|
Посудный день |
 |
| Фото: AP |
Нежнее нежного
Все кастрюли, сковородки и сотейники, достойные упоминания, можно разделить на несколько групп. Эмалированная посуда привлекательна тем, что можно найти набор кастрюлек под цвет глаз или с точно такими цветочками, как на обоях. Но на этом ее достоинства заканчиваются. Эмалированная поверхность пригорает и тяжело отмывается. Кроме того, любой скол эмали означает, что кастрюле пора на помойку — такой посудой пользоваться не только неудобно, но и опасно.
 |
| Путь каждой кастрюли Fissler усеян наградами и почестями |
Производителей кастрюлек и сковородок с антипригарным покрытием множество. Самый популярный — французская компания Tefal. Самые бюджетные сковороды и кастрюли с тонким слоем антипригарного покрытия штампуют из заготовок на фабрике в Петербурге. Стоят они в среднем 300-500 руб. Наиболее "продвинутая" серия, Ingenio, делается во Франции. Ingenio отличается прочным антипригарным покрытием и к тому же позволяет экономить место в шкафу: все семь предметов, входящих в комплект, складываются один в другой. Съемная ручка (одна на все) пристегивается и снимается нажатием кнопки.
 |
| Maybach — это не только очень дорогая машина, но и очень дорогая посуда от одноименного производителя |
Как отдельно, так и в наборе продается очень функциональная чаша из нержавейки без антипригарного слоя (800-1100 руб.). Если посадить ее на резиновую присоску (входит в комплект), то можно использовать для взбивания — не ерзает. К тому же внутри есть градуировка, так что она попутно является мерным сосудом. Еще к чаше прикладывается пластиковая крышка с отверстиями для выпуска пара. Поэтому то, что отмеряли и взбивали, можно в ней же ставить на плиту или на водяную баню, используя как обычную кастрюлю. Но и это не все. В крышке есть отверстие, в которое вставляется несколько видов насадок-терок. Есть и пластиковый держатель, чтобы в процессе натирания-нарезания пальцы не поранить.
 |
| Увлечение космическими и авиационными технологиями придает посуде неземное сияние |
Серия Gourmet с пятислойным покрытием Prometal (не обошлось без авиационных технологий) позиционируется как профессиональная (то есть рассчитана на усиленную эксплуатацию) и участвует в популярных кулинарных шоу. Цена за одну сковородку или сотейник начинается от 3000 руб.
Tefal, разумеется, это еще не все тефлоновое, что есть на отечественном рынке. Довольно известна посуда итальянских компаний Ballarini (400-3000 руб. за предмет) и TVS (350-3000 руб.). Принцип ценообразования на посуду этих компаний тот же: чем прочнее и многослойнее покрытие на основе тефлона, тем дороже. Одна из последних разработок TVS — антипригарное трехслойное покрытие на титановой основе.
 |
| Tefal по-прежнему думает о нас, а вот мы о Tefal уже другого мнения |
К сожалению, тень на популярные в России тефлоновые кастрюли и сковородки бросил скандал, разразившийся в США. Под сомнение была поставлена безопасность антипригарного покрытия, изобретенного фирмой Du Pont (см. справку).
Железный поток
 |
| Посуда российских производителей блестит не хуже импортной, но гораздо дешевле |
Одним из признанных лидеров в мире нержавеющих кастрюль считается немецкая компания Fissler. С момента основания в 1845 году ее путь отмечен наградами и изобретениями. К примеру, в 1892 году Fissler изобрел полевую кухню на колесах, прозванную в народе "гуляшной пушкой". С прежним стратегическим размахом компания относится и к выпуску кастрюль. Надо заметить, что и Fissler не обошелся без тефлона и начал использовать его еще в 1968 году, но любим мы его не за это.
 |
| Чаша с насадками может заменить ручной кухонный комбайн, пароварку и емкость для хранения продуктов |
 |
| Фото: МИХАИЛ ГАЛУСТОВ |
| Французский чугунок не боится ни ударов, ни царапин, ни коррозии, потому и стоит дорого |
De Buyer позиционирует себя как производитель профессиональной посуды, то есть предназначенной в первую очередь для ресторанов. Если вы не творите на кухне чудес, то лучше выбрать обычную посуду из нержавейки, с тройным дном, сталь 18/10 (алюминий-сталь). В том случае, когда вам остро необходима посуда для карамелизации натурального сока продуктов или обжаривания в желтке, стоит выбрать действительно профессиональные предметы. Например, посуду, изготовленную из сверхтяжелой нержавейки 25/10, имеющую не только трехслойное дно, но и стенки. Благодаря этому блюдо в процессе приготовления не нужно перемешивать — оно прогревается равномерно.
Тяжелая нержавейка "Три-лам" с магнитной сталью внутри "сэндвича" подходит в том числе и для индукционных плит и позволяет добиться от блюда "карамельной" корочки, чего нельзя сделать ни на одной "любительской" сковородке.
 |
| Фото: МИХАИЛ ГАЛУСТОВ |
| Профессиональная фондюшница — голубая мечта многих гурманов |
Антипригарная профессиональная сковорода De Buyer выдерживает 14 тыс. применений. Если обладатель сковороды не профессиональный повар, то ценную посуду можно смело вписывать в завещание.
