Ресторанные новости с Дарьей Цивиной
Шеф "Марио" рекомендует
Один из самых известных, дорогих и престижных ресторанов Москвы "Марио" пополнил свое меню новинками от шефа Флавиано Бьязатти. Поводом для творческого вдохновения послужили белые грибы — грибной сезон сейчас в самом разгаре. На закуску шеф предлагает руккола с лесными белыми грибами, поджаренными с розмарином, шалфеем и чесноком (32 у. е.), жареные белые грибы с салатом фризе (32 у. е.) и листья лесного салата с лисичками, черри-помидорами и красным луком (32 у. е.).
Кроме того, с сентября возобновляется сезон устриц, что позволило шефу начать свое спецпредложение с устриц белон и фин де клер (7 у. е.). Разумеется, дело не обошлось и без наимоднейшего в этом году молодого и по-настоящему "золотого" сыра буррата на листьях руккола и карпаччо из сладких помидоров (30 у. е.). Можно также заказать тартар из средиземноморских рыб с авокадо (45 у. е.).
В разделе супов, как ни странно, не нашлось места крем-супу из белых грибов. Вместо него предлагаются пикантный суп из панцирных морепродуктов по-венециански с чесночными гренками (35 у. е.) и традиционный гаспачо (15 у. е.).
Зато в шефском разделе паст "Марио" белые грибы оказались лидерами. Можно попробовать рисотто с белыми грибами и спаржей (30 у. е.) и папарделли с белыми грибами в белом сливочном соусе (38 у. е.). Сразу возникает вопрос: сколько же стоит в "Марио" лапша с белыми грибами не в разгар сезона? Впрочем, клиенты "Марио" вряд ли обращают внимание на подобные пустяки.
На горячее можно заказать филе рыбы сан-пьер, приготовленное в соусе из свежих грибов, за 45 у. е., флорентийскую телятину на косточке, опять-таки с белыми грибами, за 60 у. е., ножку кролика, приготовленную в печи, с авторским соусом из белых грибов, шардоне, оливкового масла и розмарина, с кукурузным муссом (45 у. е.) или мраморную японскую говядину, приготовленную целиком на гриле или кубиками в соевом соусе (45 у. е. за 100 г). А на десерт Флавиано Бьязатти советует своим гостям попробовать забайоне с малиной за 25 у. е.
На горячее предлагается обширный набор продуктов, которые готовятся по желанию гостя на гриле, на сковороде, на пару. Таким образом, можно заказать, при наличии их на кухне, сибас (280 руб.), дорадо (300 руб.), королевские креветки (350 руб.), морской язык (320 руб.). Все цены — за 100 г. А также телятину (120 руб. за 150 г), баранину (480 руб. за 250 г), говядину (160 руб. за 150 г), утиную грудку (450 руб. за 200 г) или цыпленка (440 руб. за 400 г). На гарнир к основному блюду предлагаются салат микс (120 руб.), молодой картофель (150 руб.), спаржа (120 руб.) и овощи на гриле (120 руб.).
Двухдневный учебный курс насчитывает уже 13 часов 30 минут, который помимо однодневной программы занятий предусматривает приготовление квадратного рулета сикаи-маки; калифорнийского рулета ура-маки-суси; традиционного японского супа; омлета для суси; кляра, овощей и рыбы для темпура; курицы под соусом терияки и других блюд. Стоимость этого курса — 260 у. е. Занятия ведут суси-шефы московских ресторанов "Шон Лон", "Сейджи", "Галеон", "Опен Кафе", "Планета суши". Однодневные занятия проходят каждый уикенд. Двухдневные — каждый вторник и четверг.
Кроме того, с сентября возобновляется сезон устриц, что позволило шефу начать свое спецпредложение с устриц белон и фин де клер (7 у. е.). Разумеется, дело не обошлось и без наимоднейшего в этом году молодого и по-настоящему "золотого" сыра буррата на листьях руккола и карпаччо из сладких помидоров (30 у. е.). Можно также заказать тартар из средиземноморских рыб с авокадо (45 у. е.).
В разделе супов, как ни странно, не нашлось места крем-супу из белых грибов. Вместо него предлагаются пикантный суп из панцирных морепродуктов по-венециански с чесночными гренками (35 у. е.) и традиционный гаспачо (15 у. е.).
