"Все! Еду в Италию!" — с этой новостью наш корреспондент ДАРЬЯ ЦИВИНА вошла утром в редакцию. На дворе стояла невыносимая жара, мысли об отпуске буквально витали в воздухе, и на Средиземное море всем очень даже хотелось. А может, действительно? — размышляли мы, провожая глазами удаляющуюся коллегу — вот так взять, на все плюнуть, работу пустить побоку и махнуть куда-нибудь на Адриатику, а там будь, что будет. Каково же было наше удивление, когда через несколько часов Дарья Цивина вновь показалась в редакции. "Что, передумала?" — с облегчением выдохнули мы. "Да нет, я уже оттуда, из 'Италии'... на Арбате..." Оказалось, что в ресторане "Италия" обновился ассортимент бара. Вот и вся новость.
А ведь в ресторане на Арбате действительно настоящая Италия. Солнечная и ясная, веселая и свободная, шумная и нежная, простая и изящная. Небольшой зальчик полон итальянцев. Легкие стулья, уютные столики, розовые скатерти, паста, вино, смех. В итальянских ресторанах всегда весело — не замечали? Французы едят торжественно и даже чопорно, китайцы — тихо и сосредоточенно, американцы — на бегу и абы как, о русских вообще разговор особый, а вот итальянцы всегда едят весело. И в их ресторанах всегда чувствуешь себя как дома. Кстати, и итальянцы чувствуют себя как дома в ресторане на Арбате. И даже вернувшись на родину, все время думают об "Италии" и постоянно пишут о ней статьи и заметки в разные известные итальянские газеты и журналы, чтобы хоть как-то развеять тоску и заглушить ностальгию. Последую их примеру и я.
Терпкие баклажаны, запеченные с алыми помидорами и сыром, мягки и пронзительны, как южные сумерки. Кругленькие "пальпетто" — жареные тефтельки из мяса и сыра — пахнут пряностями с неаполитанского базара. Прозрачная ветчина "Прошутто", коптившаяся лет пятнадцать в далеком городе Парма, обвивает розовой лентой сочную дыню. Холодное, как воздух в старом веронском гроте, золотистое, как блики солнца, прозрачное, как ключевая вода — вино Pinot Grigio del Veneto. И грибы "трифолати". Обычные шампиньоны, но готовят их в "Италии" необычно. Пока грибы жарятся, их беспрестанно подбрасывают на сковородке, чтобы все шампиньоны равномерно пропитались специями и вином. Зеленые оливки, мягкий сыр. Но это все так, для разминки...
Фирменное итальянское блюдо на гигантском столе мировой кулинарии — это, конечно, паста. В "Италии" — это "ушки с сыром 'качо'". Этот вид пасты готовят исключительно на юге Италии. Секрет его известен только пожилым итальянкам, степенным и шумным, с полными смуглыми руками и быстрыми черными глазами. Предводительницы шумных семейных кланов: взрослые сыновья, дочери на выданье да еще двое-трое малышей, тут же внуки, столетняя подслеповатая свекровь, дядюшка из Неаполя и муж — эти властные и нежные итальянские женщины лепят "ушки" только вручную, получив рецепт по наследству от своих матерей и бабушек, таких же властных и нежных, как они сами. Не знаю уж, каким чудом выведал этот "женский" секрет шеф-повар ресторана Лоренцо Ла Джойа (Lorenzo La Gioia), только "ушки" c жареными помидорами, специями и особым сыром cacio у него получаются превосходно.
Так же, как и другие виды паст. Например, огненно-красная лазанья. Тонкое мягкое тесто, алые припущенные помидоры, сыр, мясо — такой вот слоеный "Наполеон" на итальянский манер. А толстые короткие "ригатони" в тягучем горячем соусе из четырех сыров? С острым, будоражащим привкусом "рокфора". Разве не хороши?
Но Италия славится не только пастой. Ее вина известны в мире не меньше, чем ризотто и фетуччини. А в "Италии" все как в Италии. Багровые и золотистые Dolcetto D'Asti, Valpolicella, Pinot Grigio знаменитой фирмы Barbera поставляет в ресторан фирма Wittehall. Так же как и самые популярные итальянские ликеры. Между прочим, это не только Amaretto di Sarono. О ликере Frangelico вы что-нибудь слышали? А в Италии его очень любят. Слегка тягучий, мягкий, с тонким ароматом лесного ореха. Пьется незаметно, действует безотказно. Вдобавок, в баре "Италии" могут приготовить не менее 10 000 коктейлей по международному коктейльному реестру. И особый итальянский напиток Granitore из льда — для него в баре установлена специальная итальянская машина.
Ну а что касается веселья, так в "Италии" действительно скучать не приходится. Ведь итальянцы — народ веселый и очень любят что-нибудь придумывать. Шеф-повар, например, то грибы на сковородке часами подбрасывает, то какие-то "ушки" лепит, то печет невиданный торт "Ты уносишь меня под небеса..." А директор ресторана Доменико Де Сиати (Domenico de Siati) собирается провести среди посетительниц своего заведения конкурс и выбрать Мисс ресторана "Италия". И что самое смешное — победительница поедет на недельку-другую отдохнуть в Италию.
Цены ресторана "Италия" несколько ниже, чем в других московских итальянских ресторанах, но соответствуют ценам в ресторанах того же класса в Италии. Одному человеку обед обходится в среднем в $30.
Адрес ресторана: ул. Арбат, д. 49. Телефон: (095) 241-43-42.