Жареные лисички

Философия от прочих наук отличается тем, что это наука вопросов, а не ответов. Если бы было иначе, давно бы люди обнялись друг с другом.

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Философия оперирует универсалиями, но в реальности универсальна только человеческая глупость. Глупость — это не что-то совсем противоположное уму и образованию. Ни уровень IQ, ни диплом глупости совершенно не мешают. Черчилль, например, считал Махатму Ганди идиотским клоуном и хотел сбросить атомную бомбу на Москву. А сколько глупостей наговорили десятки нобелевских лауреатов и великих мыслителей — из этого можно бы составить вавилонскую библиотеку.

Или взять, к примеру, тренера сборной Англии Гарета Саутгейта, человека с внешностью констебля из экранизаций Вудхауса. Ему на чемпионате Европы по футболу достался самый роскошный выводок исполнителей, может быть, за всю историю участия англичан в континентальных турнирах, а то и за всю историю английского футбола. И при таких раскладах Саутгейт мало того, что упускает титул, он еще превращает футбол из яркого зрелища в заседание регионального комитета Мидленда по наблюдению за сойками. При этом сам Гарет Саутгейт — человек весьма достойный, так что ничем иным, кроме глупости, его стратегию объяснить нельзя.

Если вам в руки попались настоящие бриллианты, не будьте как Гарет Саутгейт, не превращайте их в вагинальные камни.

Вот, допустим, у вас есть примерно полкило лисичек. Помните, что устройство этих грибов таково, что они способны прятать в складках песок, а еще их обвиняют в наличии горьких соков. От обоих этих проявлений зла можно избавиться, замочив лисички на пару часов в прохладной воде и аккуратно время от времени переворачивая лисички руками так, чтобы не поломать их структуру и при этом насколько возможно тщательно помыть.

Далее лисички нужно просушить на бумажных полотенцах, так чтобы на них не осталось ничего наносного, никакой влаги.

После этого — разогреть сковороду с топленым сливочным маслом и обжарить лисички небольшими партиями, не допуская столпотворения. Огонь должен быть сильным, и лисички должны на нем жариться, а не тушиться. Со всеми атрибутами жарения в виде легкой карамелизации, громкого шкворчания и т. д.

Жарить — в зависимости от размера лисички — от трех до семи минут. Если вам покажется, что вы их немного пересушили,— нестрашно. Так и надо. Тем концентрированней будет вкус.

Готовые лисички надо отправить вновь на бумажные полотенца, чтобы избавиться от лишнего жира. А в сковороде обжарить мелко нарезанный лук и чеснок до того момента, когда у овощей от жара выступают слезы. Тогда надо вернуть лисички в сковороду, посолить, поперчить, добавить рубленой петрушки и немного жирных сливок. Как только сливки закипят, снять сковороду с огня. В остывающие сливки можно вмешать немного сметаны для кислинки, которая очень идет любым грибам, или просто выжать половину лимона.

Алексей Зимин — главный редактор сайта «Афиша-Еда»