Завтра компания «Ресторатор» открывает собственное производство и бесплатную доставку суши. А в группе компаний «Конквест», помимо доставки, решили заняться кэттерингом с уклоном в японское меню. По мнению участников рынка японской кухни в Новосибирске, на этом его рост далеко не закончится.
В Новосибирске уже существует производство и доставка суши, сашими и роллов, известная под названием «Харакири». Однако там минимальный заказ составляет 750 рублей, кроме того, отсутствует бесплатная доставка. Это, по мнению представителей «Ресторатора», даст определенные преимущества «Банзаю».
В компаниях, также занятых производством и продажей японских блюд, считают новый проект перспективным. «В своей ценовой категории этот проект будет очень востребованным, — предположил представитель новосибирского ресторана «Тинькофф» Александр Прокудин. — У нас тоже есть доставка суши на дом, так за год работы суши–бара спрос на эту услугу вырос в 2,5 раза, хотя у нас минимальная сумма заказа составляет 1 тыс. руб. Благодаря таким проектам суши, которые ранее были доступны только обеспеченным людям, теперь выходят на новые рынки». По мнению Александра Прокудина, потребление суши и роллов в последние полтора года выросло в Новосибирске более чем в два раза и продолжает расти. В «Тинькоффе» с начала сентября в связи с этим решили существенно расширить меню: теперь вместо ста названий в списке блюд значится 250 различных суши, сашими и роллов. Появились именные роллы с названиями «Новосибирск», «Владивосток» и т. д., роллы с экзотическими фруктами и прочие блюда, призванные удивить привередливого посетителя.
«Проект очень жизнеспособен, у него большой потенциал, сейчас «Харакири», судя по их сайту, иногда даже не справляется с приемом заказов в одиночку», — говорит консультант группы компаний «Конквест» Наталья Богатова («Конквесту», в частности, принадлежит японский тэппан–ресторан «Суши–Яма»). По мнению госпожи Богатовой, спрос на суши растет очень быстро и резервы для этого роста есть. Но есть вероятность, что при умеренных ценах для изготовления блюд будут использоваться не самые лучшие продукты, например неяпонский рис. Кроме того, в «Конквесте» сомневаются, что бесплатная доставка суши в отдаленные районы с чеком в 300 руб. будет рентабельной.
Сам «Конквест» за три месяца работы «Суши–Ямы» успел ввести в меню три вида японских бизнес–ланчей, а в первой половине октября начнет бесплатную доставку суши под заказ. Кроме того, в течение следующего месяца компания объявит о предоставлении услуги кэттринга по–японски, то есть организации выездных банкетов и фуршетов с японским меню. По мнению Натальи Богатовой, спрос на эту услугу может быть значительным, все больше компаний предпочитают поручать организацию банкетов специализированным компаниям, а японские суши и роллы «как нельзя лучше подходят для такого рода мероприятий».
МАКСИМ ШАНДАРОВ