Как стало известно «Ъ-Черноземье», предприниматель Александр Светланов решил полностью закрыть одну из старейших в Воронеже ресторанных сетей «Итальянский дворик». Господин Светланов полагает, что невозможно продолжать бизнес в условиях действия QR-кодов на вход, нехватки квалифицированного персонала и «неопределенности» следующих ограничений. Эксперты считают, что проект потерял актуальность для рынка, особенно в условиях пандемии. Они также ожидают улучшения условий для работы общепита в регионе.
Пандемия ускоряет перемены на воронежском рынке общепита
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
Пандемия ускоряет перемены на воронежском рынке общепита
Фото: Олег Харсеев, Коммерсантъ
О закрытии всех заведений сети «Итальянский дворик» «Ъ-Черноземье» сообщил ее основной владелец Александр Светланов. «15 января закроем последний ресторан. Мы оказались в неопределенных условиях и не понимаем, как еще ограничат нашу работу завтра, хотя сегодня уже действуют QR-коды на вход, ограничение по времени работы, требования по вакцинации персонала. Это влияет не только на количество гостей — отрасли катастрофически не хватает квалифицированных работников, готовых трудиться в столь жестких условиях»,— пояснил господин Светланов.
По словам бизнесмена, часть заведений работала в помещениях, которые находятся у него в собственности. Эту недвижимость он планирует сдавать в аренду. Оборудование ресторанов будет храниться, но покупателей при сегодняшней конъюнктуре на него найти вряд ли удастся, считает господин Светланов. Бренд «Итальянский дворик» как нематериальный актив он продавать не планирует. «Если бы эти рестораны были бы моим единственным бизнесом, тогда, конечно, я бы продолжал бороться за его выживание. Но лучше сосредоточиться на других проектах, на которые не так влияют ограничения»,— добавил предприниматель.
Сеть «Итальянский дворик» работает в Воронеже 17 лет. До закрытия она включала два ресторана на Лизюкова и проспекте Революции, банкетные залы на улице 20-летия Октября и проспекте Труда и обеденный зал там же. Ранее в сеть входили еще несколько заведений в Центральном и Коминтерновском районах, закрывшиеся до пандемии.
По данным Kartoteka.ru, ООО «Итальянский дворик» зарегистрировано в 2007 году в Воронеже. Уставный капитал — 12 тыс. руб. Основной вид деятельности — услуги ресторанов доставки продуктов питания. Александр Светланов владеет 90% компании, еще 10% у Мурада Осишвили, совладельца ресторанного комплекса The Voda и соучредителя воронежской грузинской общины «Багратиони». Гендиректором ООО выступает Елена Ленченко. 2020 год «Итальянский дворик» завершил с чистой прибылью в 724 тыс. руб. (5,15 млн руб. в 2019-м) при выручке в 56,98 млн руб. (136,49 млн руб. годом ранее).
«Решение о закрытии направления бизнеса принимает собственник, и, скорее всего, к нему он подошел взвешенно. Но, мне кажется, закрытие стало не только следствием последних ограничений, здесь сработала отложенная проблема»,— считает бизнес-омбудсмен в Воронежской области Павел Ковалев:
«Еще после первого коронакризиса многие предприниматели не вышли на безубыточность, а очередной локдаун их добил».
Господин Ковалев ожидает, что к концу ноября условия для ведения ресторанного бизнеса в регионе улучшатся. Часть действовавших ограничений уже снята, нового ужесточения в ближайшее время он не ожидает. «Мы вместе с отраслью выработали предложения по региональным мерам поддержки, всего порядка 25 пунктов. Направили их в правительство области, потом — в оперштаб для проработки,— рассказал он.— Надеемся, в ближайшее время будут сняты ограничения по заполняемости посетителей и их рассадке. Заведения общепита и так фактически превратились в бесковидные зоны за счет QR-кодов у посетителей и почти полной вакцинации персонала. В этой ситуации будет логично снять с них и ограничения по времени работы».
Еще одной мерой поддержки, по словам господина Ковалева, может стать временно пониженная ставка налога по упрощенной системе, сейчас это предложение рассматривают профильные департаменты облправительства.
Представитель группы рестораторов, готовившей предложения властям о мерах поддержки отрасли, директор кафе «Гармошка» Николай Шалыгин считает, что формат «Итальянских двориков» потерял актуальность для рынка: «Это один из долгожителей воронежского общепита. Многие до сих пор помнят вышколенных работников, оперативную подачу, когда-то новые для горожан вкусы. Но с тех пор на рынке появились другие игроки и принципы».
«Для владельцев, как я понимаю, сеть была не основным бизнесом, но требовала постоянного внимания, затрат и контроля стандартов. В условиях падения спроса и введения QR-кодов выручка могла снизиться до 50%. Тогда зачем превращать некогда любимую многими сеть в чемодан без ручки? Логичным решением и стало закрытие проекта»,— заключил господин Шалыгин.