Потрясает красотой медная посуда, отделанная внутри нержавейкой. Кстати, профессиональные и эстетические качества имеют вполне доступную цену: от 700 руб. за кастрюлю 1,6 л до 1600 руб.— кастрюля 8,6 л.
Дорогую и хорошую посуду из стали 18/10 предлагает немецкая компания BergHOFF. Ее "сэндвич" больше напоминает биг-мак, поскольку содержит семь слоев. Есть еще Maybach из стали Solingen (кастрюли стоят заметно дешевле одноименного автомобиля и доступны чуть большему числу пользователей), а также по-своему прекрасные Bohmann, Bourgeat, Piazza.
Блестящее решение
 |
| Фото: МИХАИЛ ГАЛУСТОВ |
| Этот спортивный снаряд ценится за способность быстро разогреваться и медленно остывать |
В Верхней Салде делают посуду с двойным дном, которое крепится к посуде, так же как и у лучших мировых производителей, диффузным методом. Ручки в процессе готовки практически не нагреваются. Кроме того, они изготовлены из так называемого плоского прутка — очень прочного и негнущегося. Крышка сделана таким образом, что сконденсированный пар попадает обратно в кастрюлю, а под его давлением крышка плотно прижимается к кастрюле.
Производители экономят на термодатчиках — дорогая игрушка, которая не спасет неумелого кулинара и совершенно не нужна опытному,— и на дизайнерских изысках.
На сегодняшний день существует несколько популярных серий верхнесалдинской посуды: "Гурман-Классик", отделанная "золотой" полосочкой "Гурман-Декор", "Гурман-Стекло" со стеклянными крышками и, наконец, серия "Встреча", в которой имеется такой специфический вид посуды, как "баранчик" — нечто вроде подноса с выпуклой крышкой. В универсальном "баранчике" можно запекать или хранить готовую еду. Многие используют его в качестве хлебницы: сталь 18/10 — лучшая защита от плесени. А если "баранчик"-крышкой накрыть тарелку с горячей едой, то к столу можно будет садиться хоть через час — еда останется горячей. Цены на "гурманов" вполне гуманны: например, набор из пяти предметов стоит 2750 руб., а многофункциональный "баранчик" — 514-635 руб.
В конце сентября — начале октября появится посуда с тройным дном, стоить она будет несколько дороже, но по сравнению с немецкими образцами все равно сущие копейки.
Трехслойное дно уже освоили в Аше — на нем стоит вся новая серия "Классика-Прима". В принципе все остальные параметры совпадают с верхнесалдинскими. Отличаются ручки — они сделаны или из листовой стали, или из пластика. Кроме того, в кастрюлях "Амет" проглядывает некоторое напряжение дизайнерской мысли. Цены на посуду сравнимы с конкурирующей из Верхней Салды.
Чугун и силикон
Наконец, существует еще и чугунная посуда. Причем не только неказистая отечественная, но и очень красивая и не менее дорогая импортная. Чугун, так же как и сталь, не окисляется и не портит вкус еды. При этом в отличие от "блестящей" посуды чугун обладает прекрасной теплопроводностью: быстро прогревается по всему объему и долго сохраняет тепло, так что ворошить ложкой содержимое кастрюли совершенно не нужно. Однако чугунная посуда хрупкая и очень тяжелая. Если уронить чугунный сотейник на пол, то об этом обязательно узнают соседи, причем сам сотейник, скорее всего, расколется на части.
Французской компании Le Creuset удалось укрепить и усовершенствовать свои чугунки до такой степени, что они известны каждому уважающему себя шеф-повару в любой точке на карте. В отличие от шершавого чугунка отечественного производства французские Le Creuset подвергаются пескоструйной обработке и ручной шлифовке до степени зеркальной гладкости. Затем на посуду наносится эмаль, которая защищает ее от ударов и коррозии. Сначала слой прозрачной эмали для защиты, затем — цветной для яркости. Внутри чугун покрыт антипригарной эмалью, которая не боится ударов и царапин. Готовить в этой посуде можно на любой плите, а потом безбоязненно мыть в посудомоечной машине. Самый дешевый предмет, который нам удалось обнаружить в фирменном магазине, называется жюльенницей и стоит 653 руб. Цены на кастрюли начинаются от 1700 руб., набор для фондю оценивается в 2268 руб., вок стоит 6377 руб.
В своих последних разработках производители используют всевозможные коктейли из последних технических разработок. Можно найти и нечто из ряда вон выходящее.
Например, формы для выпечки "эластомуль" и "мульфлекс" из силикона предлагает De Buyer. Нагреваясь, мягкая форма твердеет, а остывая, становится снова мягкой. Так что готовый корж или пирог можно достать без помощи лопаточки — просто вывернуть форму наизнанку, и он, невредимый и непригоревший, оказывается на тарелке. Силиконовые формы для выпечки есть и среди последних новинок Tefal. Формы имеют жесткие бортики, поскольку внутрь вставлен стальной каркас, а донышко, как и положено силикону, совершенно мягкое (400-850 руб.).
ОЛЬГА ЦЫБУЛЬСКАЯ
|