Зато в шефском разделе паст "Марио" белые грибы оказались лидерами. Можно попробовать рисотто с белыми грибами и спаржей (30 у. е.) и папарделли с белыми грибами в белом сливочном соусе (38 у. е.). Сразу возникает вопрос: сколько же стоит в "Марио" лапша с белыми грибами не в разгар сезона? Впрочем, клиенты "Марио" вряд ли обращают внимание на подобные пустяки.
На горячее можно заказать филе рыбы сан-пьер, приготовленное в соусе из свежих грибов, за 45 у. е., флорентийскую телятину на косточке, опять-таки с белыми грибами, за 60 у. е., ножку кролика, приготовленную в печи, с авторским соусом из белых грибов, шардоне, оливкового масла и розмарина, с кукурузным муссом (45 у. е.) или мраморную японскую говядину, приготовленную целиком на гриле или кубиками в соевом соусе (45 у. е. за 100 г). А на десерт Флавиано Бьязатти советует своим гостям попробовать забайоне с малиной за 25 у. е.
Сезон мидий на Riviere
В ресторане Riviere начался сезон французских мидий, который продлится до конца сентября. Мидии бушо готовятся и подаются на французский манер большущими порциями в разных соусах. Можно попробовать мидии с устрицами, морским гребешком и лангустинами в сливочном соусе карри (36 у. е., объем порции 400 г). Или заказать мидии бушо с корнем дайкона в шафрановом соусе (24 у. е., объем порции 350 г). Но лучше всего сделать выбор в пользу мидий бушо в соусе мариньер. Порция этого блюда объемом в килограмм стоит 40 у. е., зато наесться можно на весь сезон.Новинки "Гонконга"
Ресторан "Гонконг" провожает уходящее лето сезонными блюдами. Как ни странно, все новинки, предназначенные прежде всего для летней площадки, имеют ярко выраженное европейское происхождение. На закуску можно выбрать самый простой овощной салат из молодых огурцов, помидоров, редиса и укропа с соусом песто (240 руб.), листья салата с легким соусом и кусочками обжаренной на гриле утиной грудки (420 руб.), тартар из тунца с авокадо и клубникой в окружении карпаччо из лосося (360 руб.) — подобная комбинация тартара с карпаччо приобретает всю большую популярность в Москве, и классическое карпаччо из говядины с руккола и пармезаном (360 руб.).На горячее предлагается обширный набор продуктов, которые готовятся по желанию гостя на гриле, на сковороде, на пару. Таким образом, можно заказать, при наличии их на кухне, сибас (280 руб.), дорадо (300 руб.), королевские креветки (350 руб.), морской язык (320 руб.). Все цены — за 100 г. А также телятину (120 руб. за 150 г), баранину (480 руб. за 250 г), говядину (160 руб. за 150 г), утиную грудку (450 руб. за 200 г) или цыпленка (440 руб. за 400 г). На гарнир к основному блюду предлагаются салат микс (120 руб.), молодой картофель (150 руб.), спаржа (120 руб.) и овощи на гриле (120 руб.).
Школа суси "Ака-Тэ"
В Москве открылась первая школа по изготовлению суси "Ака-Тэ". Теперь любой желающий освоить непростое ремесло сусиста может отправиться на занятия. Однодневный учебный курс стоит 150 у. е. и длится 7 часов 30 минут. За это время ученики успевают освоить теоретическую часть, включающую обзор японских традиций, правила японской трапезы и просмотр видеофильма о профессиональном приготовлении суси. Вслед за этим проходит практическое занятие, на котором демонстрируются готовые суси в стиле Эдо (это старое название Токио, так что по-нашему получаются "столичные" суси), приготавливаются рис, уксус и несколько вариаций нигири-суси, норимаки-суси и темаки-суси. Завершают занятия всеобщая суси-пати.Двухдневный учебный курс насчитывает уже 13 часов 30 минут, который помимо однодневной программы занятий предусматривает приготовление квадратного рулета сикаи-маки; калифорнийского рулета ура-маки-суси; традиционного японского супа; омлета для суси; кляра, овощей и рыбы для темпура; курицы под соусом терияки и других блюд. Стоимость этого курса — 260 у. е. Занятия ведут суси-шефы московских ресторанов "Шон Лон", "Сейджи", "Галеон", "Опен Кафе", "Планета суши". Однодневные занятия проходят каждый уикенд. Двухдневные — каждый вторник и четверг.