерство. Суши с тунцом можно заказать, как с японским тунцом (блю фин), так и с мальдивским (он чуть дешевле). Для любителей есть три сорта японского пива на выбор.
В меню Sendai — блюда из японской мраморной говядины вагю: вагю-ролл, который делают на традиционном японском брусочке осибако, тартар, сашими, суши, стейк. Японские шашлычки, два вида удона, тартар из тунца. Все как в Японии, в лучших традициях. И средний чек около 1500 руб. вместе с алкоголем.
Тишинская площадь, дом 1, строение 1
«Тишинка Gastro Hall», 2-й этаж
Ежедневно, c 11:00 до 23:00
Манхэттен на Покровке
Если вам вдруг захотелось ощутить себя в Нью-Йорке, то дорога ваша лежит в Caff Mandy`s на Покровке. Характеризуя это заведение, можно провести параллель с очень атмосферным рестораном Balthazar в Нью-Йорке, только Mandy`s в разы меньше.
Брассери, лавка и магазин (который откроется чуть позже) появились на Покровке в начале мая. По словам одного из совладельцев Андрея Михеенкова, он и сам не ожидал, что с первых дней здесь будет такой ажиотаж. Ресторан засветился во многих популярных Instagram, что притянуло сюда и модных гостей, и творческую интеллигенцию, и журналистов.
Расположился Caffe Mandy`s в знаменитом «доме с колосьями», он же доходный дом Рахманова, на Покровке, 19. Первый этаж на протяжении всей истории здания связан с едой: в начале XX века тут размещалась хлебная лавка, а после революции появились кулинария и рыбный магазин.
Меню Mandy`s космополитичное: здесь встречаются Италия, Франция, Израиль и Америка. Шеф Александр Ермаков стажировался в мишленовских ресторанах в Италии и Франции. Здесь можно найти спагетти «аль лимоне» (спагетти с лимоном): в Милане во время недели моды за ним обычно стоит большая очередь в семейный ресторан La Latteria, а в Москве это блюдо встречается редко. Можно взять элегантный, на тонком хлебе сэндвич с бычьими хвостами или, напротив, большой бейгл с лососем, как в типичной нью-йоркской брассерии, тартар во французском стиле, который подается на булочке бриошь.
Есть в меню несколько паст и ризотто, горячие блюда из мяса и рыбы. Как любое уважающее себя нью-йоркское заведение, Сaff Mandy`s может похвастаться большой барной стойкой и хорошей коктейльной картой с коктейлями классическими и авторскими. Скоро откроется гастрономическая лавка, где можно будет выбрать продукты, в частности, домашнюю пасту и соус песто, вяленые томаты, house-made оливки, лосось гравлакс, а заодно купить посуду и домашний декор.
Улица Покровка, дом 19
Ежедневно, с 12:00 до 00:00
Гастроли полуcекретного питерского бара El Copitas
Только один день, 17 июня, в ресторане «КрабыКутабы» в гастрономическом кластере «Депо» можно будет попробовать коктейли единственного российского проекта, вошедшего в 2020 году в престижный мировой рейтинг The Worlds 50 Best Bars. Сооснователь петербургского El Copitas Bar Николай Киселев и шеф-бармен Даниил Золотухин представят авторские коктейли, специально подобранные к блюдам сет-меню от Артема Мартиросова.
Лесная улица, дом 20, строение 4
17 июня, с 19:00 до 23:00