Minerals: сокровища России
Стиль Рестораны
На первом этаже отеля Wawelberg открылся ресторан Minerals, который позиционируется как городской. Фактически это формат «три в одном»: кафе на 150 гостей с панорамными окнами на Невский проспект, кондитерская с авторскими десертами и вечерний fine-dining ресторан на 40 персон.
Фото: кафе Minerals
Фото: ресторан Minerals
Ресторан отличается четко выстроенной концепцией. Сокровища России — тема звучит, возможно, пафосно, но она воплощается здесь и в меню, и в интерьере. Например, столешницы сделаны из оникса, а chef’s table в ресторане — из полированного чароита ярко-сиреневого цвета. (Единственное в мире месторождение чароита находится на границе Якутии и Иркутской области.) Использованы и другие полудрагоценные камни и минералы, которыми славятся Урал и Сибирь: кварцит, малахит, оникс, мрамор... При этом интерьер ультрасовременен и не выглядит музейно-тяжелым. Тема сокровищ русской земли отражена и в концепции меню, придуманном шеф-поваром Валерием Гориновым. Он известен в Петербурге, работал в «Рыбе», Grand Cru, Dom, стажировался в ресторанах с двумя и тремя звездами Мишлен в Аликанте, Париже и Боннетаже. Профессиональным ориентиром называет Рене Редзепи — датского шеф-повара и совладельца ресторана Noma с тремя мишленовскими звездами в Копенгагене, научившего поваров всего мира ценить свои собственные, местные, а не привозные продукты.
За десерты в Minerals отвечает еще один мастер — Андрей Баглай. На большой кондитерской витрине — созданные им твисты на классику в цветовой гамме самоцветов. Карта гастрономических сокровищ ресторана была бы неполной без внушительной винной коллекции, которую собрал шеф-сомелье Дмитрий Кизеев, обладатель множества профессиональных регалий.
В честь открытия в ресторане Minerals дали званый ужин. Сет состоял из семи перемен. Среди закусок, например, подавали тартар из ягненка с трюфелем и мороженым из горчицы, на горячее — мурманский гребешок с красной капустой и куриным жю (соусом); черную дальневосточную треску с желтой свеклой и черной икрой. Хорош был и десерт – каштан, груша, пекан.