«Пульс Севера» в Nordic
Стиль Рестораны
Ресторан Nordic подготовил дегустационный сет, в котором вкус новой северной кухни обогащен нюансами гастрономических традиций Азии, Африки и Америки.
Фото: ресторан Nordic
Фото: ресторан Nordic
Сет «Пульс Севера» — совместное творчество: в его разработке принимали участие ресторатор Надежда Третьякова, шеф-повар Игорь Васильев и бренд-шефы Даниель Хогландер и Никлас Йонссон из Стокгольма (владельцы разных ресторанов, в том числе с мишленовскими звездами). Создатели называют сет «диалогом двух культур». На самом деле культур больше — причем в каждом из 14 курсов.
Так, кажущийся самый русским (по крайней мере по названию: «Блины — черная икра — трюфель») курс № 3 вовсе таковым не является. Блины превращаются в японские шарики-пончики такояки, икра оказывается не внутри, а снаружи, а сверху еще натирается черный трюфель.
Французская коктейльная устрица подается с вьетнамским зеленым соусом Nuoc cham sauce (курс № 2), обжаренный с тимьяном и чесноком стейк из оленины — с индийским желтым карри и салатом Nam Ajat из слайсов огурца, белого лука, лука фри, арахиса, чили-масла, зеленого масла и кресс-салата (№ 9). Чипс из картофеля темперируется в шоколаде и посыпается пыльцой фенхеля (№ 11), в мармелад из малины добавляется перец тимут (№ 14). Номер четвертый, по определению поваров,— твист на тако. Но японского и итальянского в нем не меньше, чем мексиканского. Вместо тортильи — лист нори, в начинке — рис с чесночным и чили-маслом, пармезаном Vacca Rosa, шнитт-луком и темным рисовым уксусом, а также миндаль маркона.
Все сочетания ингредиентов необычны: например, кокос — черная икра — оливковое масло; камчатский краб — грибы шимеджи — Vin Jaune — трюфель; вагю — пьемонтский фундук — hot sauce — артишоки; сибас — soup du poisson — североафриканские специи — черный рис и др.
Готовят сет не каждый день. В декабре — по средам и пятницам, в том числе 31-го.