«Поколение» и «Публика»

«Поколение»
Долгожданный эскалоп из фуа-гра

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Еще пару лет назад «Поколению» было совершенно немыслимо открыться там, где это произошло теперь. Новое поколение выбирает дворы, и это, пожалуй, главный message культурно-гастрономического проекта, появившегося с изнанки Рождественского бульвара (вход в арку, мимо подъездов жилого дома и до упора; слева вход в старинный кирпичный особняк, а перед ним просторная веранда, примыкающая к стене Рождественского монастыря). Рестораны уходят на вторые и третьи линии, вглубь центральных улиц и переулков, осваивают прилегающие территории и дворы, прячутся от сторонних глаз и погружаются в исцеляющее dolce far niente местной городской жизни. Образ тихих домашних тратторий, баров и кафе, привозимый москвичами в самых нежных и сокровенных уголках памяти из каждой заграничной поездки (а с недавних пор из всякой вылазки в Питер на выходные), наконец-то материализуется внутри Садового кольца. Сильнее всего это проявляется летом, уютная веранда в тихом дворе под сенью деревьев — главный символ заведений новой формации и едва ли не главная составляющая бизнеса в условиях ковидной турбулентности. По крайней мере с «Поколением» произошло именно так. Внутри заведения размещается 40 человек, снаружи — 35, и вся основная жизнь пока протекает именно на улице, здесь проходят вечеринки и концерты, здесь едят по меню бренд-шефа Виталия Тихонова (он же теперь возглавляет кухню ресторана MOS) и пьют коктейли Александра Литвинова (бар Hydra). Меню выстроено в стиле comfort food, с неожиданными и трогательными отсылками в сторону прежних десятилетий, иначе чем объяснить появление в «Поколении» жареного эскалопа из фуа-гра с яблочным кремом, свеклой и бриошью (1300 руб.)? Сегодня этот французский деликатес, бравурно гремевший по всей Москве в незабываемые девяностые, встретишь в меню крайне редко, так что потаенный двор на Рождественском бульваре может стать условленным местом встречи. Еще один редкий экземпляр, на который точно стоит обратить внимание,— вырезка ягненка (1000 руб.) с интересными аксессуарами в виде крема из сельдерея с цикорием и кофе и соуса порто с мятой. А еще запеченные на гриле грибы портобелло (550 руб.), их тоже в Москве увидишь нечасто, правда, подаются они в невнятном сопровождении грибного дюкселя и соуса из пармезана. Также стоит обратить внимание на добротную котлету из кабана с соусом из черной смородины и кремом из картофеля (900 руб.), открытый голубец из ягненка с копченой сметаной (600 руб.) и бургер из оленины с бататом фри и трюфельным айоли (950 руб.). Однозначно хороши креветки с соусом зузукате из копченого угря и устричного соуса, с цветной капустой карри (950 руб.). Все прочие тартары, карпаччо и крудо ничем особым не примечательны. Культурная составляющая проекта сосредоточена в залах: там проходят регулярные выставки-продажи современной живописи и графики в сотрудничестве с различными галереями, в планах — создание образовательного музыкального проекта в том же здании, где находится ресторан. Эти активности, по замыслу создателей, должны привлекать публику в холодное время года, став до следующей весны альтернативой шумным посиделкам во дворе под музыку с коктейлями. Для владельцев «Поколения» это первый ресторанный проект, и в нем они попытались удовлетворить те потребности и запросы московской публики, которые близки им самим. А потому и создали некий универсальный московский микс, где еда, напитки, музыка, арт и общение продаются вперемешку и в разных пропорциях в зависимости от времени года. Собственно, именно в этом и кроется главное отличие московских заведений нового поколения от их западных прототипов старого образца, которые просто кормят людей, не являясь одновременно арт-галереей, коктейльным баром и дискотекой. Но в московский двор, как бы он ни стремился быть похожим на греческий и итальянский, невозможно заманить гостей на одну лишь кухню, без диджей-сетов, концертов и фирменного коктейля из водки, щавеля и мелиссы (700 руб.), потому что это Москва, где молодым неизменно хочется драйва, просто на новый лад, без рева моторов и уличной толчеи на всеобщих Патриках, зато со звоном монастырских колоколов и рейвом «для своих» в чреве Бульварного кольца.

«Публика»
Беспроигрышный батат фри

Выйти из полноэкранного режима

Развернуть на весь экран

Еще одно заведение нового образца, под названием «Публика», тоже оказалось воплощенной мечтой сделать ресторан рядом с собственным домом, для себя и для друзей, в память об увиденном и съеденном вдали от отчизны. Снова во главе проекта — молодая компания друзей, снова — первый ресторанный опыт. Лицо и душа «Публики» 26-летняя Юлия Селякова своими руками создавала интерьер и придумывала меню в память о недавнем дипломатическом детстве, проведенном на Шри-Ланке, с идеей сделать любимый Басманный район новым гастрономическим местом силы. Для воплощения замысла нашли и приспособили уютный одноэтажный особняк, с крошечной кухней в 6 квадратных метров и двумя раздельными залами. В одном разместился ресторан на 36 мест в колониальном стиле, в другом вот-вот запустят танцы по выходным. И, конечно же, планируется на следующий сезон огромная веранда во внутреннем дворе, которая почти вдвое увеличит посадку. Меню подразумевает шеринг: маленькие порции, мелкая посуда, много finger food. Пока не очень четко прослеживаются задуманные колониальные мотивы, призванные объединить французскую базу и паназиатские аксессуары, но рано или поздно «Публика» наверняка обретет подходящего шефа, тогда и кокосовые креветки на манговой подушке (690 руб.) перестанут быть резиновыми и обретут экзотические пряные краски во вкусе. Пока же в «Публике» можно заказывать добротный луковый суп (350 руб.), честный стейк миньон с перечным соусом и картофелем фри (900 руб.), беспроигрышный батат фри с соусом блючиз (390 руб.), смотреть на местную публику, спешащую куда-то по Старой Басманной, и ощущать на подсознательном уровне, что поколение Y на ресторанном фронте тихо, но уверенно атакует.