Недавно открывшееся на Среднем проспекте кафе названо "Колежский асесор". Для того чтобы подтвердить свое право на такую орфографию владельцам — приятной чете, преуспевшей во многих бизнес-начинаниях, — пришлось аж специальную доску с цитатами из Словаря Даля на доме укрепить. Хотя, в сущности, какая разница, главное — чтобы вкусно было и уютно.
В интерьере "Колежского асесора", выполненном по эскизам художника Сергея Фролакова, немало удачных находок. Безусловной победой над теплом металлопластиковых окон выглядят витражи с реминисценциями на тему Петербурга XIX века. Подсвечники на столах — копии знакомых по той же эпохе городских фонарей. Массивные стулья, полуколонны, копия "Сватовства майора" Федотова, музыка Штрауса из динамиков, а порой дуэт аккордеона и гитары — все отсылает к XIX веку, который многим с гастрономической точки зрения знаком по произведениям Гоголя из школьной хрестоматии.
В основу кухни легли ремейки, а скорее, даже ремиксы рецептов мадам Молоховец. Меню получилось внушительным, объемным и облечено в кожаный переплет.
"Салаты на разный манер" снабжены названиями "Купеческий", "Княжеский" и тому подобными. Меж тем подобраны они с умом и определенной логикой, а потому способны потрафить как стороннику классики, так и поклоннику петербургской разновидности fusion. В этом смысле особо можно отметить салат "Бермудский" из креветок, корня сельдерея, авокадо, с лимонным соком и майонезом, и упоминавшийся "Княжеский", где осетрина припущена с грибами и маринованным огурцом. Разброс цен, невзирая на крупные порции, приятный — от 80 до 190 рублей, и цифры на вкус не влияют.
Холодные закуски все будто должны идти под водку. Особо хороши и без "беленькой" грибы маринованные, которые хозяева готовят по тайному семейному рецепту (160 рублей). Горячие закуски представлены блинами, жюльеном и креветками.
Лист супов также заставит помучиться проблемой выбора. Тем более что цены за 400-500-граммовые порции колеблются от 90 до 230 рублей. А выбирать приходится между двумя видами солянки, украинским борщом с пампушками, купеческой ухой из судака, окрошкой и даже супом-пюре с раковыми шейками.
В основных блюдах особенно хороша телятина, запеченная в грибном соусе, с целым блюдом картофеля "шато" (270 рублей). Бараньи ребра красиво подаются под малиновым соусом с дольками киви, и это сочетание вполне оправданно. Также можно выбрать рульку, эскалоп, свиную отбивную, стейки и еще всякие разные варианты обильных и вкусных мясных блюд. Разделы рыбы, птицы и дичи проще, зато в них можно найти интересные вариации на тему форели, судака и осетрины (170-330 рублей), перепелов на вертеле с брусникой, оленьи ребра в дымке с жареными грибами и брусникой и другие прелести.
Не обойдены и вегетарианцы и постящиеся. Для них и драники (60 рублей), и жаркое из лесных грибов, и даже спаржа в апельсиновом бренди (190 рублей). Короткий раздел фирменных блюд возвращает нас конкретно к "Носу" Гоголя, иллюстрациями к которому украшены все страницы меню. Имеются мякоть ягненка, запеченная с грибами, под именем "Корейка для статского советника", утка под клюквенным соусом с квашеной капустой (она же "Завтрак штаб-офицерши Подточиной") и форель, фаршированная креветками, "к обеду статской советницы Чехтаревой".
Оставить место для десертов при обильных и вкусных яствах прочих разделов сложно. Но следует знать, что они есть, и большинство готовится в самом "Колежском асесоре".
Трапеза, стилизованная под усадебное изобилие XIX века, невозможна без умеренного и/или обильного возлияния. Винная карта приятно дополняет меню и вполне достойно представляет вина всех стран света от правильных поставщиков и производителей по гуманным ценам. Из крепких напитков, кроме коньяков, виски и граппы, удачный подбор водок: от "Путинки" до "Немирова" и "Белого золота" (40-80 рублей за 50 граммов). Кстати, на все меню действует двадцатипроцентная скидка до 16 часов.
Владельцы "Колежского асесора" скромно подчеркивают, что они открыли кафе, а не ресторан, а потому во всем предлагают относиться к своему заведению снисходительно. И зря, потому что качество кухни и сервиса здесь отменное, порции огромные, а интерьер стилизован вполне адекватно выбранной теме. Между прочим, человеку консервативных взглядов скоро некуда будет податься, кроме как в кофейни и суши-бары. Хорошо, что некоторые вспоминают — гости зачастую приходят, именно чтобы вкусно поесть.
АННА ЧЕРНИГОВСКАЯ