Кухня третьего мира
Марокканская "Кетама" и тропический "Крузо"
Ресторанная критика с Дарьей Цивиной
Made in Marocco
На пересечении Большой Дмитровки и Камергерского переулка появилось марокканское кафе "Кетама". Новое заведение принадлежит тем же владельцам, что и рестораны "Место встречи", "Москва-Берлин", "Москва-Рим", "Японский городовой" и "Шелк". "Кетама" — место неординарное во всех отношениях. Начнем с того, что рабочее название этого проекта — "Гашиш". Взвесив все за и против, владельцы все же отказались от столь скандального имени и назвали заведение в честь одного из городов Королевства Марокко — Кетама. Но, если вдуматься, утвержденное название не так уж далеко ушло от первоначального — Кетама славится плантациями конопли, и в этот город ездят хиппи со всего мира. Поэтому "Кетама" у людей посвященных рождает определенную ассоциацию. |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| Комната, устланная коврами, - своего рода VIP-зал марокканского кафе "Кетама" |
Меню не менее экзотическое, чем интерьер. Шеф-повар "Кетамы" Вадим Зверев (последнее место его работы — "Москва-Рим") представляет кухню fusion. Сочетая традиционные для Марокко продукты с французской подачей, он готовит салат из припущенного осьминога со свежими овощами, мятой и восточными специями (272 руб.), салат с пряным окунем, салатными листьями, травами и паприкой (282 руб.), салат из тунца с яблоком, маслинами, свежими овощами и острой заправкой из лимонного сока (258 руб.). В той же номинации выступают салат из шпината с кускусом, дольками свежего ананаса, зеленым виноградом и кунжутным маслом (220 руб.) и салат из мяса краба со свежим апельсином и пикантной заправкой из лепестков шафрана (331 руб.). Из горячих закусок можно заказать запеченные томаты, фаршированные муссом из макрели с соусом из сладкого перца и кумина (272 руб.), четыре вида бриуата из тонкого хрустящего теста: с кусочками копченой рыбы и перепелиным яйцом (248 руб.), с припущенной курицей и красной фасолью (231 руб.), с цветной капустой, припущенным шпинатом и мускатным орехом (225 руб.) и с кускусом и кусочками сушеных фруктов (215 руб.). Особое примечание в меню сообщает, что "ни одно блюдо не содержит свинину и ее производные". В разделе супов представлены рыбный суп с лепестками сельдерея и зернами риса (193 руб.), суп из молочной телятины с бобами и травами (175 руб.), суп из зеленой чечевицы с овощами и листьями кориандра (159 руб.), суп из молодой баранины с красной фасолью и свежими томатами (176 руб.). Особняком стоят блюда из кускуса, каждое из которых оценено в 372 руб.
 |
| ФОТО: ЮРИЙ МАРТЬЯНОВ |
| Бутафорское "Дерево жизни" доставит много радости самым маленьким посетителям "Крузо" |
Пластмассовые джунгли
Новый ресторан "Крузо", появившийся на Рублевском шоссе, принадлежит владельцам "О`Мара", "Маринада", "СВ-бара" и "Пралине" и располагается на третьем этаже торгового комплекса "Западный". У нового заведения есть своя легенда — история, мало похожая на приключения бедолаги Робинзона Крузо. Крузо из ресторана "Крузо" якобы тоже попал на необитаемый остров, однако вместо людоедов его встретили гостеприимные амазонки (эту роль играют официантки в форме, стилизованной под шкуры диких животных), и он остался на острове жить. По задумке рестораторов, сам Крузо должен встречать гостей у входа в ресторан и рассказывать им свою историю. Но пока это только в планах.Перед входом в "Крузо" на стене висит большая карта острова. Внимательно ознакомившись с ней, можно узнать в саванне с пасущимися зебрами, изображенной на одной из стен внутри ресторана, "Плато Килиманджаро", в выложенных на полу узорах — "Тропу Крузо", в четырех аквариумах с рыбками — "реку Большая Пиранья", а в огромном бутафорском баобабе, крона которого закрывает весь потолок,— "Дерево жизни". Если к этому добавить больших игрушечных животных (плюшевых леопарда, жирафа, обезьяну, а также питона и гигантскую бабочку, сидящую на барной стойке в виде гигантского гриба), которые время от времени начинают крутить головами, махать хвостами и крыльями, кричать и рычать, то можно с уверенностью заявить, что подобный интерьер приведет в неописуемый восторг любого ребенка дошкольного возраста.
Впрочем, "Крузо" предпочитает позиционировать себя как стейк-хаус. Основу кухни составляют мясные и рыбные блюда на угольном гриле. Шеф-повар перуанец Хосе Моесис Баллестерос предлагает попробовать "Ангус-стейк" из мраморной говядины с соусом "клубничное барбекю" (1050 руб.), "Рибайчойс" с салатом из кольраби и моркови (880 руб.), корейку телятины на кости (750 руб.) или свиную вырезку с грибным соусом (610 руб.). Из рыбы можно заказать филе форели с овощами (680 руб.), дорадо (750 руб.), сибас с диким рисом (700 руб.) или коктейль из креветок, кальмаров, филе лосося, осьминогов и морских гребешков, обжаренных со специями и лимонным соком (950 руб.). В разделе закусок фигурируют фирменный салат "Крузо" из листьев оклифа, свежих огурцов, шампиньонов, спаржи, винограда, стручкового гороха, помидоров черри, клубники и сыра рокфор под соусом бальзамик (420 руб.), салат "Тропикана" из пармской ветчины, моцареллы, креветок, рукколы и дыни с соусом из маракуйи (410 руб.), салат из утки с белыми грибами, рукколой, пармезаном и кедровыми орешками (450 руб.). Из супов представлены суп-пюре из дыни с креветками и имбирем (240 руб.), суп "Остров Крузо" — рыбный бульон с креветками, осьминогами, мидиями, кусочками лосося, кальмарами и овощами (220 руб.). Десертную карту разрабатывал шеф Мишель Эванс ("Сан Мишель", "Ле Гато"). Закончить тропический обед под звуки леса, щебет птиц, рычание животных и раскаты грома можно "Таинственным яйцом" из белого мусса "личи" и желтого мангового желе, декорированным "скорлупой" из темного шоколада (420 руб.). Подается "яйцо" с лесными ягодами, кумкатом, патахайей, физалисом, карамболем и рамбутаном.
"Кетама" (*****)
"Крузо" (****)