Ресторанные новости с Надеждой Суховой
Новое меню "Грацци"
С сегодняшнего дня "Грацци" в отеле "Марриотт Тверская" полностью обновил меню. Executive-chef отеля Дэвид Ньюстед сохранил итальянский колорит, оправдывающий название ресторана, но вместе с тем значительно расширил число международных хитов и авторских блюд. В разделе закусок и салатов теперь соседствуют японский тунец терияки с овощным салатом и кунжутом (8 у. е.), французская тарталетка из козьего сыра с помидорами на салате рокет с пармезаном (11 у. е.), традиционный греческий салат (11 у. е.), черная икра с рюмкой водки, блинами, сметаной и рубленым яйцом (45 руб.), несколько видов "Цезаря" (от 10,5 до 14,5 у. е.), соте из тигровых креветок с прозрачной рисовой лапшой (16,5 у. е.), русские пирожки с мясом, капустой и грибами (9,5 у. е за 3 штуки) и охлажденный суп из лайма и йогурта с салатом из крабов и красной икры (8 у. е.).
Среди супов ощущается та же яркость палитры вкусов и ароматов. Французский луковый суп с крутоном в сыре грюйер (6,5 у. е.) соседствует с пряным томатным супом, заправленным свежим азиатским имбирем галангал и сервированным теплой оливковой булочкой (6,5 у. е.), а русский борщ (6,5 у. е.) — с супом из белых грибов и трюфельным маслом (7 у. е.).
В дневные часы большим спросом в "Грацци" пользуются сэндвичи. Теперь шеф готовит их в разных национальных манерах. Есть, например, куриное филе терияки в тонкой лепешке из томатного теста (13 у. е.), копченый лосось со сметаной и салатом рокет в пшеничной тортилье (14 у. е.), теплая пита с тунцом, чесночным майонезом и салатом (14 у. е.). Конкуренцию сэндвичам составляет пицца из четырех ингредиентов на выбор, приготовленная на камне в печи или на сковороде (13 у. е.), и несколько видов пасты.
На горячее можно попробовать медальоны из страуса в красном тайском соусе с соте из зелени (28,5 у. е.) или бефстроганов с жареным картофелем (18,5 у. е.), корейку ягненка на пюре из сладкого картофеля с соусом из горьковато-кислых австралийских ягод лиллипили (26 у. е.) или пельмени с бульоном и сметаной (15 у. е.), филе сибаса с радужными аксессуарами в виде спаржи, белых грибов, помидоров-черри, чили-спагетти и соуса из желтого перца (28 у. е.) или острые креветки карри с кокосовым рисом (28,5 у. е.).
Лидером среди новых десертов "Грацци" стал сладкий козий сыр с муссом из лайма и салатом из экзотических фруктов (9 у. е.). Нежнейшая текстура сливочного мусса с легким цитрусовым ароматом и чуть пикантным оттенком шевра во вкусе (козьего сыра шеф использует совсем немного, буквально 10 граммов, основу же составляют сливки, к тому же яркий интенсивный запах сыра нейтрализуется соком лайма) прекрасно сочетается с разноцветными кусочками свежих фруктов в прозрачном желе, украшающих мусс сверху красочной мозаикой.
Кроме мидий в меню появилась домашняя паста. Это новшество связано с тем, что помимо Парижа Дмитрий Гудин посетил и Италию, где две недели путешествовал по северным городам и прошел специальный курс обучения по домашней пасте в Брешии. Теперь шеф со знанием дела готовит домашнюю пасту карбонара (210 руб.), с мидиями (410 руб.) и с каракатицами (350 руб.).
Шеф "Отеля" предлагает также попробовать суп консоме из морепродуктов с тигровой креветкой и кайсо-салатом (450 руб.), черные тальерини с мясом лобстера (900 руб.), тигровые креветки в тонком магрибском тесте брик с козьим сыром шевром (850 руб.), лобстера, томленного в белом вине с жареными устрицами (330 руб. за 100 г), лобстера и гребешки сан-жак под икорным соусом (330 руб. за 100 г) и горячее платто из морских деликатесов на две персоны под соусом маринара (3500 руб.). Фестивальное меню будет действовать на протяжении всего сезона устриц, то есть до конца апреля.
Среди супов ощущается та же яркость палитры вкусов и ароматов. Французский луковый суп с крутоном в сыре грюйер (6,5 у. е.) соседствует с пряным томатным супом, заправленным свежим азиатским имбирем галангал и сервированным теплой оливковой булочкой (6,5 у. е.), а русский борщ (6,5 у. е.) — с супом из белых грибов и трюфельным маслом (7 у. е.).
