Кухня на весах дизайнера
Минималистская "Весна" Аркадия Новикова и дешевый "Антрекот"
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
"Весна" несвященная
Новый проект Аркадия Новикова получил название "Весна" в связи с месторасположением — ресторан находится в одноименном торговом центре на Новом Арбате. О новом периоде в творчестве знаменитого ресторатора говорить не приходится, "Весна" стала логическим продолжением концепта "Бисквита", Vogue Cafe и "Галереи". Все подчинено жесткому расчету, неоднократно себя оправдавшему,— короля делает свита, а ресторан делает публика. Аскетизм в интерьере, лаконизм в меню играют не только стилеобразующую, но и идеологическую роль. Они сразу дают понять, что в "Весне" нет ничего и некого лишнего. Только свое. Под "своим" подразумеваются Игорь Чапурин, осуществивший авторский надзор за дизайном ресторана, самые известные и самые любимые в Москве блюда, приготовленные под началом шеф-повара Бруно Марино (последнее место работы — "Семифредо"), и ставший спасательным для всех свежих новиковских проектов узкий круг завсегдатаев "Бисквита", Vogue и "Галереи".То, что после открытия гастрономически полноценного, традиционного Antinori Новиков опять сделал поворот к минимализму, говорит только об одном — в высшем обществе по-прежнему в моде простота. Интерьер вроде бы без претензий, еда как бы без затей — не сразу и догадаешься, что к декору приложил руку знаменитый модельер, а на кухне трудится отнюдь не последний в Москве шеф. Такое же недоумение вызвала в момент открытия "Бисквита" роль шефа Патриса Тережоля, которому пришлось подавать гостям не только фуа гра, но и селедку с луком, а впоследствии, при открытии Vogue Cafe, роль Юрия Рожкова — зачем нужен такой шеф, если в меню кефир и колбаса? Впрочем, в подобном подходе есть особый шик, который, вероятно и ценит утонченная новиковская публика. Честно говоря, я бы не удивилась, если бы совершенно случайно, по ходу дела узнала, что в подсобке "Весны" выставлен подлинник Боттичелли. Просто чтоб был.
Не скажу, что господин Чапурин и синьор Марино задействованы в "Весне" столь же экстравагантным манером. И все же без дополнительных разъяснений здесь не обойтись. Интерьер кафе имеет несколько фирменных черт, указывающих на участие известного дизайнера. Это авторские кресла из гнутого дерева с кожаными спинками-подушками, закрепленными на широких кожаных ремнях с увесистыми металлическими пряжками. На пряжках написано "Chapurin". Кресла окружают стол в основном зале на втором этаже. Такой же круглый стол с такими же креслами расположен и в маленьком отдельном кабинете. Кроме того, на первом этаже, в так называемом кафе-баре, есть несколько светильников — над барной стойкой и слева от входа — также по чапуринским эскизам. В целом же оба зала выглядят подчеркнуто нейтрально. Очень много дневного света, огромные окна-витрины в два этажа, легкие золотистые шторы, разнокалиберные столы темного дерева и кресла разных цветов и фактур — от кожаных светло-желтых до бархатистых тона бордо, прямоугольная массивная барная стойка цвета черного шоколада, пышные люстры с множеством мелких темно-коричневых абажурчиков, похожих на шляпки опят. Самыми яркими в интерьере "Весны" оказались полосатые полы из африканского дерева зибрано (аналогичный материал использован в декоре Maisoncafe). Верхний зал более камерный, здесь есть несколько угловых диванов, мягкие кресла со столиками на двоих вдоль окон, большое квадратное зеркало в строгой раме и перекликающийся с ним фальшкамин, в котором выставлены свечи. В целом пространство создает ощущение некой небрежности и легкости, за которой, однако, стоят немалые деньги. Атмосферу усиливает холодное музыкальное сопровождение в стиле lounge. Очень модное.
