Кафе большого города
Открылось "Кафе Тайм" и Jam
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Сообразная кофейня
На Земляном валу, недалеко от "Шоколадницы", открылась кофейня "Кафе Тайм". В Москве уже есть заведение с таким названием — в Московском доме молодежи. Но новоиспеченная родственница получилась совсем не похожей на свою предшественницу. По мнению управляющей Екатерины Михайловой, к интерьеру второго заведения гораздо больше подходит странное определение, которое придумалось во время работы над этим проектом,— "сообразная кофейня". Несмотря на грамматическую неточность (сообразным, как известно, бывает что-то чему-то), такое определение метко характеризует общее настроение этого заведения.Хотя в оформлении кофейни дизайнеры не придерживались какого-то определенного стиля, все детали интерьера связаны в одну целостную картину, увидеть которую каждый сможет по-своему. Ощущение умиротворенности, некой защищенности и покоя появляется уже перед входом в кафе. Внешнюю стену украшает большая репродукция картины Ван Гога "Терраса кафе вечером", входная дверь в тон картине — сине-голубая. Так что можно представить, что эта дверь ведет в заведение, изображенное великим живописцем.
Внутри взгляду открывается пространство сразу всей кофейни — видны и первый этаж, и лестницы, и балкон. Во всем заведении нет двух стен одинакового цвета: ярко-желтый соседствует с бежевым, белым с фиолетовыми узорами, красно-бордовым, темно-сиреневым и цветом "пепел розы". Второй этаж решен в густо-красном цвете и напоминает вагон поезда. Прямоугольные диваны, отделяя одно "купе" от другого, очень похожи на спальные полки, а на вытянутых столах между ними как будто не хватает чая в стаканах с подстаканниками.
Меню "Кафе Тайм" соответствует жанру. Представлены три основных сорта кофе: Bar (смесь из зерен, выращенных в Бразилии и Гватемале), Gold (сортовая смесь зерен из Центральной Америки и Бразилии) и Doppio (смесь зерен из Кении, Эфиопии, Бразилии и Центральной Америки). Из них готовят эспрессо, капуччино, итальянский белый кофе (с горячим молоком и корицей), меланж по-венски (тоже с горячим молоком, но без корицы), кон-пано (кофе со взбитыми сливками), латте, мокко и гляссе. Цена зависит от сорта кофе и объема чашки (от 50 до 165 руб.). Можно заказать также фильтровой американо (130 руб.), какао, которое подается с шариком мороженого (80 руб.), или горячий шоколад (65 руб.). Какао и шоколад украшаются взбитыми сливками. В "Кофе Тайм" много сортов чая, как черного, так и зеленого. Чай заваривается в чайниках по 0,33 л (70 руб.) и по 0,5 л (95 руб.) и получается крепким и ароматным. На десерт стоит попробовать штрудель: яблочный (150 руб.), вишневый (150 руб.) или творожный (125 руб.). Его делают из нежного недрожжевого теста и подают с шариком ванильного мороженого и ванильным соусом. Теплый штрудель с кисловатой начинкой из зеленых яблок или свежей вишни в сочетании с густым сладким соусом выглядит как нельзя более сообразно этому месту.
Кроме выпечки в "Кафе Тайм" предлагают фруктовые десерты, пирожные и торты. Можно заказать бисквитный маковый рулет, пропитанный ромом (120 руб.), "Энгедину" из песочного теста с шербетом и миндалем (95 руб.), бисквитный рулет "Маракуйя Мусс" с клубничным джемом, пюре из манго и маракуйи (125 руб.), тирамису (150 руб.). Для тех гостей, которым перед десертом все же захочется перекусить, в меню есть сообразное предложение: сэндвичи (от 105 до 145 руб.), салаты (от 130 до 225 руб.), карпаччо из говядины (215 руб.), шампиньоны, запеченные в сливочном соусе под сырной шапкой (135 руб.), суп-крем из шампиньонов (130 руб.), суп-крем из цветной капусты и брокколи (105 руб.). Есть два горячих блюда — медальоны из телятины с гарниром из зеленой фасоли и грибным соусом (115 руб.) и стейк из семги (380 руб.), завернутой в бекон и запеченной под соусом из белого вина и болгарского перца, с обжаренными помидорами черри.
"Джем" для своих
В цокольном этаже большого жилого комплекса на улице Улофа Пальме появилось кафе Jam. Этот район Москвы можно назвать мини-городком, вполне самодостаточным и как бы изолированным,— поблизости нет ни одной станции метро. И хотя добраться до этого места на машине можно без проблем (на Мосфильмовской улице почти никогда не бывает пробок), владельцы кафе сделали ставку на жителей этого элитного района. И не прогадали. Помимо всех людей, обитающих непосредственно в этом доме, потенциальными посетителями кафе являются любители гольфа — на соседней улице находится Московский гольф-клуб. Кроме того, неподалеку расположился целый комплекс посольств, поэтому публика "Джема" интернациональна — сюда приходят на обед немцы, шведы, болгары и сербы.Название заведения отражает главную идею проекта, но речь здесь идет не о джазовом "джем-сейшне". Владельцы создали просто небольшое кафе "у дома", старательно избегая всякого пафоса. Джем в данном случае — это не густое, приторно сладкое варенье, в котором стоит ложка, и не прозрачное желе из фруктового сока. Это нечто среднее, умеренно сладкое и кислое, густое и жидкое. Так что выбранная для названия гастрономическая ассоциация вполне удачна.
Войдя в кафе, сначала попадаешь в маленький холл. Напротив двери, ведущей в зал, возвышаются шкафы-витрины с табаком, сопутствующими аксессуарами и алкогольными напитками. Винотека — один из главных козырей Jam. В коллекции помимо достойных вин и виски представлены коньяки Leyrat Tres Vieux с выдержкой более 50 лет (16 800 руб.), Seguinot Reserve De La Famille урожая 1952 года (16 300 руб.), Seguinot Reserve D`Or урожая 1914 года (30 000 руб.), который подавался на коронации королевы Англии Елизаветы, а также эксклюзивный коньяк 1906 года Raymond Heritage (32 000 руб.).
Основной зал кафе за счет низкого потолка и приглушенного света кажется миниатюрным, хотя на самом деле вмещает около 70 человек. Светлый потолок с темно-серыми панелями создает контраст с густо-синим ковровым покрытием пола и стульями, обитыми материалом "под бархат" такого же насыщенного синего цвета. Бежевые стены по всему периметру зала декорированы не очень натуральными разломами кирпичного цвета, которые, словно ткань ниткой, стянуты канатами. На поверхность деревянных столов с помощью трафаретов нанесены геометрические фигуры темного и светлого оттенков, а кое-где отпечатались и следы птичьих лапок.
 |
На горячее Jam предлагает медальон из говядины с кисло-сладкой вишней (187 руб.), говяжью вырезку под грибным соусом (213 руб.), три шпажки куриного шашлыка, которые складывают шалашиком и подают с ананасом и пряным рисом (116 руб.), утиную грудку фламбе с жареными фруктами (376 руб.), седло барашка с цуккини, фаршированными овощами и сыром (380 руб.). Самое дорогое блюдо в меню называется "Королевский гамбит" — это каре ягненка с йогуртовым соусом, оно подается с запеченным луком-шалот и помидорами, фаршированными овощами (395 руб.).
Чаю, кофе и десертам посвящена отдельная карта. Главным хитом этого меню стал кофе с чесноком (65 руб.) — эспрессо заваривается вместе с чесноком, благодаря которому кофе приобретает специфический аромат, и медом, который придает ему легкую сладость.