В дневные часы большим спросом в "Грацци" пользуются сэндвичи. Теперь шеф готовит их в разных национальных манерах. Есть, например, куриное филе терияки в тонкой лепешке из томатного теста (13 у. е.), копченый лосось со сметаной и салатом рокет в пшеничной тортилье (14 у. е.), теплая пита с тунцом, чесночным майонезом и салатом (14 у. е.). Конкуренцию сэндвичам составляет пицца из четырех ингредиентов на выбор, приготовленная на камне в печи или на сковороде (13 у. е.), и несколько видов пасты.
На горячее можно попробовать медальоны из страуса в красном тайском соусе с соте из зелени (28,5 у. е.) или бефстроганов с жареным картофелем (18,5 у. е.), корейку ягненка на пюре из сладкого картофеля с соусом из горьковато-кислых австралийских ягод лиллипили (26 у. е.) или пельмени с бульоном и сметаной (15 у. е.), филе сибаса с радужными аксессуарами в виде спаржи, белых грибов, помидоров-черри, чили-спагетти и соуса из желтого перца (28 у. е.) или острые креветки карри с кокосовым рисом (28,5 у. е.).
Лидером среди новых десертов "Грацци" стал сладкий козий сыр с муссом из лайма и салатом из экзотических фруктов (9 у. е.). Нежнейшая текстура сливочного мусса с легким цитрусовым ароматом и чуть пикантным оттенком шевра во вкусе (козьего сыра шеф использует совсем немного, буквально 10 граммов, основу же составляют сливки, к тому же яркий интенсивный запах сыра нейтрализуется соком лайма) прекрасно сочетается с разноцветными кусочками свежих фруктов в прозрачном желе, украшающих мусс сверху красочной мозаикой.
Мидии "Рыбного базара"
Вслед за рестораном Riviere "Рыбный базар" решил отдать должное блюдам из французских мидий. Обновление в меню произошло вскоре после возвращения шеф-повара Дмитрия Гудина из Парижа. Охлажденные мидии поставляются в ресторан прямо с парижского рынка Ранжиз. Там же, во Франции, закупили специальные чугунные сотейники трех цветов для приготовления и подачи мидий. Мидии в пикантном сливочном соусе рокфор (640 руб.) подаются в оранжевых кастрюльках. Мидии в остром томатном соусе (580 руб.) — в красных. А мидии, томленные в белом вине и травах (560 руб.),— в синих. Вес любой порции составляет 700 граммов.Кроме мидий в меню появилась домашняя паста. Это новшество связано с тем, что помимо Парижа Дмитрий Гудин посетил и Италию, где две недели путешествовал по северным городам и прошел специальный курс обучения по домашней пасте в Брешии. Теперь шеф со знанием дела готовит домашнюю пасту карбонара (210 руб.), с мидиями (410 руб.) и с каракатицами (350 руб.).
Морепродукты в "Отеле"
Ресторан "Отель" открывает осенний гастрономический сезон фестивалем блюд из морепродуктов. В связи с этим сегодня состоится праздничный гала-ужин, главными действующими лицами на котором станут дикие устрицы из Нормандии Creuse St Vaast, ограниченное количество будет открыто поварами прямо в зале и презентовано гостям. Состоится также дегустация белых французских вин под французские мелодии. Кроме того, шеф-повар Лоран Левек предлагает гостям новое меню во главе с деликатесными устрицами Creuse St Vaast (1860 руб. за дюжину) и огромным морским платто на две персоны с лобстером, устрицами, лангустинами, королевскими креветками, ракушками вонголе, мидиями бушо и морским миндалем (3500 руб.) На горячую закуску можно заказать ракушки вонголе, мидии бушо и морской миндаль, запеченные в морской соли, в орехово-чесночном масле (390 руб.) и гратэн из морепродуктов под сырной шубой (390 руб.).Шеф "Отеля" предлагает также попробовать суп консоме из морепродуктов с тигровой креветкой и кайсо-салатом (450 руб.), черные тальерини с мясом лобстера (900 руб.), тигровые креветки в тонком магрибском тесте брик с козьим сыром шевром (850 руб.), лобстера, томленного в белом вине с жареными устрицами (330 руб. за 100 г), лобстера и гребешки сан-жак под икорным соусом (330 руб. за 100 г) и горячее платто из морских деликатесов на две персоны под соусом маринара (3500 руб.). Фестивальное меню будет действовать на протяжении всего сезона устриц, то есть до конца апреля.