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| За точку отсчета создатели "Антрекота" взяли сеть франзуских закусочных |
Большой раздел паст возглавляет страцо прети — тонкие длинные колбаски, которые раскатываются прямо в ладонях, с соусом песто (500 руб.). Большим спросом пользуются также спагетти с моллюсками вонголе в собственном соку (500 руб.) и взбитым оливковым маслом. Кстати, несмотря на явную стилистическую схожесть меню "Весны" и "Галереи", Бруно Марино готовит исключительно на оливковом масле и предпочитает максимально легкие соусы, в то время как его близкий друг Вильям Ламберти, возглавляющий кухню "Галереи" (вот, кстати, еще один Боттичелли в новиковской подсобке), базируется на классическом французском деми-гляс и любит более тяжелые соусы. По крайней мере, так определяет разницу между кухнями двух модных заведений сам Бруно Марино. На взгляд потребителя-обывателя, даже самого модного и утонченного, эти нюансы куда менее ощутимы, когда и тут и там — карпаччо, тартары, руккола с белыми грибами и особукко.
На горячее "Весна" предлагает черную треску с соусом из сладковатого сицилийского ликера марсала (1100 руб.), камбалу с белым вином (700 руб.), чилийского сибаса с мисо-соусом (1100 руб.), вышеупомянутое особукко (700 руб.), телячьи почки, обжаренные с розмарином и чесноком, с картофельным пюре (650 руб.) и множество блюд гриль, начиная со стейка из лосося (650 руб.) и заканчивая бараньими ребрышками (700 руб.). Ровно столько же места в меню уделено японским суси, сасими, роллам и японским горячим блюдам. Так уж принято в модных ресторанах Аркадия Новикова.
Храбрый "Антрекот"
Сенсационную для Москвы схему обслуживания предложило кафе "Антрекот". В его меню фигурирует всего одно горячее блюдо — сет "А-ля Антрекот". Заплатив 230 руб., вы получаете на выбор салат из свежих овощей или из моркови и сыра, 200 граммов жаренного на гриле мяса — антрекот из говяжьей вырезки, каре ягненка, каре теленка или свиной корейки. На гарнир рис с овощами или картофель фри и какой-нибудь соус (все они делаются на кухне) — томатный, горчичный, сливочный со шпинатом или из красного вина. Мясо хоть и российского происхождения, но очень хорошего качества. Подача вполне изящная, в южнофранцузском стиле, на керамической толстостенной посуде. В том же ключе выполнен и интерьер. Легкие кованые стулья и столы со светло-зелеными столешниками и сиденьями, стены горохового и горчичного оттенка, пол светлого дерева, маркизы из гобеленовой ткани в розочку и грубого холста, ярко-желтая утварь и спящая фарфоровая кошка на подоконнике воплощают солнечный стиль "а-ля прованс". Плюс уникальный вид на ярко-синие купола старинной церкви, чьи стены буквально упираются в окна кафе.За точку отсчета создатели "Антрекота" взяли сеть французских закусочных. Главный расчет сделан на проходимость. Не озабоченные проблемой выбора гости быстро заказывают и быстро съедают свой антрекот, уступая место другим. Но кафе получилось слишком уютным, так что есть опасность, что клиенты будут здесь задерживаться дольше, чем требует коммерческий расчет. Впрочем, в ближайшее время "Антрекот" не собирается повышать цены и все надежды возлагает на начавшийся сезон деловой активности.
Кроме основного мясного сета в меню значатся греческий салат (130 руб.), салат с руккола, тигровыми креветками и авокадо (160 руб.) и "Цезарь" (130 руб.). Перед горячим можно заказать суп-пюре из тыквы (80 руб.) или овощной суп с песто (80 руб.). А на десерт французский кекс (100 руб.), клубничный штрайзер (100 руб.), творожный торт (100 руб.), мороженое или сорбе. Эспрессо в "Антрекоте" стоит 40 руб., чайник листового чая — 60 руб., бокал вина — от 80 руб. По соотношению цен и качества это настоящий прорыв. Окажется ли он мимолетным или постоянным, теперь зависит только от того, съедите ли вы антрекот.
"Весна" (****)
"Антрекот" (***)