Шеф года
Восходящая звезда ресторанной индустрии по версии «Стиль. Гурмэ»
Алексей Алексеев, шеф-повар ресторана Recolte в Санкт-Петербурге — прекрасный пример того, как за десять лет можно превратиться из рядового сотрудника кухни в шефа модного ресторана и начать не только следовать трендам в гастрономии, но и задавать их.
Шеф-повар ресторана Recolte в Санкт-Петербурге Алексей Алексеев
Фото: пресс-служба ресторана
Шеф-повар ресторана Recolte в Санкт-Петербурге Алексей Алексеев
Фото: пресс-служба ресторана
Свою карьеру Алексей начал в 2009 году, рискнув попробовать себя на этом поприще в небольшом и незаурядном кафе Санкт-Петербурга, и увлекся.
Потом была работа сначала в Ginza Group, затем в команде ресторана в одном из отелей «Газпрома» в Сочи, и далее - в модных гастрономических проектах Санкт-Петербурга. Параллельно Алексей учился в кулинарной школе Tetkool в Эстонии, что стало важным событием в его жизни. Именно там он проникся новой философией кухни северных стран — использование локальных и сезонных продуктов стало основой его подхода к приготовлению блюд. Воплощать задуманное он начал в ресторане Nordic в июле 2017 года. После появления Алексея в этом проекте о нем заговорили всерьез журналисты и его по достоинству оценили гости ресторана. И это не случайность, талант и опыт Алексея сделали ресторан Nordic, находящийся вовсе не в гастрономическом кластере, а почти на отшибе, привлекательным местом для ценителей гастрономии. Основной идеей Алексея было создание ресторана новой северной кухни в стиле скандинавского минимализма, со своими теплицами и лабораторией, которые обеспечивали бы простор для творчества. Поэтому ресторан и не мог находиться в центре города.
Алексей Алексеев за работой
Фото: пресс-служба ресторана
Алексей Алексеев за работой
Фото: пресс-служба ресторана
Помимо обучения в школе Алексей прошел стажировки в нескольких европейских ресторанах со звездами Мишлен.
В свой работе Алексей придерживается концепции сезонности, локальности и ответственного потребления. Особенно трепетно он относится к оформлению блюда и к чистоте вкуса.
Алексей Алексеев за работой
Фото: пресс-служба ресторана
Алексей Алексеев за работой
Фото: пресс-служба ресторана
В июле 2021 года Алексей возглавил кухню ресторана Recolte — это новый винный файндайнинг-ресторан от Duoband — вместе с Дмитрием Блиновым.