Краевые власти намерены заняться популяризацией местной кухни. Планируется, что для этого в меню каждого пермского заведения появится по одному ее блюду. Рестораторы поддерживают саму идею, но отмечают, что для роста популярности пермской кухни включить в меню несколько блюд недостаточно. По их мнению, здесь требуется системная работа и консультации ученых. Участники рынка отмечают также, что не каждое заведение сможет вписать в свою концепцию специфические прикамские угощения.
Фото: superpower2.ru
Фото: superpower2.ru
Министерство туризма Пермского края намерено обсудить с пермскими рестораторами популяризацию местной кухни. Как сообщает интернет-газета «ТЕКСТ» со ссылкой на ведомство, министерство намерено собрать участников рынка на одной площадке и предложить, чтобы каждое заведение включило в свое меню по одному блюду пермской кухни.
По данным 2ГИС, сейчас в Перми насчитывается 712 кафе, 176 ресторанов, 215 баров. Значительную часть рынка занимают заведения, специализирующиеся на европейской кухне (379 точек), итальянских блюдах (151 кафе и ресторан), роллах и суши (142 заведения). Среди заведений, предлагающих местную кухню, наиболее известны ресторан «Строгановская вотчина», кафе «Пермская кухня», гриль-бар «Вехотка».
Ресторатор Олег Ощепков (развивает кафе Happy, «Маркс», гриль-бары «Вехотка» и «Улитка») поддерживает намерение властей популяризировать местную кухню, отмечая при этом, что идея уже не нова. «Мы и сами когда-то предлагали подобный проект краевым властям, но он не получил развития. В целом я позитивно к этому отношусь, и в меню ряда наших заведений есть страничка, где время от времени добавляются новые специфические блюда локальной кухни. Также мы готовим какие-нибудь пермские гастрономические изыски к большим событиям в городе, например к Дягилевскому фестивалю. Но чтобы популяризировать кухню и вовлечь в этот процесс как можно больше рестораторов, нужна для начала единая стратегия, а ее на данный момент нет»,— говорит господин Ощепков.
Гендиректор ресторанной группы «Фо-Рест» (ресторан Les Marches, ресторанный дом «Дунай», азиатское бистро «Меконг», гриль-таверны «Монтенегро») Вадим Яхнин сообщает, что он готов работать в этом направлении, но для начала нужно определиться, что именно представляет из себя пермская кухня. «Пока понимания нет. Просто включить в меню посикунчики, шаньги и блюдо из пистиков — это несерьезно. Мне кажется, чтобы из этого действительно что-то получилось, нужно, во-первых, смотреть шире. Пермь является столицей Прикамья, поэтому было бы интереснее ориентироваться на прикамскую кухню и работать в партнерстве с нашими соседями — Удмуртией, восточным Татарстаном. Во-вторых, если уже подходить совсем „по-взрослому“, развивая кухню, нужно опираться на местную культуру и природные особенности. Хорошо было бы проконсультироваться с историками, а также парой ученых-ботаников, чтобы они рассказали об эндемичных растениях, которые можно использовать в блюдах»,— полагает господин Яхнин.
Руководитель «Фо-Рест» отмечает, что блюда пермской кухни впишутся в концепцию не каждого заведения. «Конечно, можно и азиатский ресторан заставить включить в меню те же посикунчики, но это не сделает местную кухню популярнее. Здесь должно быть не насаждение, а системная работа»,— подчеркивает Вадим Яхнин.